Au coeur d'une vie...

Une petite douceur écosocio-responsable

2011-11-29T08:13:00.008-05:00

29 novembre 2011 - "Bienvenue sur le chemin ou, en espagnol, sur le camino." Voici comment se présente le produit que j'ai découvert hier. Je ne sais trop pourquoi, mais en faisant une petite épicerie rapide hier après-midi (en raison d'un souper entre amis dernière minute), mes yeux ont trébuché... En fait, je sais pourquoi ils ont trébuché! c'est que cette boîte, avec son look minimaliste bicolore, détonnait dans le paysage des étagères aux produits américains... en fait, elle dérangeait l'harmonie normale de cette étagère à laquelle je prête rarement attention. Chapeau! donc aux gens du marketing... vous avez très bien réussit votre coup! et je dois dire qu'il devrait y avoir plus de produits du même genre introduits ainsi au sein des étagères à consommation "normale" au lieu d'être rassemblés dans le racoin "bio" que tout le monde zappe à cause de ses habitudes de consommation.

Source : Coop la Maison verte

Voici donc d'une petite douceur qui, si vous aimez le chocolat noir comme moi, devrait vous interpeler, car en plus d'être écosocio-responsable, c'est onctueux et riche à souhait. Il s'agit d'un chocolat chaud noir, sans OGM et sans lécithine de soya, certifié biologique par la QAI, certifié équitable par TransFair Canada et certifié cacher par le COR. Rien à voir avec les chocolats chauds Carnation ou Nestlé de ce monde qui sont trop sucrés et qui goûtent à peine le chocolat. Camino... voilà tout ce dont vous avez besoin de vous souvenir. Camino, un chemin, un pas de plus vers la différence, vers des communautés dynamiques et durables de la région des Caraïbes, de l'Amérique centrale et de l'Amérique du Sud.

Bien entendu, ils n'ont pas que le chocolat chaud noir... ils ont aussi le chocolat chaud au lait et... un chocolat chaud "chile et épices"... iiiiiiiiiiiiiiiii! celui-là, va falloir que j'y goûte! Il ne l'avait pas à mon épicerie hier, mais je vais certes faire des efforts pour le trouver! Et que dire du "chocolat à boire"... un autre "must" qu'il me faudra goûter! (à mes amis et famille... petite suggestion de cadeaux de Noël peut-être??? hihi! )

Alors, à vos paniers tous! pour seulement 1 ou 2$ de plus, offrez-vous donc un chocolat chaud instantané qui ne vous fera pas regretter votre investissement!

__________________________

Un succès mitigé!

2011-11-20T16:45:00.007-05:00

20 novembre 2011 - C'est la saison des poireaux... à 12 pieds pour 5$, on ne peut pas passer à côté! Bien entendu, il faut absolument faire un potage poireaux-patates qui réchauffera les froides journées d'hiver. Mais sinon, y a-t-il quelque chose d'autre à faire avec des poireaux outre le mettre en accompagnement? J'ai donc cherché et ai été un peu déçue de ne pas trouver une recette à la hauteur de mes attentes. J'ai quand même trouvé ceci : une flamiche picarde. Je trouvais l'idée intéressante, mais peut-être un peu risquée avec mes affamés... je me suis tout de même lancée; si on n’essaie pas, on ne sait pas!

Hé! bien! le résultat est partagé. Mon homme l'a mangée, mais ne souhaite pas que j'en refasse. Ma fille par contre, a tout dévoré. De mon côté, j'ai somme toute apprécié, même si je n'en ai pas raffolée. Pas que ce ne soit pas bon... non! non! c'est juste qu'à notre goût, il manque un petit quelque chose pour rendre ce plat vraiment accrocheur. Peut-être est-ce dans la texture? peut-être est-ce dans le goût? je ne saurais dire. Pour vous situer, je dirais que la flamiche est un genre de quiche aux poireaux légèrement plus crémeuse, à la différence de la quiche qu'il n'y a pas de fromage et qu'elle est fermée par une croûte, un peu comme une tourtière.

Donc voilà! Je vous transmets tout de même la recette que j'ai réalisée pour que vous puissiez juger par vous-mêmes.

Flamiche picarde crémeuse
(env. 6 portions)

Ingrédients

500g de poireaux

2t. (500 ml) de lait

3 jaune d’œufs + 1 œuf

2 c. tab de crème

100g de beurre

50g de farine

1 pincée de noix de muscade

Sel, poivre

2 abaisses de pâte à tarte

--------------

- Préchauffer le four à 350°F

- Émincer les poireaux et les faire suer dans un peu de beurre. Réserver.

- Faire fondre le reste du beurre, y incorporer la farine jusqu'à homogène, ajouter le lait en fouettant. Faire épaissir sur feu moyen.

- Hors feu, ajouter la crème, les jaunes d'oeufs et les aromates. Bien homogénéiser.

- Incorporer les poireaux et l'oeuf restant.

-Tapisser un moule d'une abaisse de pâte et y étaler le mélange de poireaux. Couvrir de la seconde abaisse et bien sceller le tout en pinçant la pâte.

- Badigeonner d'un blanc d’œuf et mettre au four 30 min, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

N.B. Personnellement, j'ai échangé ¼t. de lait pour du vin blanc, question d'ajouter un peu de punch, et j'ai également ajouté un peu de fromage parce que sinon, je trouvais la garniture quelque peu fade malgré le bon goût de poireau. Une suggestion de plusieurs internautes : ajouter des lardons.

Version imprimable ici

________________________

Quand ça glisse entre les doigts...

2011-11-18T07:17:00.000-05:00

18 novembre 2011 - Aujourd'hui, rien de bien compliqué... ce n'est pas non plus une révélation de l'année, mais je tiens à vous faire part de ma petite découverte personnelle au cas où il y aurait d'autres personnes qui, comme moi, se sont déjà battues à dépiauter du poulet. Hé oui! depuis quelques années déjà j'essaie de toujours enlever la peau sur mon poulet, question de réduire l'apport de gras à la source. Mais si vous vous êtes déjà amusés à dépiauter, vous savez que ce n'est pas toujours une partie de plaisir! La peau vous glisse rapidement des mains après une ou deux cuisses et ça devient non plus de la cuisine, mais un match de catch avec la poule en question!

Hé bien! j'ai découvert, il y a quelques jours, qu'un petit gant de nitrile tout simple pouvait faire une grande différence dans cette lutte avec le poulet. Oui !oui! vous savez? ce petit gant bleu porté par les chimistes? J'en ai toujours sous la main en cuisine, surtout lorsque je travaille avec des betteraves ou des fraises (hyper pratique pour ne pas se tacher les mains). La semaine dernière, voulant protéger une blessure au doigt, j'ai mis des gants pour retirer la peau des pilons et ça m'a tellement aidé que je vais certes réitérer ce coup pour sûr! Je parle ici de gants de nitrile, mais probablement qu'un gant de latex est tout aussi efficace.

Alors voilà! comme je l'ai dit, ce n'est pas une découverte à tout casser, mais je crois qu'elle vaut son pesant d'or!

Source : Artdec.ca

_______________________

Quand on se donne coeur et âme...

2011-11-13T20:06:00.007-05:00

13 novembre 2011 - Il y a quelques jours, c'était le 2e anniversaire de ma puce et en bonne maman que je suis, j'ai voulu lui faire un beau et bon gâteau d'anniversaire au chocolat. Ayant une petite miss qui trippe "Dora l'exploratrice", je me suis dit : "Voilà! je vais lui confectionner un gâteau de Dora! ça ne devrait pas être trop compliqué... suffit de trouver un moule! Pour le reste, je suis déjà pas mal équipée pour la déco de gâteau!"

Ah! ah! ah! ah! la belle affaire! Je me suis totalement gourée... J'ai facilement trouvé le moule que j'ai loué (si vous ne le saviez pas, des moules à gâteaux, ça se loue à un prix ridicule... je l'ai appris dernièrement!) et je suis allée chercher les couleurs dont j'avais besoin, mais je ne suis PAS DU TOUT équipée pour ce genre de déco. J'ai bien les accessoires de base (spatules, poches et douilles), mais je me suis bien vite rendu compte que ce n'est pas assez. Pour ceux et celles qui, comme moi, souhaiteraient faire leurs premiers pas dans le "design" de gâteau à la douille, je vous suggère fortement d'aller chercher, outre de multiples poches à pâtisseries (préférablement "jetables" si vous détester laver des poches), plusieurs adaptateurs de douilles. Ceci vous fera économiser beauuuuuuuucoup de temps! Ainsi, vous n'aurez pas à vider la poche à chaque changement de douille ou laver vos accessoires à chaque changement de couleur. Mais bon! n'en reste pas moins que mon gâteau a fait fureur, surtout auprès de la principale intéressée qui s'est exclamée à la fin du gâteau "Maman! Dora patie!" avec une moue triste.

Je vous laisse donc sur une photo dudit gâteau... fallait bien que j'immortalise ce premier essai qui, malgré quelques erreurs de débutant, n'est pas si mal que ça... je crois!

