Un fruit à ne pas cuire...

30 sept 2009 - Dernièrement, je suis débordée... avec bébé qui tire de l'énergie (ne reste plus qu'un mois avant son arrivée), les rénos qui ne sont pas encore finies et un contrat qui, espérons-le, devrait se terminer cette semaine, je n'ai pas beaucoup de temps pour cuisiner. J'ai donc décidé de vous faire part d'une expérience culinaire à ne pas reprendre...

Il y a quelques temps déjà, je me suis essayée à faire une sauce pour pâtes combinant tomates, oignons et avocat. Autant le mélange tomates-avocat-oignons est sublime en version fraîche (ex. guacamole), autant il est affreux cuit.

Par cette expérience j'ai découvert que fort malheureusement, l'avocat, lorsqu'il est cuit, devient amer. Alors avis aux amateurs, si vous souhaitez consommer de l'avocat en version chaude, ajoutez-le seulement en toute fin de cuisson pour le réchauffer, mais de grâââââce! ne le faite pas cuire, sinon vous allez le regretter "amèrement"!

Des choux version salée...

26 août 2009 - Les réceptions de mariage sont souvent suivies d'un cocktail pour faire patienter les estomacs jusqu'au souper. Mais quoi faire pour faire patienter les affamés? Bien entendu, il y a toujours les éternelles crudités, les bouchées achetées au supermarché qu'on décongèle au four ou, encore, il y a le traiteur. Mais lorsqu'on veut faire différent ou qu'on ne veut pas dépenser des fortunes? Lorsqu'on veut offrir à nos convives un peu de nous mêmes? Hé bien... on invente et on s'inspire de ce qui se trouve au jardin! Voilà ce qui est arrivé au mariage de ma voisine. Pour l'occasion, nous trouvions que le principe des choux à la crème se prêtait à merveille à l'idée de bouchées simples, mais goûteuses. Nous avons donc décidé de créer nos versions salées du profiterole. Ce sont des bouchée qui se tiennent bien, qui ne salissent pas les doigts et qui ont une présentation somme toute assez jolie. Voici donc une de ces versions salées qui a été servie samedi dernier.


Choux tomates et fêta
(pour une centaine de choux)
Repos de 24h nécessaire

Ingrédients
une 100aine de petit choux décapsulés
7 tomates italiennes épépinées
1 oignon moyen
600g de fromage fêta grec (env.)
½ paquet de fromage à la crème
4 c. tab de crème sure
1 c. thé d'origan séché (env.)
1 pincée de sariette
2 pincées de nigelle
paprika doux



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- Émietter le fromage fêta de façon homogène
-Incorporer le fromage à la crème ramolli ainsi que la crème sure
- Couper les tomates en petits dés très fins et les incorporer au mélange
- Couper l'oignon finement, rincer à l'eau froide et incorporer au mélange.
- Assaisonner et laisser reposer au réfrigérateur 24h avant de remplir les choux.

Note : deux autres versions salées ont également été servies (goberge ainsi que fromage aux herbes), mais je n'ai pas pu prendre de photo. Ce sera donc pour une prochaine fois!

En dernière minute...

23 août 2009 - Hier c'était le mariage de ma voisine et amie... cérémonie civile toute simple, réalisée dans sa cours avec une 20aine de personnes tout au plus. Un mariage à son image quoi! En guise de cadeau, je m'étais offerte pour lui donner un coup de main pour préparer hors-d'oeuvres et autres détails. Mais voilà qu'à la dernière minute, le gâteau n'était toujours pas monté et il restait une heure tout au plus avant qu'elle ne parte. La voyant s'affairer sur le crémage du gâteau, je lui ai pris la spatule des mains et lui ai dit d'aller finir ce qu'elle avait à finir. Alors voilà... il n'a rien d'extraordinaire, mais je voulais vous faire voir ce que l'on peut faire en 45 minutes avec de la crème fouettée, des boutons de rose séchés et un peu de chocolat blanc et noir.






















Comme dit plus haut, il n'a rien d'extraordinaire, mais pour ma voisine, il était plus que ce à quoi elle s'attendait... j'ai été heureuse de pouvoir la rendre heureuse!

Trop souvent laissés pour compte...

23 juillet 2009 - Quoi de plus frustrant que de réaliser une recette requérant des blancs d'oeufs en quantité et de rester pris avec les jaunes, ne sachant pas trop quoi en faire. Bien entendu, vous pouvez les donner au chien, mais vous vous dites certainement que ce n'est pas la solution rêvée (surtout si vous n'avez pas de chien!). Hé bien! je viens de découvrir une petite perle sur le net qui nous offre plus d'une façon d'utiliser les jaunes, trop souvent laissés pour compte. La voici :

Super Toinette | La cuisine familiale

En espérant que ce petit lien vous soit utile, tout comme il s'annonce de l'être pour moi!

Quand de l'un, on extrait l'autre...

6 juillet 2009 - Voilà maintenant quelques mois que je fabrique mon propre yogourt. Encore légèrement insatisfaite de mes essais, le yogourt étant encore un peu trop acidulé à mon goût, j'essaie donc une autre marque de culture bactérienne. Wow! au niveau goût, vraiment super! mais dieu que la texture n'est pas apétante... vraiment trop visqueuse! Comme à ce premier essais je n'avais pas mis assez de lait en poudre, je me dis que c'est peut-être la raison de cette texture bizarre. Je recommence donc avec les bonnes quantités de lait en poudre, mais rien n'y fait. Comme on m'avait également parlé que la marque de lait pouvait jouer un rôle, dans un troisième essais, je change donc de marque pour une dont les procédés sont supposés être moins dommageable pour les protéines du lait. Mais niet! toujours le même résultat. Vraiment décevant! Toujours est-il que je me ramasse avec une quantité incroyable de yogourt immangeable à cause d'une texture qui ne passe tout simplement pas. Que faire?

Hé bien! C'est tout simple! Si jamais vous avez des restants de yogourt maison que vous voulez passer, ou encore que, tout comme moi, vous avez manqué votre recette, prenez du coton-fromage (un bon 6 plis) que vous allez étendre sur le fond d'une passoire et vous y versez votre yogourt. Laissez égoutter environ 6 heures en ramenant régulièrement le yogourt des parois au centre afin de permettre un meilleur drainage (aux heures environ). Vous obtiendrez ainsi une sorte de crème sûre faible en gras dont vous pourrez vous servir en version sucrée, comme en version salée.


De mon côté, je vous offre cette petite recette version salée...


Tzatziki légère
(donne environ 1t)

Ingrédients
1.5 L de yogourt nature maison
1 concombre libanais (biologique de préférence)
2 à 3 gousses d'ail
sel de céleri

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- Faire égoutter son yogourt durant environ 6h (ou jusqu'à la texture désirée)
- Transférer dans un plat et bien fouetter pour homogénéiser la texture
- Râper le concombre avec la peau à l'aide d'une râpe fine et bien l'essorer à l'aide d'un linge et de papier absorbant; l'incorporer au yogourt égoutté
- Presser l'ail dans le mélange (ou si vous n'avez pas de presse-ail, hachez le très fin)
- Saler au goût à l'aide du sel de céleri
- Laisser reposer 24h avant de déguster, question que les goûts s'amalgament.