Un supplice papillaire

9 fév 2010 - Quel beau soleil avons-nous eu dernièrement! Un de ces soleils d'hiver qui, lorsqu'il plombe dans la cuisine, ne nous donne qu'une envie, celle de profiter de ces chauds rayons pour déballer notre créativité et émoustiller nos sens. Et quel plaisir que de pouvoir le faire, de surcroît, en compagnie d'une amie qui exulte tout autant que vous à essayer d'amalgamer les goûts et les textures pour faire vibrer les papilles. Voilà le contexte de cet après-midi d'hiver qui nous a permis d'imaginer ce délice grivois; un nuage de douceur et de subtilité. À vous maintenant de le découvrir!


Supplice aux poires
nécessite un temps de repos de 24h

Ingrédients
500g de mascarpone
5 oeufs frais
¼ t. sucre
½ c. thé vanille
1 boîte de poires en moitiés dans un concentré de jus :
___- ½ t. purée de poires
___- 2 poires en dés (4 demies poires)
___- jus de poire
30aine de doigts de dame (la quantité peut varier selon le plat utilisé)
env. 2 c. tab de Belle de Brillet (ou de liqueur de poire)

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- Battre le mascarpone, les jaunes d'oeufs, le sucre (réserver 1 c. tab), la vanille et la purée de poire jusqu'à consistance légèrement mousseuse;
- Monter les blancs d'oeufs en neige avec la c. tab de sucre réservée précédemment;
- Incorporer les blancs à l'appareil précédent;
- Ajouter les poires en dés et bien mêler en prenant soin de ne pas trop affaisser la mousse;
- Choisir un plat profond et monter le gâteau ainsi :

• Tremper le côté non sucré d'un doigt de dame dans le jus de poire* et le déposer au fond du plat, la surface sucrée au fond; créer une étage de biscuits de cette façon;
  
  * d'où l'importance de prendre des poires en boîte dans du jus et non pas dans un sirop!
  
  
• Verser une couche d'appareil à la poire;
• Créer une nouvelle couche de biscuits, mais en imbibant légèrement la surface de Belle de Brillet au lieu de jus de poire;
• Verser une autre couche d'appareil à la poire;
• Créer une nouvelle couche de biscuits imbibés de jus de poire;
• Terminer par une couche d'appareil à la poire
  

- Couvrir d'un film plastique et laisser reposer 24h au réfrigérateur.

Il ne vous reste plus maintenant qu'à déguster! Vous m'en donnerez des nouvelles...

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Un classique revisité

31 janv 2010 - Aaaaaah! l'hiver... n'est-ce pas la meilleure saison pour déguster une soupe bien chaude et réconfortante? C'est d'ailleurs la meilleure saison pour s'emmitoufler dans une grosse couverte de laine au bord d'un feu et déguster une bonne soupe à l'oignon.

Riche de son histoire et de ses origines, la soupe à l'oignon a longtemps été considérée comme la nourriture des gens modestes en raison de la facilité à cultiver les oignons. Mais que la première soupe ait été servie sous Louis XIV ou Louis XV, on peut considérer qu'elle fait maintenant partie de la table française traditionnelle et est appréciée par la majorité d'entre nous.

Ce que je vous offre donc aujourd'hui est une version "repas" de cette fameuse soupe... une version un peu plus complète disons que la recette originale. Bien que les ingrédients puissent peut-être surprendre, vous y trouverez un goût, ma foi, tout à fait reconnaissable!


Soupe à l'oignon version repas
env. 4 portions


Ingrédients
3 gros oignons
6-8 champignons de Paris
500 ml de tomates étuvées en dés
540 ml de lentilles en boîte
5t. de bouillon de poulet
¾ d'une bouteille de bière type Corona
2 feuilles de laurier
sarriette (un peu moins d' ½ c. thé)
1 gousse d'ail pressée (ou hachée)
huile d'olive
Fromage type Asiago

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- Couper les oignons en lamelles et les faire caraméliser dans l'huile d'olive à feu moyen (env. 15 à 20 min) en ajoutant les champignons émincés à mi-cuisson (prendre soin de brasser régulièrement afin d'éviter que les sucres ne brûlent au fond du chaudron);
- Déglacer avec le bouillon de poulet;
- Ajouter la bière, les tomates, les lentilles égouttées et assaisonner;
- Laisser mijoter de 30 à 45 min à feu doux;
- Servir gratinée accompagnée d'un morceau de pain (le pain n'a pas à être dans la soupe, il peut être servi à part).