Maintenant, dites-moi combien de couleurs ont été utilisées (blanc compris) et essayez d'estimer rapidement le nombre de fois où j'ai dû changer de douille et de poche... voilà pourquoi ça m'a pris 3h pour la déco! L'année prochaine, je fais un éléphant à deux couleurs!

Bonne fête ma puce!

Ah! oui! et en passant, vous savez? mes chips de betterave déshydratées? hé bien, elles ont fait tabac auprès des petits comme des grands en cette journée...

______________________________

Pas de la grande cuisine, mais...

2011-11-08T22:18:00.001-05:00

8 novembre 2011 - Après notre flop total d'il y a quelques semaines où mon homme et moi étions à la recherche d'un nouveau restaurant asiatique et étions tombés sur une déception monumentale, nous nous sommes repris et venons de découvrir un petit resto thaïlandais-cambodgien pas piqué des vers : le Chanchhaya sur Saint-Martin Ouest à Laval. Le Guide des resto Voir lui donne un 2 étoiles, mais mon homme et moi serions plutôt d'avis du 3 sinon 4 étoiles. Bon! le décor demeure dans la norme pour ce genre de resto, c'est-à-dire légèrement kitch. Par contre, la cuisine, elle, est préparée avec des ingrédients frais et possède son goût propre : les saveurs dépaysent. Même les plats "communs" qu'on a l'habitude de retrouver sur la carte des restaurants asiatique (ex. boeuf à l'orange) possèdent une petite touche qui fait dire "ça goûte vrai".

Le chef-proprio Chhay Vong, d’origine cambodgienne, propose des spécialités de son pays (canard désossé au cari, saumon au lait de coco), mais également des plats thaïlandais dont le poulet aux cinq-épices et le pad thaï. La carte des desserts est par contre réduite au minimum et présente des bananes, pommes, ananas et crème glacée frits.

Bref, si vous souhaitez découvrir de nouvelles saveurs, n'hésitez pas à aller visiter cette petite place cachée dans un immeuble à commerce, entre un fleuriste et une boutique de vêtements de sport. Et petite suggestion : réservez si vous souhaitez une place pour souper, surtout sur fin de semaine!

C'est sec, mais c'est bon!

2011-10-17T15:01:00.001-04:00

17 octobre 2011 - Depuis maintenant 2 ans, je fais sécher les fines herbes de mon jardin dans un déshydrateur au lieu du traditionnel bouquet suspendu dans une pièce sombre. Les principaux avantages? elles conservent davantage leurs propriétés aromatiques (sur le basilic, la différence est éloquante!) et elles ne prennent pas la poussière à cause d'un oubli (oups!). En fait, avec le déshydrateur, comme ça se fait plus rapidement et que le ron-ron du moteur nous rappelle constamment qu'il est là, les oublis sont quasi impossible... du moins, c'est ce que je croyais jusqu'à il y a 1 mois. Hé oui! cette année, j'ai "scrapé" tout un lot de délicieuses fines herbes parce qu'elles sont restées trop longtemps dans un déshydrateur à circulation verticale pour lequel je n'ai pas fait l'indispensable rotation des plateaux... en d'autres mots : je les ai brûlées! Donc avant de réitérer avec mes précieux piments poblano, j'ai décidé de changer de déshydrateur et d'aller me chercher LE déshydrateur de mes rêves, un Excalibur.

Hé bien! je ne suis pas déçue! cet appareil est une pure merveille! Après un petit ajustement du grillage sur lequel frottait la fan (gossant pour les oreilles!!!), mes premiers essais se sont avérés vraiment concluants. Même mon homme est resté surpris, lui qui déteste tout ce qui s'appelle déshydraté. Donc premiers essais : poblano (mon incontournable), carottes, betteraves et ail. Oui oui! vous avez bien lu! de l'ail! J'ai vu ça dans le livre qui venait avec la machine... j'ai trouvé ça intelligent : faire soi-même sa poudre d'ail... pourquoi pas? d'autant plus que si je suis le principe de base des épices "elles se conservent plus longtemps sous leur forme entière que broyées", je devrais en avoir pour un p'tit bout! L'idée des betterave et des carottes vient plutôt du 2e livre inclu avec l'achat (Manger cru de Lynelle Scott-Aitken). Voici donc le résultat après 7h30 de déshydratage pour les carottes et près de 15h pour les betteraves (qui étaient coupées légèrement plus épaisses)... du concentré de goût jusqu'à la dernière bouchée... et croustillante à part ça! Avouez que ç'a l'air bon non!?!

Et ça n'a pas juste l'air bon, ce l'est réellement! de vrais petits bonbons...

Bref, si jamais l'envie d'essayer la déshydratation vous prend, ne vous gêner surtout pas... y'a tellement de choses qui peuvent être faites avec un déshydrateur! et pas seulement des fruits et légumes déshydratés...

_______________________

Les couleurs...

2011-10-11T11:21:00.003-04:00

11 octobre 2011 - Il y a quelques jours, mon homme m'annonce qu'il veut m'amener voir les couleurs dans les Laurentides. Super! me dis-je, toute enthousiaste à aller prendre une longue marche dans le bois, chose que je n'ai pas fait depuis plusieurs années et qui me manque grandement. Les odeurs d'humus aux différentes essences... le vent frais... un soleil qui fait vibrer les couleurs... Oui je le veux!

Mais surprise! mon homme n'a nullement l'intention d'aller marcher...je vous laisse découvrir ma journée à ses côtés.

Tout débute ici, chez Blue...

Une chienne extraordinaire aux yeux extraordinaires! Ne vous fiez pas trop à son air sur cette photo... elle vient seulement de m'apporter sa balle pour que je la lui lance. En fait, outre pour le ciel, c'est une couleur que je ne m'attendais pas de voir en cette si belle journée!

Finalement, nous y voilà... notre escapade aux couleurs commence...

Malheureusement, les couleurs ne sont pas à leur plein potentiel encore...
N'en reste pas moins que le paysage est vraiment agréable à regarder.

Ici une parcelle agricole qui ajoute de la texture au paysage... on dirait quasiment un "patchwork".

Puis vient un corridor "haute-tension"... bien que le corridor lui-même reste dans les teintes de brun-beige avec des touches de vert, la nature nous peint ici un tableau qui s'agence à merveille au contexte automnal.

Et maintenant, qui voit-on au loin? Mais oui! C'est bien elle! Au dessus de Saint-Calixte, à 80 km de son centre-ville, voici ce dont a l'air notre métropole...

oui oui! c'est bien elle, regardez!

Mais je préfère nettement la voir de plus loin avec toutes les couleurs qui l'accompagnent!

Ouffff! mon système digestif me dit qu'il est temps de rentrer au bercail... vive le mal des transports! grrrrrr! Mais avant, dernière petite photo... nos Laurentides et son autoroute. Ici on voit bien que les couleurs sont à nos portes... voyez la proportion de rouge plus au nord!

Voilà ! Malheureusement, la vitre qui nous gardait bien au chaud à l'intérieur de la cabine (et qui me sécurisait aussi je dois dire!) m'a empêché de prendre des photos claires. J'espère que vous avez tout de même apprécié l'excursion!

____________________________________

Ouffff!

2011-09-22T11:57:00.015-04:00

22 septembre 2011 - Ouffff! le temps passe si vite! ça fait déjà 3 mois que je n'ai pas eu le temps d'écrire ici... vraiment désolée! Mais voilà que l'automne arrive... si je ne l'ai pas déjà dit, je le réécrirais 100 fois... c'est ma saison favorite par excellence... la lumière est enveloppante et la température est idéale pour tout faire, y compris recommencer à cuisiner.


Mon "setting"... il n'est pas dans la norme je vous l'accorde, mais nul besoin d'être installé ainsi pour canner : 2 chaudrons de quelques litres suffisent pour avoir tout autant de plaisir!

Alors... qui dit automne, dit aussi conserves! Quelle joie de se retrouver entre amis pour canner! Si vous ne l'avez jamais essayé, je vous le suggère fortement. Que de plaisir en vue! surtout lors des belles journées ensoleillées. On commence tôt le matin et on passe une agréable journée en très agréable compagnie!

Que peut-on mettre en conserve? Pas mal tout à vrai dire. Suffit de connaître les règles de base, et pour ce, je vous suggère d'aller faire un tour sur le blogue de Vincent le canneux. De mon côté, cette année, j'ai commencé par une confiture de baies de sureau trouvées en bordure d'un champ bio où j'ai travaillé cet été. Oh! boy! quel délice! (surtout dans du yogourt ou sur de la crème glacée... hmmmmmm!). C'était ma première fois et ce n'est sûrement pas la dernière. Je vais probablement planter des sureaux chez moi juste pour ça (hi!hi!).

Ensuite, est venue ma confiture de cerises de terre... un incontournable! Par contre, je suis très déçue de la variété que j'ai plantée cette année. Par les années passées, je semais les "coquerets comestibles de tante Molly", mais cette année, faute d'en trouver, j'ai semé des "Golden Husk". Tout d'abord le port du plant est plus rampant que buissonnant, ce qui rend la récolte difficile. Puis j'ai également obtenu beaucoup de fruits fendus, ce qui les fait pourrir plus rapidement et les rend aussi moins appétants sous leur forme fraîche, car la saleté s'y incruste. Bref, je vais tâcher de retrouver ma première variété l'année prochaine!

Par la suite, ç'a été le tour des betteraves et des tomates... Aaaaah! les tomates! C'est long à préparer, mais ça en vaut tellement la peine! Cette année, 5 kg (11 lbs) de betteraves et 45 kg (100 lbs) de tomates ont été cuites / ébouillantées, pelées et cannées. Résultat final : 6L de betteraves marinées et 38L de tomates étuvées (et le tout pour 40$... + le temps, mais ça, ça ne compte pas quand on est en bonne compagnie!).

Nous, on ne va pas aux pommes, on va aux tomates!

Finalement, est venu le temps de nettoyer le jardin à tomates avant que la gelée ne vienne gâcher les derniers fruits mûrs et ceux encore verts (quoiqu'il m'en reste encore un peu sur plants que j'essaie de faire mûrir avec les dernières chaleurs!). Une chose est certaine, ma fille a beaucoup apprécié m'aider... même si elle a davantage mangé les tomates qu'elle ne les a récoltées (hihi!). Mais nous y voici donc... les tomates vertes! Habituellement, j'en fais un ketchup vert, mais cette année, j'ai voulu essayer une variation sur le même thème, soit un chutney aux fruits verts. Quelle réussite!!! En fait, je n'ai pas réinventé la roue, car j'ai préalablement "zyeuté" différentes recettes déjà existantes pour les amalgamer à ma façon. Je vous offre donc mon interprétation simple du chutney vert (qui est plutôt jaune en raison du curcuma qu'il contient... mais ça, on s'en fout un peu non? )

Chutney jaune dit "vert"
(donne 6 L)

Ingrédients
2 kg de tomates vertes
5 oignons
6 grosses prunes
3 poires
2 t. de raisins verts sans pépins en rondelles
4 branches de céleri
8 pommes Paulared
700 ml de vinaigre blanc
500 g de sucre blanc
500 g de cassonade
1/3 t. de sel
2 c. thé de curcuma
3 c. tab de votre mélange d'épices à marinades préféré (dans mon cas, c'est le Club House).

-----------------

- Peler tous les légumes et fruits (excepté les raisins... faut pas charrier quand même!) et les couper en cubes de la grosseur désirée
- Préparer un baluchon d'épices en mettant vos épices dans un filet à épices ou 2 épaisseurs de coton fromage
- Tout mettre dans une grande marmite et laisser mijoter 1h (vous pouvez rallonger le temps si vous trouvez que c'est trop liquide... ça va dépendre de vos fruits).
- Retirer les épices et mettre en conserves.

Version imprimable ici

Bon chutney!

___________________________

Poivre long

2011-06-26T15:52:00.002-04:00

Piper longum L.

Source : TropicaFlore

Famille : Piperaceae
Synonymes : (angl.) Balinese pepper, Bengal pepper, Indian long pepper, Jaborandi pepper, long pepper, (bengali) Piplamor, Pipool, (ital.) Pepe lungo, (portug.) Pimentalonga, (thaï) Piplamor, Pipool

D'après l'étymologie du mot poivre — du Sanskrit pippali, nom du poivre long —, il semble que le poivre long soit le premier poivre à avoir eu une importance dans le bassin méditerranéen. En fait, il y était connu durant l'Antiquité, avant même le poivre noir : le philosophe grec Théophraste et Pline l'Ancien l'ont d'ailleurs décrit. En 176 av. J.-C., les Romains l'apprécient tellement qu'ils le taxent, contrairement au poivre noir qui en est exonéré.

L'épice provient des fruits immatures qui sont groupés en grappe compacte qu'on nomme "chaton". Les chatons sont récoltés avant maturité puis immédiatement séchés au soleil.

Le poivre long est cultivé en Inde, au Bangladesh et au Sri Lanka aussi bien comme plante médicinale (racines et tiges) que comme épice. Toutefois, une bonne partie de la production est directement collectée sur des plants sauvages qui poussent sur les contreforts de l'Himalaya. La liane produit des fruits toute l'année, mais elle demeure productive seulement de 3 à 5 ans ce qui oblige à régénérer les plantations régulièrement.

Source : Épices-Poivres-Thés

Flaveurs
Très parfumé, le poivre long rappelle l'encens avec une touche gustative de cannelle. Sa saveur est plus chaude et légèrement sucrée, mais aussi légèrement moins piquante que le poivre noir.

Emploi
Rare en Occident, il est souvent utilisé dans les currys et marinades de l'Inde et l'Indonésie. On le trouve aussi dans les meilleurs ras-el-hanouts aux côtés du cubèbe et de la maniguette.

Étant donné qu'il est très parfumé, on le suggère notamment pour agrémenter l'osso buco, le fromage au lait de chèvre frais, les soupes d'hiver et les potages. Il est idéal avec l'agneau et le poulet ainsi qu'avec tous les légumes, même les plus délicats. Il est aussi utilisé pour rehausser le riz et autres céréales.

Comme le cubèbe et le poivre de Guinée, il s’utilise avantageusement dans les desserts au chocolat et sur les fruits frais ou cuits. D'ailleurs, en petite quantité, il est excellent dans les confitures de fraises.

Le poivre long trouve son complément auprès de la citronnelle, de la vanille, du quatre-épices et des rhizomes (gingembre, galanga, curcuma…).

Comme tous les poivres, il ne supporte pas les chaleurs prolongées. Mieux vaut alors l'ajouter en fin de cuisson afin de préserver toutes ses propriétés aromatiques

Propriétés médicales et autres usages
En Chine, la poudre de racine est utilisée pour aider à l'accouchement. Elle est aussi recherchée pour ses vertus diurétiques, stimulantes, laxatives et sudorifiques

Recettes concernées sur ce blog

Références
Toil'd'épices. 2011. -- http://www.toildepices.com/
Wikipedia 2011 -- http://fr.wikipedia.org/wiki/Poivrier_long
Passion culinaire 2011 -- http://passionculinaire.canalblog.com/archives/2007/04/18/4597386.html

____________________

Rouge...

2011-06-04T21:56:00.002-04:00

4 juin 2011 - Ce matin, je vois rouge... non! non! non! pas rouge de cette façon là, mais rouge de cette façon-ci...

Papaver naudicaule 'Matador'

Depuis une quelques semaines déjà qu'il me nargue de ses boutons aussi gros qu'une balle de ping-pong. J'avais tellement hâte de lui voir la binette! et voici le portrait qu'il m'offre ce matin. Je n'ai pu m'empêcher de l'immortaliser. Quelle beauté! ne trouvez-vous pas? Et en plus, il trône au centre de mon jardin potager. Une pure merveille, je dis!

Thym

2011-05-24T06:43:00.010-04:00

Thymus sp.

Source : Le coin bio

Famille : Lamiaceae
Synonymes : (franç.) farigoule, frigoule, serpoule, (angl.) thyme, (esp.) tomillo, (ital.) timo, (port.) tomilho, (égyp) zaatare, (chin.) ai hao

Il existe plus de cent espèces de Thymus, de flaveur plus ou moins agréables. Les trois les plus utilisées sont le thym commun (Thymus vulgaris L., farigoule, frigoule), le thym serpolet (Thymus serpyllum L., serpoule), et le thym citron (Thymus citriodorus Schreb). Mais il est également possible de trouver des thyms à l'arôme d'orange, de pin, de carvi, voire de noix de muscade.

Thymus proviendrait du grec thumon qui provient de l'ancien égyptien tham : végétal odoriférant pour embaumer les morts. Certains parlent aussi du verbe grec thuein, qui signifie "faire brûler en sacrifice". Les Égyptiens utilisaient le thym pour l'embaumement de leurs défunts, les Grecs pour parfumer l'eau des bains ainsi que les temples et les Romains pour purifier leurs appartements. C'est probablement ces derniers qui l'ont diffusé en Europe lors de leurs invasions.

Source : Fond-ecran-image / Dom

Dans le langage des fleurs, il est symbole de courage, amour durable, esprit de créativité, dynamisme et résistance physique. Il serait, en fait, une larme de la Belle Hélène de Troie recueillie par les dieux pour en faire une plante destinée à secourir les valeureux guerriers. D'ailleurs, du temps des Croisades, les belles brodaient des abeilles volant autour d'un brin de thym sur l'écharpe de leur preux chevalier afin de leur insuffler courage et chance.

Flaveurs
Aromatique, chaude, herbacée et amère. Le thymol et le carvacrol en sont les composants principaux.

Emploi

Le thym se marie parfaitement avec tous les aliments. Toutefois, il faut se méfier de son pouvoir odorant puissant qui marque facilement les plats. Mieux vaut alors l'utiliser avec parcimonie, d'autant plus que le séchage en concentre les saveurs.

Source : Terre d'épices

Très utilisé dans la cuisine européenne, le thym est l'un des trois éléments aromatiques du bouquet garni classique (avec le laurier et le persil) et fait également partie des fameuses herbes de Provence. Il est utilisé en cuisson rapide sur les grillades de viande ou de poisson (sardines). On l'utilise aussi pour aromatiser les ratatouilles, les salades, les soupes, charcuteries et certains fromages.. Il entre, de plus, dans les mélanges aromatiques pour les terrines et les pâtés, ainsi que dans la plupart des marinades, civets et estouffades.