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Lorsqu'un essais s'avère heureux

30 janv 2010 - Dernièrement, je regardais les ingrédients qui se retrouvent dans le lait en poudre que j'ajoute à mon yogourt maison pour en améliorer la texture... mouais! pas fameux pour une fille qui souhaite réduire ses intrants d'ajouts alimentaires aux noms imprononçables!!! Un peu déçue de ne pas avoir réussie à rendre mon yogourt "naturel", je me suis demandé comment éliminer le lait en poudre et obtenir une texture satisfaisante.

Hé bien! "believe it or not" j'ai remplacé le lait en poudre et la gélatine par 10 ml de fécule de maïs diluée dans un peu de lait froid que j'ai ajoutés au lait (1L) en période de chauffage et voilà! En plus d'épaissir le yogourt tout comme le lait en poudre, cette technique utilisée avec la culture Danisco Yo-Mix rend la viscosité du yogourt similaire à celle obtenue avec les cultures Yogourmet. J'ai donc fait d'une pierre deux coups... un essai heureux quoi!

Droit au coeur...

9 janv 10 - Ma recette la plus réussie à ce jour...

Un regard avide de connaissance, transpercé de douceur et d'innocence...

Je t'aime ma puce!

Un bref retour...

20 nov 2009 - Je n'ai pu résister... j'aime trop faire la cuisine. J'avais cette profusion de légumes qui stagnait dans mon frigo depuis 2 semaines (je reçois des paniers bio et j'ai été une semaine à l'hôpital à cause de pupuce) et je ne voulais rien perdre. Entre quatre boires j'ai donc entrepris de trouver comment éviter d'avoir à en jeter. Pas évident avec bébé de cuisiner, mais j'y suis tout de même arrivé après de multiples arrêts. Comme le résultat en vaut vraiment la chandelle, j'ai décidé de publier la recette qui, en fait, est inspirée de plusieurs recettes trouvées sur le web. Ce n'est rien d'extravagant, car j'ai épuré les ingrédients, mais la simplicité n'est-elle pas souvent gage de succès!?! Alors voici un potage chou-fleur, carotte et coriandre qui pourrait bien faire office d'entrée, cette année, pour le repas des fêtes.


Potage chou-fleur, carotte et coriandre
Donne 4 portions-repas

Ingrédients
1 gros chou fleur
2 lbs de carottes (env.)
1 gros oignon
1 c. tab. huile d'olive
4 t. de bouillon de légumes
1 t. d'eau
2 f. de laurier
1 branche de thym (env. 1/8 c. thé de thym séché)
1 c. tab de graines de coriandre fraîchement moulues ou concassées
sel / poivre
crème fraîche

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- Couper les légumes grossièrement
- Faire chauffer légèrement l'huile dans une marmite et y faire infuser la coriandre moulue (personnellement, je la préfère concassée au mortier) quelques minutes en évitant de la faire brûler
- Monter le feu et y faire tomber les oignons (toujours sans faire brûler la coriandre)
- Lorsque les oignons commencent à caraméliser légèrement, ajouter le bouillon de légumes l'eau, le laurier, le thym, le poivre et le restant des légumes
- Faire mijoter à couvert environ 20 min. ou jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres (les chou-fleurs devraient se compoter tout seul)
- Retirer les feuilles de laurier et réduire le tout en purée (l'utilisation d'un mélangeur à immersion est ici très pratique)
- Ajuster l'assaisonnement sel / poivre au besoin (personnellement, je n'ai ajouté aucun sel puisque mon bouillon de légume l'était déjà suffisamment!)

- Servir dans des bols réchauffés préalablement avec une filet de crème fraîche (1 c. tab par bol devrait suffire)
ou
- Congeler en portions pratiques sans crème (ceci évite la formation de grumeaux à la décongélation)