En Jordanie et au Yémen, le thym de Perse (za'atar fars'i) en poudre entre dans la composition d'un mélange d'épices du nom de zaatar, dont on assaisonne les galettes de pain.

Les épices qui lui sont complémentaires sont les herbes de Méditerranée, le safran, la fleur d'oranger, le quatre-épices, les piments et la coriandre.

Propriétés médicales et autres usages
Les vertus thérapeutiques du thym sont connues depuis le XVIe siècle. Il contient, entre autres, du thymol, une huile essentielle efficace contre les staphylocoques et les champignons (mycoses). Cette huile tuerait aussi les salmonelles et posséderait des propriétés antiseptiques, stomachiques et expectorantes. Elle a d'ailleurs été administrée dans les traitements de la fièvre typhoïde avant la découverte des antibiotiques. Les anciens prescrivaient le thym non seulement pour ses vertus aromatiques, mais également carminatives, pectorales, dépuratives et antalgiques.

Une tisane de thym serait également efficace pour drainer le foie. Il est par conséquent recommandé en naturopathie pour les personnes subissant une chimiothérapie, traitement à impact hépatique très important.

Affectionné par les abeilles en raison de son haut potentiel mellifère, il est un atout au jardin. D'ailleurs, elles en produisent un miel qui est particulièrement affectionné dans les régions méditerranéennes.

Le thym peut être également utilisé pour fabriquer des liqueurs particulièrement parfumées quand elles sont à base de fleurs ramassées l'été.

Recettes concernées sur ce blog

Source : Cueillette du sud

Références
Adam, G., L. Wittner & C. Mandigon. 2003. Les épices de la santé. Éd. Ambre, Suisse, 318 pp.
Arvy, M.-P. & F. Gallouin. 2003. Épices, aromates et condiments. Éd. Belin, Paris (Fr), 412 pp.
Bateman, M. 2004. Épices; un monde de saveurs. Sélection du Reader's Digest, S.A., Montréal (Qc), 240 pp.
Brooks, M. 2004. Les épices, utilisations et propriétés médicinales. Les Éd. Québécor, Outremont (Qc), 172 pp.
Craze, R. 2002. Les épices; le guide du connaisseur. Les publications Modus Vivendi, Laval (Qc), 192 pp.

Toil'd'épices. 2011. -- http://www.toildepices.com/

___________________

Les aliments au service de la santé

2011-05-20T14:15:00.003-04:00

20 mai 2011 - Je prends seulement quelques minutes aujourd'hui pour partager avec vous une découverte qui m'a rendu un fier service cette semaine. Non, mais quel calvaire que d'avoir une puce de 18 mois aux prises avec une gastroentérite couronnée de vaccins et d'une fin de bronchite... l'enfer j'vous dis!

Pour faire une histoire courte, la semaine dernière, nous allons au CLSC pour les vaccins de Puce. Avant que l'infirmière ne sorte ses seringues, je lui demande si la fin de bronchite de Puce peut engendrer une issue négative si combinée aux vaccins (sachez que j'ai mes réticences face à l’innocuité des vaccins). Elle m'assure que non puisqu'elle ne fait pas de fièvre... mouais... je reste sceptique, mais je lui fais confiance. Le soir même, bang! le ciel nous tombe sur la tête... Puce est malade et régurgite à plusieurs reprises. Il en a été de même pour les 3 jours suivants. Seul lien de cause à effet logique : les vaccins... je ne voyais rien d'autre. Ma tête de maman a alors commencé à s'emballer : et si elle était celle sur un million??? d'autant plus que j'avais dans les bras, une guenille totalement absente qui ne réagissait qu'à peine à mes stimulations. Ne me restait plus qu'à m'assurer de la garder hydratée et attendre lundi pour aller consulter. Heureusement, lundi matin, elle commence à garder du solide et retrouve un peu de son énergie. J'appelle à la garderie pour annuler la journée et voilà que la responsable me parle de troubles gastro-intestinaux qui ont couru parmi les amis vers la fin de la semaine dernière. Rien d'inquiétant, mais une lumière s'allume: et si c'était une gastro?

Je me mets donc à chercher sur le web des infos sur les symptômes et les aliments à favoriser pour la réintroduction du solide dans son alimentation, et voilà que je tombe sur ce que j'appellerais "un remède de grand-mère" qui me paraît tout à fait inoffensif à essayer : une solution de graines de lin. Le mucilage des graines de lin formerait une couche protectrice sur la muqueuse intestinale et soulagerait à court terme l'irritation et l’inflammation des muqueuses de l’estomac et de l’intestin. Je me suis alors dit qu'au pire, Puce aura eu une bonne dose d'oméga-3. Hé bien! je dois avouer que le résultat en a valu la chandelle, autant pour elle que pour moi qui commençais à avoir l'estomac quelque peu barbouillé. Après 2 doses (une, le soir avant de se coucher et l'autre, le lendemain avant l'heure du dîner), Puce avait retrouvé son appétit et ne m'a plus fait de diarrhée depuis. Peut-être était-ce un concours de circonstances, mais j'ai le sentiment que la solution de graines de lin a joué un rôle dans sa rémission puisque moi-même, après avoir avalé une première dose, j'ai senti une différence, un genre d'apaisement stomacal.

Alors, la prochaine fois que vous aurez des problèmes gastro-intestinaux, peut-être voudrez-vous le tester par vous-même? Voici donc la recette en version améliorée (pour le goût).

Solution de graines de lin
(une dose)

1 c. tab de graines de lin (5 à 10 g)
¾ t. d'eau (150 ml)
¼ t. de jus de pomme
¼ c. thé de cannelle

------------

- Faire tremper les graines de lin moulues et la cannelle dans l'eau tiède durant 20 à 30 minutes.
- Filtrer, ajouter le jus de pomme et boire le liquide

Juste pour les annales, j'ai préféré boire cette boisson chaude, pour son goût comparable à un gruau aux pommes et cannelle.

ATTENTION! Prendre connaissance des précautions et contre-indications au lien suivant : Passeportsanté.net - Graines de lin

Source : Magnifique.ca

-----------------------

Vanille

2011-05-11T07:11:00.006-04:00

Vanilla planifolia

(syn. Vanilla fragans)

Source : Monoï de Tahiti

Famille : Orchidaceae
Synonymes : (angl.) vanilla, (esp.) vainilla, (ital.) vaniglia, (portug.) baunilha

Le délicat parfum de la vanille est parmi l'un des plus appréciés au monde. C'est en fait le seul genre d'orchidée, parmi les quelque 850 connus, qui donne des fruits charnus. Le genre Vanilla compte plus d'une centaine d'espèces dont notamment Vanilla planifolia, Vanilla tahitensis et Vanilla pompona qui produisent la vanille.

En espagnol, vainilla signifie "petit haricot", baptisée ainsi par les conquistadores qui la découvrirent au Mexique alors que cela faisait déjà des centaines d'années qu'elle était utilisée par les Aztèques pour parfumer le chocolat. Espérant pouvoir transplanter la vanille sous d'autres cieux, ils la ramenèrent en Espagne, mais furent cruellement déçus en constatant que les plants ne donnaient pas de gousses. Ce sont les Français qui réussirent à développer la culture de vanille. En fait, c'est au hasard de ses recherches qu'un botaniste belge suggéra qu'il devait être possible de polliniser les fleurs à la main, ce qui fut mis en pratique avec succès par un esclave africain de 16 ans sur l’île de la Réunion. Aujourd'hui, c'est à Madagascar que se produit la majorité de la vanille.

Source : Supertoinette

La vanille est l'épice la plus chère après le safran, car il en va d'un long processus entre la floraison du plant et la consommation de sa gousse. En fait, la vanille donne ses premiers fruits durant sa quatrième année. Ils mettront alors sept mois pour arriver à maturité, soit des gousses vertes de 10 à 20 cm sans odeur! Pour faire apparaître l'odeur caractéristique de la vanille, il faut que les gousses subissent un traitement pour libérer la vanilline. Tout d'abord, les gousses passent dans un bain à 60-70 °C afin de "tuer" la gousse pour éviter qu'elle ne s'ouvre ultérieurement. Puis elles passent à travers 12 à 14 heures d'étuvage pour réaliser une fermentation enzymatique, ensuite deux à trois semaines de séchage au soleil et enfin un mois de séchage à l'ombre. Il ne restera plus qu'à les affiner en caisse. Ce traitement de un à deux ans fait noircir les gousses, libère l'arôme et, dans le cas des plus affinées, givre les gousses de cristaux de vanilline.

Il faut être prudent lors de l'achat de vanille, car étant très prisée et plutôt dispendieuse, il n'est pas rare de rencontrer de la vanille synthétique qui possède un arrière-goût amer. D'ailleurs, si vous optez pour l'achat de gousses givrées (très rares et très chères), faites attention à la répartition des cristaux givrés sur ces dernières: s'ils se trouvent répartis un peu n'importe comment sur la gousse, dans un aimable désordre, il s'agit de vanille naturelle. Dans le cas contraire, vous pouvez être sûrs que la gousse a été enduite de cristaux de vanilline synthétique.

Flaveurs
Sucrée et enveloppante. Son goût s'apparente à son odeur, mais avec une touche florale en plus.

Emploi

La vanille est un aromate essentiel en pâtisserie partout dans le monde. Elle est utilisée sous forme de gousse, de poudre, d'extrait alcoolique, d'extrait glycériné, de sucre vanillé et de sel vanillé.

Source : Épices et compagnie

La gousse de vanille est la plus versatile, car elle peu servir à parfumer autant les aliments secs qu’humides. Bouillie dans le lait, elle l'aromatise parfaitement pour confectionner des crèmes anglaises, crèmes pâtissières, bavarois, charlottes et glaces. On peut alors récupérer la gousse, la rincer, la faire sécher et l'utiliser ultérieurement. Enfoncée dans un pot de sucre ou de sel, après quelques semaines, on obtient un sucre ou un sel vanillé. On peut aussi alors la récupérer et la réutiliser, car la gousse de vanille ne perd que très peu de son parfum à chaque utilisation. Scindée en deux, on en récupère les graines afin d'aromatiser et d'enjoliver les crèmes brûlées, les flancs, les crèmes caramel et les glaces. On peut également en faire un extrait alcoolique maison à raison de 6 gousses par tasse d'alcool à 40° (ou vodka) qu'on laisse macérer deux mois durant dans un bocal hermétique. Cet extrait s'utilise partout où l'on souhaite ajouter une touche vanillée.

La vanille s'harmonise très bien avec les pâtisseries, les compotes de fruits, les crèmes, le chocolat, les viandes blanches, les crustacés et les coquillages. C'est un des ingrédients distinctifs de la crème de cacao et du Galliano, deux liqueurs bien connues. On peut également l'utiliser dans les vinaigrettes pour donner une autre dimension à nos salades.

Les épices qui lui sont complémentaires sont la cardamome, la fève tonka, le macis, la fleur d'oranger et la cannelle.

Propriétés médicales et autres usages
Depuis les Aztèques, la vanille est employée comme aphrodisiaque et pour lutter contre l'impuissance. Elle stimule l'appétit et la digestion, et ferait également baisser la fièvre.

Utilisée en parfumerie, on la retrouve souvent dans les parfums d'ambiance, car son intensité fait facilement disparaître les odeurs tenaces. D'ailleurs, pour faire disparaître une odeur d'oignons caramélisés ou de poisson dans une cuisine, faites chauffer à sec un poêlon en fonte (ou un poêle à combustion lente) et versez-y quelques gouttes de vanille. Vous serez surpris de la vitesse avec laquelle ces odeurs seront remplacées par un doux parfum de vanille. Mais encore faut-il apprécier!

Source : Marmiton.org

Recettes concernées sur ce blog

Références

Adam, G., L. Wittner & C. Mandigon. 2003. Les épices de la santé. Éd. Ambre, Suisse, 318 pp.

Arvy, M.-P. & F. Gallouin. 2003. Épices, aromates et condiments. Éd. Belin, Paris (Fr), 412 pp.

Bateman, M. 2004. Épices; un monde de saveurs. Sélection du Reader's Digest, S.A., Montréal (Qc), 240 pp.

Brooks, M. 2004. Les épices, utilisations et propriétés médicinales. Les Éd. Québécor, Outremont (Qc), 172 pp.

Craze, R. 2002. Les épices; le guide du connaisseur. Les publications Modus Vivendi, Laval (Qc), 192 pp.

Morris, S. & L. Mackley. Choosing and Using Spices; A Definitive Guide to Spices ans Aromatic Ingredients and How to Use them – with 100 Exciting Recipes. 1999. Select Editions, Burnaby (BC), 256 pp.

Toil'd'épices. 2011. -- http://www.toildepices.com/

_____________________

La multiplication des bouchons...

2011-05-07T08:21:00.004-04:00

7 mai 2011 - Hier, soirée d'anniversaire. Destination : Le Petit Bouchon sur la rive nord de Montréal. Au coeur du Faubourg Boisbriand, la soirée s'annonce grise, mais d'agréable compagnie. Toutefois, un hic! Nous avons la puce avec nous et ce n'est pas vraiment ce que l'on appelle un "restaurant familial". Mais bon! un enfant... ce n'est quand même pas la mer à boire!?! Il est 18h30 et le restaurant est quasiment vide. De plus, ce n'est pas la première fois que nous sortons la puce au restaurant et elle n'est pas du genre à faire le boucan.

Nous sommes accueillis chaleureusement. Toutefois, pas de chaise haute (comme je le craignais). Heureusement, je traîne toujours avec moi l'accessoire de bébé par excellence: la ceinture Manou qui permet d'attacher bébé sur quasi n'importe quelle chaise. Nous installons donc notre puce et passons au menu. Spécialité de la maison : les tartares. Hmmmmmmm! ça s'annonce bien! En fait, j'ai longtemps hésité entre prendre l'entrée et le plat principal en tartare. Mais je me suis ravisée en me disant qu'il fallait essayer la variété pour être en mesure d'évaluer ce restaurant. Entre temps, la serveuse (qui, d'ailleurs, a vraiment été aux petits soins avec notre puce tout au long du repas, et je la remercie mille fois plutôt qu'une!) nous offre le cocktail du jour pour commencer... pourquoi ne pas essayer? Allez, va pour le cocktail du jour! aromatisé à la lime avec un soupçon de fraise et de tonique (ne me demandez plus le nom, je ne m'en souviens plus!), c'était tout à fait délectable. Puis nous commandons : pour moi ce sera une entrée de tartare de boeuf façon Petit bouchon et le croustillant de canard, et pour mon homme : la dégustation de pogo et la bavette de boeuf (fallait s'y attendre!).

Le service fut relativement rapide, mais surtout très courtois. Quant aux plats commandés, personnellement, j'ai été satisfaite. Pour le prix, ce n'était pas estomaquant, mais c'était correct. Le tartare de boeuf était légèrement trop salé à mon goût, mais faut dire que je sale très peu, alors...! Par contre, le croustillant de canard était excellent et que dire de l'écrasé de courge qui l'accompagnait? Tout simplement goûteux! Mon homme, quant à lui, a beaucoup apprécié la dégustation de pogo... il l'a trouvée surprenante. Par contre, la bavette de boeuf l'a légèrement déçu : bien que la pièce de viande était bien choisie et goûteuse, la façon de l'apprêter manquait d'originalité. Mais à quoi devrait-on s'attendre lorsqu'on commande une bavette de boeuf?

Bref, entre la dévouée serveuse et le regard frustré de la dame d'à côté (je crois que la présence de notre puce l'irritait même si elle n'a jamais crié, fait de boucan, ni n'est sortie de table), l'expérience s'est avérée correcte. J'y retournerai probablement, question de goûter les autres tartares, mais cette fois-là, ce sera sans ma puce afin de mieux profiter du repas (car on ne se le cachera pas, avoir un enfant dans un resto chic, c'est du sport!).

Lorsque nous sommes sortis, le restaurant était plein à craquer...

Gourmands de nature...

2011-05-04T23:28:00.001-04:00

4 mai 2011 - "Jour de pluie, qui tombe sur nos vies. Jour d’ennui, qu’est-ce qu’on fait ici?..." C'est sur cette chanson de Brigitte Boisjoli que je parcourais, cet après-midi, mon nouveau livre... chanson qui se prêtait d'ailleurs merveilleusement bien à la météo du jour : temps maussade, petite pluie fine et froid transperçant, brrrrrr! Mais voilà, j'ai reçu un merveilleux cadeau de mes parents... un cadeau qui me donne juste le goût de partir en camping pour essayer toutes les recettes qui s'y trouvent.

Source : Renaud-Bray

"Gourmands de nature" est le livre parfait pour se donner l'excuse d'une petite ou grande excursion. Vous y trouverez des recettes pouvant être préparées à l'avance, à la maison, comme les carrés aux figues et au whisky, et d'autres pouvant être préparées au camp comme un pain aux figues et aux noisettes, une salade de lentilles germées aux carottes, ou encore un risotto aux champignons sauvages. Certaines recettes se préparent également tout aussi bien à l'avance, à la maison, que sur les lieux de l'excursion (mais pour ce faire, vous devez les adapter légèrement à l'aide des indications fournies par l'auteure). S'y trouvent d'ailleurs une recette de pemmican et une de banique que je me tarde d'essayer!

Ce livre offre également des trucs et conseils de grands routiers qui s'avèrent très utiles pour les longues expéditions. Par exemple, saviez-vous que : "les oeufs enfouis dans de la farine et gardés au frais se conservent longtemps. Il faut savoir qu'un oeuf reste frais jusqu'à trois semaines après avoir été pondu." Si vous n'avez jamais osé partir sans votre encombrante glacière, vous trouverez peut-être ici les trucs nécessaires pour le faire et parvenir ainsi à explorer des horizons qui vous étaient jusqu'ici inaccessibles!

Entrecoupé d'anecdotes historiques sur la préparation des aliments à l'époque des grands explorateurs, ce livre est un petit bijou pour tous ceux et celles qui aiment voir du pays, un "back pack" sur le dos. Bien entendu, les recettes qui y sont présentées peuvent tout aussi bien être exécutées à la maison, mais il vous manquera alors l'épice par excellence, celle qui donne ce goût à tout ce qui est préparé en plein air après une longue journée d'émerveillements olfactifs et visuels.

N'empêche que je n'ai quand même pu résister à réaliser une première recette au sein de ma cuisine tout équipée. Je dois dire que si toutes les recettes sont aussi bonnes que celle-ci, mon été s'annonce mémorable (gustativement parlant bien entendu!). Alors voici... c'est une recette qui s'apprête tout aussi bien à la maison qu'en camping. À vous toutefois de trouver les trucs pour tout amener avec vous sur le terrain (car c'est tout à fait possible)!

Pain au citron et au pavot
8 à 12 portions

Ingrédients
1t. de lait
1/3 t. de graines de pavot *
1t. de beurre
1 1/3t. de sucre brun (cassonade)**
3 oeufs
2t. de farine
1 c. à tab de poudre à pâte (levure chimique)
½ c. thé de sel
1 c. à tab de jus de citron
2 c. à tab de zeste de citron ***
vanille (ça c'est ma touche personnelle!)

* Comme je n'avais pas suffisamment de graines de pavot, j'ai coupé avec des grains de millet, ce qui a tout aussi bien fait l'affaire!
** Je n'en ai mis qu'une tasse et ç'a été suffisant!
*** Pour ceux et celles qui aiment plus ou moins le zeste de citron, vous pouvez réduire jusqu'à 1 c. à tab. Mais, évidemment, ce ne sera pas aussi contrastant au goût. Toutefois, ça laisse transparaître davantage le goût du beurre!

-------------

Réalisation à la maison
- Préchauffer le four à 350°F
- Dans une casserole, faire chauffer le lait et les graines de pavot (voir ma note ci bas) sans qu'il y ait ébullition. Retirer du feu et laisser reposer à la température ambiante.
- Dans un bol, battre le beurre et le sucre (et la vanille si vous souhaitez en mettre).
- Ajouter les oeufs un à un en brassant.
- Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter au mélange d'oeufs en alternant avec le lait (bien mélanger entre chaque addition).
- Ajouter le jus de citron et le zeste.
- Faire cuire dans le moule de son choix bien graissé jusqu'à ce que la lame d'un couteau inséré au centre en ressorte propre :

moule à pain ou un grand moule de 9po x 13 po -> 40 à 50 min
petits moules à pain ou à muffins -> 18 à 25 min

Note: Afin d'éviter que les graines de pavot ne passent tout droit dans votre tractus digestif, il est recommandé de les broyer au moulin.

____________________

Poivre

2011-04-30T14:38:00.004-04:00

Piper nigrum L.

Source : SM Health Care

Famille : Piperaceae
Synonymes : (franç.) poivre noir / vert / blanc, (angl.) black / green / white pepper, perppercorn, (esp.) negro / blanca / verde pimienta, (ital.) pepe nero / verde / bianco

Originaire des forêts équatoriales du sud-ouest de l'Inde, le poivre s'est répandu sur tout le globe par la route des épices. Ce sont les Romains qui développèrent le commerce du poivre et l'introduisirent en Europe. Cette épice était alors si précieuse, qu'elle servait souvent de monnaie d'échange. Par exemple, lorsque les soldats d'Alaric, roi des Wisigoths, cernèrent Rome durant les dernières années de l'Empire, la cité fut épargnée moyennant 1350 kg de poivre. Et avant la conquête normande, le roi d'Angleterre exigeait des marchands un impôt en partie constitué de grains de poivre. Le poivre noir est, aujourd'hui, l'épice la plus importante économiquement, il représente le quart du commerce mondial des épices soit plus de 200 000 tonnes par ans.

Le poivre, en tant qu'épice majeure, n'a pas échappé aux fraudes et aux falsifications tout au long de l'histoire. Alphonse Chevallier dans son ouvrage "Dictionnaire des altérations et falsifications des substances alimentaires, médicamenteuses et commerciales, avec l'indication des moyens de les reconnaître" (1882) nous indique certaines de ces pratiques. Pour le poivre noir en grains, outre les ajouts de baies diverses ressemblant au poivre comme celles du nerprun (Rhamnus catharticus) ou l'ajout d'épices de moindre valeur comme la maniguette, il décrit des grains de poivre créés de toutes pièces : comme le poivre dit "de Lyon" bâtit sur des graines de navette enrobées d'une pâte grise à base de farine de seigle, de débris de poivre, de poudre de moutardes, parfois de piment, et d'une pâte de tourteaux de chènevis et de racine de pyrèthre. En poudre, les faussaires s'en donnent à cœur joie : ajout de poudre chènevis, de colza, de farines et de fécules diverses, voire de craie, de terre ou même les balayures de boutique. De plus, lisez bien l'étiquetage, il n'est pas rare de trouver des agents de conservation (sic! le poivre n'en est-il pas déjà un?), des produits pour faire du volume et des arômes (étrange pour une épice, non?). Soyez donc aux aguets!

Il demeure par conséquent préférable de choisir du poivre en grains non seulement pour réduire les risques de fraude, mais également parce qu'en poudre, il perd très vite de son parfum, ne gardant que le piquant.

Il existe de nombreux cultivars de poivre. En Inde, on retrouve principalement le Balamcotta, le Kalluvalli, le Cheriakodi et le Cheriakaniakadan. Il ne faut cependant pas confondre le vrai poivre (qui se décline en 4 couleurs en fonction du traitement qu'on lui fait subir) des faux poivres tels que le poivre de cayenne (Capsicum frutescens), le poivre du Sichuan (Zanthoxylum piperitum), le poivre à queue (Piper cubeba), le poivre de la Jamaïque (Pimenta dioica), le poivre de Guinée (Aframomum melegueta) et le poivre rose (Schinus terebinthifolius).

Les grains noirs ou bruns sont des baies vertes que l'on fait fermenter et sécher au soleil jusqu'à ce qu'elles se rident et changent de couleur. Quant au poivre blanc, il provient de baies rouges parvenues à maturité qu'on laisse macérer dans de l'eau pour pouvoir en enlever l'enveloppe; la graine blanche est ensuite récupérée pour être mise à sécher. Le poivre rouge, lui, est tout simplement la baie parvenue à maturité et que l'on fait sécher (à ne pas confondre avec le poivre rose!).

Source : Les produits

Flaveurs
Le parfum des poivres est fortement influencé par la région de production (climat, variétés), le mode de préparation et la qualité souhaitée. Il faut savoir que la majorité des producteurs d'épices produisent cinq grades. Malheureusement, nous ne retrouvons souvent que de la basse qualité dans les supermarchés. Il faut aller dans les épiceries fines pour réussir à dénicher les grades supérieurs.

Le fruit a une flaveur âcre, brûlante et piquante. Le poivre noir possède un arôme terreux et riche tout en étant piquant, mais comparé au piment, la saveur du poivre est douce et chaude. Le poivre blanc, quant à lui, possède un goût plus franc, même si moins complexe, et est également moins piquant puisque les principaux composés brûlants (pipérine, chavicine et isochavicine) se trouvent dans le péricarpe qui a été éliminé. Le poivre vert, de son côté, demeure tout aussi piquant que son équivalent noir, mais est le plus parfumé. Quant au poivre rouge, il est plus fruité, mais également le plus intense. Il révèle son piquant en fin de bouche. Le grain entier a un parfum presque caramélisé.

Le goût brûlant du poivre s'atténue avec le temps : la lumière favorise la transformation de la pipérine en isochavicine, molécule ayant beaucoup moins de goût. C'est d'ailleurs pour cette raison qu'il est important de conserver le poivre à l'abri de la lumière.

Emploi
Le poivre est utilisé dans toutes les cuisines du monde. Il s'introduit pratiquement partout dans des plats salés et même parfois dans des entremets sucrés. Il s'associe également avec presque toutes les autres épices.

Attention à ne pas trop cuire le poivre, car il devient amer et perd rapidement de ses arômes. Mieux vaut l'ajouter en fin de cuisson.

Propriétés médicales et autres usages
Le poivre est traditionnellement utilisé pour stimuler l'appétit, ainsi que pour soulager les nausées et les vertiges. En stimulant les sécrétions salivaires, gastriques, pancréatiques et intestinales, il améliorerait la digestion et l'absorption intestinale. On lui prête également des vertus carminatives et laxatives et on prétend qu'il permet de lutter contre la fièvre et le rhume. La pipérine qui le compose, alcaloïde puissant, intensifierait le métabolisme tout en abaissant le taux de cholestérol.

En Inde, il est utilisé pour soulager les maux de dents et ses principes actifs en feraient également un bon cicatrisant et analgésique pour les plaies légères. D'ailleurs, traditionnellement, les emplâtres au poivre moulu sont réputés pour faire disparaître acné, petits boutons et autres imperfections de la peau.

En Afrique orientale, il est employé en consommation pour éloigner les moustiques (par l'odeur corporelle induite après une consommation substantielle de poivre), alors qu'au Népal, il contribuerait à tenir les sangsues à distance.

On retrouve sa composante piquante, la pipérine, dans des répulsifs pour animaux

Recettes concernées sur ce blog

Références

Adam, G., L. Wittner & C. Mandigon. 2003. Les épices de la santé. Éd. Ambre, Suisse, 318 pp.

Arvy, M.-P. & F. Gallouin. 2003. Épices, aromates et condiments. Éd. Belin, Paris (Fr), 412 pp.

Bateman, M. 2004. Épices; un monde de saveurs. Sélection du Reader's Digest, S.A., Montréal (Qc), 240 pp.

Brooks, M. 2004. Les épices, utilisations et propriétés médicinales. Les Éd. Québécor, Outremont (Qc), 172 pp.

Craze, R. 2002. Les épices; le guide du connaisseur. Les publications Modus Vivendi, Laval (Qc), 192 pp.

Toil'd'épices. 2011. http://www.toildepices.com/

____________________

Sarriette

2011-04-28T08:02:00.009-04:00

Satureia spp L.

Source : Chez mamie Annie

Famille : Lamiaceae
Synonymes : (franç.) herbe de St-Julien, sadrée, savouré, poivre d'âne, poivrette, poivrée, herbe aux pois, pèbre d'hase, sarriette vivace, (angl.) savory, (esp.) ajedrea, sabroso, (ital.) santoreggia, erba pepe

Son nom scientifique Satureia signifie "herbe à satyre". Dédiée à Dionysos par les Grecs, la sarriette a longtemps eu une réputation d'aphrodisiaque. C'est probablement l'une des raisons pour lesquelles la sarriette a également été longtemps interdite de séjour dans les jardins de curé et potagers de couvent! Il faudra que sainte Hildegarde, dont la chasteté ne faisait aucun doute, en vante les vertus et en recommande la culture pour qu’elle retrouve la popularité qu’elle avait, du temps des Romains.

Originaire du bassin méditerranéen, il existe plusieurs espèces de sarriette, toutes aromatiques, mais pas nécessairement comestibles. Les principales retrouvées en cuisine sont la sarriette des jardins (Satureia hortensis L., sarriette commune, sarriette annuelle, savourée, herbe aux pois, herbe aux haricots, pèbre d'hase, poivre d'âne) et la sarriette d'hiver (Satureia montana L., sarriette d'hiver, sarriette vivace, sarriette des montagnes). Mais c'est la première qui demeure la plus utilisée, car la plus parfumée.

Flaveurs
Phénolée, épicée et chaude, son odeur rappelle à la fois le thym et le romarin alors que sa saveur est herbacée avec une note mentholée et brûlante, comparable à la menthe et au poivre. Très aromatique et plutôt amère, la sarriette obtient un parfum plus intense lorsque séchée, le séchage ayant pour effet de concentrer ses huiles essentielles.

La concentration des composés volatils varie selon le lieu de culture, mais dans tous les cas, la sarriette est riche en terpènes dont le carvacrol (jusqu'à 60%) et le thymol (jusqu'à 50%).

Emploi
C'est l'une des cinq herbes de Provence avec le thym, le romarin, la marjolaine et l'origan. On la retrouve parfois également dans le zaatar à la place du thym ou de l'origan.

Source : Étal des épices

Utilisée fraîche ou séchée, elle s'harmonise bien avec les viandes en ragoût ou grillades (porc, mouton et gibier), les terrines et pâtés, les céréales, les marinades de légumes, les sauces, les fromages et les légumineuses. Les Allemands la nomment d'ailleurs Bohnenkraut (herbe aux haricots), car elle s'accorde bien avec ceux-ci, mais lutte également contre leur principal défaut digestif.

La sarriette s'agence bien avec le basilic et le cerfeuil et trouve son complément auprès du poivre blanc, de la muscade, du quatre-épices et des graines de moutarde.

Propriétés médicales et autres usages
Considérée comme stimulante, elle est utilisée par les herboristes comme antifatigue et tonique. La sarriette possède également des propriétés digestives, carminatives et eupeptiques, de même qu'antiseptiques, expectorantes et possiblement vermifuges et antalgiques.

On en tire également une huile essentielle utilisée en parfumerie ainsi que dans la fabrication des savons et des dentifrices.

Les huiles essentielles de diverses espèces de sarriette sont aussi à l’étude pour leur activité antioxydante, fongicide et bactéricide tant pour les plantes que les insectes et les êtres humains. La Turquie, qui héberge 15 espèces dont 5 indigènes, est active dans ces travaux. S’ils sont concluants, ils pourraient permettre de diminuer considérablement le recours aux pesticides chimiques en agriculture. On pourrait notamment se servir des huiles essentielles dans les traitements « après récolte » des fruits susceptibles d’être atteints par diverses maladies fongiques, comme le botrytis.

Recettes concernées sur ce blog

Choux tomates feta

Références

Adam, G., L. Wittner & C. Mandigon. 2003. Les épices de la santé. Éd. Ambre, Suisse, 318 pp.

Arvy, M.-P. & F. Gallouin. 2003. Épices, aromates et condiments. Éd. Belin, Paris (Fr), 412 pp.

Bateman, M. 2004. Épices; un monde de saveurs. Sélection du Reader's Digest, S.A., Montréal (Qc), 240 pp.

Brooks, M. 2004. Les épices, utilisations et propriétés médicinales. Les Éd. Québécor, Outremont (Qc), 172 pp.

Toil'd'épices. 2011.-- http://www.toildepices.com/

_____________________

Origan

2011-04-27T07:39:00.010-04:00

Origanum vulgare L.

Source : Supertoinette

Famille : Lamiaceae
Synonymes :(franç.) marjolaine bâtarde, marjolaine vivace, thym des bergers, doste, marazolette, marjolaine sauvage, marjolaine vulgaire, pelevoué, penevoué, thé sauvage, thé rouge, joie des montagnes, (angl.) oregano, pot marjoram, wild marjoram, winter majoram, wintersweet , (ital.) origano, erba acciuga, maggiorana volgare (esp.) orégano

Souvent confondu avec la marjolaine (Origanum majorana) au goût plus doux, l'origan est l'herbe la plus couramment utilisée dans la cuisine méditerranéenne. Il entre dans la composition de nombreuses spécialités grecques, espagnoles et, surtout, italiennes.

La racine grecque de l'origan, origanon, serait formée de la combinaison des mots oros (montagne) et gunos (joie), signifiant « qui aime la montagne », dévoilant ainsi le caractère rustique de cette herbe aromatique qui affectionne les climats relativement secs.

Les Romains et les Grecs le considéraient comme un symbole de bonheur et en tressaient des couronnes pour poser sur la tête des amoureux afin de leur attirer la chance.

On compte environ 37 espèces d'origan répandues de l'Europe à la Chine. Quant aux variétés, il en existe une vingtaine, mais l'origan grec demeure l'une des plus connues.

Source : Épices de cru

Flaveurs
Phénolé, épicé et chaud, l'origan contient du thymol (principal composé volatile du thym) et de la carvacrol. Comme la concentration de ces composés volatils varient selon l'origine géographique de la plante, son goût s'en trouve d'autant varié. Déjà très aromatique à l'état frais, le séchage confère à l'origan un parfum plus intense en raison de la concentration de ses huiles essentielles.

Emploi
L'origan se marie à merveille avec les grillades de poisson, les anchois, le gibier, les fruits de mer, les soupes, les viandes grillées, les salades ainsi qu'avec les farces et la chair à saucisse. Allié à la tomate, il forme le couple parfait, car l'acidité du fruit neutralise le léger goût alcalin de l'herbe qui, à son tour, adoucit l'âpreté de la tomate. On le combine également facilement avec les autres herbes de la même famille, comme le basilic et le thym.

Pour déployer tout son arôme, l'origan frais doit être ajouté en fin de préparation afin d'éviter de perdre toutes ses subtilités.

Propriétés médicales et autres usages
L'origan est traditionnellement utilisé contre le rhume (infusion) et les indigestions. Il calmerait également la nervosité et posséderait des vertus antiseptiques en raison de son fort taux en thymol. Son huile essentielle est d'ailleurs recommandée pour tout type de rhume ou grippe, mais aussi comme remède contre les douleurs spasmodiques, la fatigue et le stress.

En agriculture biologique, une macération d'origan permet de lutter contre le balanin des noisettes (Curculio nucum L.) et divers autres charançons. Il aurait également des propriétés antifongiques.

Recettes concernées sur ce blog

Références

Adam, G., L. Wittner & C. Mandigon. 2003. Les épices de la santé. Éd. Ambre, Suisse, 318 pp.

Arvy, M.-P. & F. Gallouin. 2003. Épices, aromates et condiments. Éd. Belin, Paris (Fr), 412 pp.

Bateman, M. 2004. Épices; un monde de saveurs. Sélection du Reader's Digest, S.A., Montréal (Qc), 240 pp.

Brooks, M. 2004. Les épices, utilisations et propriétés médicinales. Les Éd. Québécor, Outremont (Qc), 172 pp.

Craze, R. 2002. Les épices; le guide du connaisseur. Les publications Modus Vivendi, Laval (Qc), 192 pp.

Toil'd'épices. 2011. -- http://www.toildepices.com/

_____________________

Nigelle

2011-04-26T20:32:00.014-04:00

26 avril 2011 - Il y a quelques temps que j'y pense maintenant et je trouve l'idée intéressante. Je la mets donc en application. Comme vous avez certainement remarqué au fil de mes publications, j'aime utiliser et essayer différents aromates. Je crois donc qu'il serait tout indiqué que je traite de cesdits aromates dans des fiches individuelles. Je commencerai donc par la nigelle, épice qui m'a servie d'inspiration pour nommer mon plus jeune chien, Nigel (affectueusement appelé Nini).

-----------------

Source : lookfordiagnosis.com

Nigelle
Nigella sativa

Famille : Renonculaceae
Synonymes : (franç.) nielle, cumin noir, poivrette, (angl.) black caraway, black cumin, wild onion seed, nigella, (esp.) neguilla, (hind.) kalonji, charnushka

Le nom "nigelle" provient du latin nigellus signifiant "noirâtre", qui fait référence, bien entendu, à la couleur des graines.

C'est une plante robuste dont les gousses sont récoltées avant d'éclater. Ces gousses renferment des petites graines noires semblables à celles de l'oignon, graines avec lesquelles elles sont d'ailleurs régulièrement confondues.

La Nigella sativa ressemble à la Nigella damascena, nigelle de Damas ou cheveux de Vénus, avec laquelle on la confond parfois. Les deux plantes sont certes semblables, mais seule la N. sativa s'utilise comme épice. Les graines de la Nigelle de Damas, quant à elles, sont distillées pour produire une huile essentielle utilisée dans les parfums et le rouge à lèvre.

Flaveurs

Les graines de nigelle sont, en elles-mêmes, très peu odorantes. Toutefois, lorsqu'on les frotte entre les doigts, elles laissent échapper une odeur poivrée. Leur goût, quant à lui, s'apparente à un mélange entre celui de l'origan et de la carotte ou encore d'un mélange entre la réglisse et le citron.

Il est recommandé de faire griller les graines à la poêle (dry fry) avant leur utilisation afin de faire ressortir leur plein potentiel aromatique.

Emploi

La nigelle est l'une des cinq épices retrouvées dans le panch phoran (cinq épices du Bengale). En Turquie et dans tout le Moyen-Orient, on en parsème le pain, parfois accompagnées de graines de sésame. En Inde, on l'utilise dans les dhals, les caris et les plats de légumes ainsi que les chutneys et les cornichons marinés. En Europe, la nigelle se substitue parfois au poivre pour relever le chou, le chou-fleur et les carottes.

Source : Fred QIsine

Les épices qui lui sont complémentaires sont le fenugrec, le cumin, le curcuma, le sésame et la moutarde.

Propriétés médicales et autres usages

Les herboristes indiens l'utilisent comme stimulant et remède carminatif, ainsi que pour soigner les indigestions et les problèmes intestinaux. Traditionnellement, elle était administrée aux mères pour favoriser la lactation et aider l'utérus à retrouver sa souplesse.

Elle sert également à éloigner certains insectes, notamment les mites.

Recettes concernées sur ce blog

Références

Arvy, M.-P. & F. Gallouin. 2003. Épices, aromates et condiments. Éd. Belin, Paris (Fr), 412 pp.

Bateman, M. 2004. Épices; un monde de saveurs. Sélection du Reader's Digest, S.A., Montréal (Qc), 240 pp.

Brooks, M. 2004. Les épices, utilisations et propriétés médicinales. Les Éd. Québécor, Outremont (Qc), 172 pp.

Craze, R. 2002. Les épices; le guide du connaisseur. Les publications Modus Vivendi, Laval (Qc), 192 pp.

Toil'd'épices. 2011. http://www.toildepices.com/

__________________

Lorsqu'une mousse... - 2e partie -

2011-04-25T08:43:00.007-04:00

25 avril 2011 - Il y a quelques jours déjà, je testais une recette de mousse au chocolat qui m'avait plus ou moins plu, la trouvant un peu trop riche en chocolat et un peu trop dense (quoique le goût était quand même sublime!).

Hier, Pâques... il me fallait réessayer... je savais que j'allais faire plaisir à mon père qui venait dîner. Me revoilà donc devant mon batteur à faire mousser les oeufs. Mais cette fois-ci, un peu de crème fouettée en plus. Résultat : juste parfaite! Voici donc ma recette de mousse au chocolat servie avec une crème au gingembre... un mariage heureux approuvé par ma voisine et tous les convives du dîner!

Mousse au chocolat noir et sa crème au gingembre
6 personnes

Ingrédients
200g de chocolat noir
3 oeufs
75 ml de crème
250 + 150 ml de crème 35%
un peu de sucre
vanille
gingembre frais

----------

- Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le premier 75 ml crème, mettre de côté
- Séparer les blancs d'œufs des jaunes
- Fouetter légèrement les jaunes avant de les incorporer au chocolat fondu et mettre de côté (si le mélange ne devient pas lisse, faire chauffer un peu de crème supplémentaire et l'ajouter graduellement jusqu'à obtenir une texture lisse)
- Monter les blancs en neige jusqu'à la formation de bec d'oiseau
- Plier les blancs d'œufs dans le chocolat jusqu'à coloration homogène.
- Fouetter le second 250 ml de crème et incorporer délicatement au mélange précédent
- Verser en portions individuelles et réfrigérer au moins 1h.

Garniture
- Mélanger 150 ml de crème 35%, un peu de sucre, de la vanille et un peu de gingembre frais râpé (environ 1/4 c. thé pour mon goût; vous pouvez rendre le gingembre plus présent, mais veillez à ce que le goût de gingembre ne surpasse pas celui du chocolat... on cherche à mettre le chocolat en valeur ici tout en coupant la richesse de la mousse)
- Fouetter et garnir la mousse au chocolat avant de servir.

N.B. Laisser tiédir la mousse avant de servir.

Version imprimable ici

_______________________

Les amis...

2011-04-17T13:40:00.005-04:00

17 avril 2011 -
Avant hier, mon conjoint m'arrive avec un sac en papier et me dit : "Tiens! c'est F qui t'envoie ça... ils vont venir souper samedi!" Ah! ok!... mais qu'est-ce? J'ouvre le sac et je découvre trois petits paquets : 2 steaks d'épaule et de la viande hachée d'orignal ainsi que de la pointe de surlonge de chevreuil. Wow! "Mais c'est quoi l'affaire? j'suis supposée savoir comment apprêter ça moi?" "Ben... lui, sait pas pantoute quoi faire avec!" qu'il me dit "Il a pensé que tu serais davantage en mesure de faire quelque chose de bon avec!" mais je soupçonne mon chum de lui avoir dit "Hey! viens souper à'maison, ma blonde va te préparer ça!" Haaaaaa! ces hommes!

Alors voilà à quoi servent les amis... toutefois, dans ma grande ignorance de la viande sauvage, je n'ai pas tergiversé longtemps : "Heuuu! mom? tu ne saurais pas par hasard comment apprêter de la viande d'orignal et de chevreuil?" "Bien sûr ma grande!" qu'elle me dit... et la voilà qui sort son livre de recettes, telle une sorcière des temps modernes, et me donne le tout. Je dois dire qu'enfant, j'ai souvent mangé des viandes inusitées à la maison : porc-épic, marmotte, loup... ma mère demeure donc ma référence première dans ce domaine. Aujourd'hui, j'ai parfois la nostalgie de ces temps de variété, mais comme je ne chasse pas, rares se font les occasions d'avoir de ces viandes sauvages sous la main.

J'ai donc préparé les trois viandes de trois façons, question de bien goûter la viande dans différents contextes: les steaks d'orignal ont été marinés dans une marinade au vin rouge, la viande hachée a été préparée en boulettes dans une sauce tomate et le chevreuil a été préparé en brochette. J'ai dû faire un choix judicieux puisque, des quatre personnes autour de la table, chacune a eu un faible pour une recette différente. Je n'ai malheureusement pas pris de photo, car tout a disparu très vite. Mais je vais tout de même publier la recette que j'ai appréciée le plus : la brochette de pointe de surlonge de chevreuil. D'une simplicité enfantine, pour peu que vous lui laissiez le temps de mariner!

Brochette de pointe de surlonge de chevreuil
1 à 2 personnes

5 morceaux de pointe de surlonge de chevreuil
huile d'olive extra-vierge première pression
1 c. tab de sauce Worcestershire
1 c. thé de thym séché
¼ c. thé de paprika fumé
poivre en grain (une dizaine de grains)
1 oignon

-----------

- Dans un plant étroit, déposer les morceaux de viande et couvrir d'huile (1 à 2t.)
- Ajouter les autres ingrédients à l'exception de l'oignon et bien mélanger
- Laisser mariner au moins 10h en prenant soin de mélanger le tout 2 à 3 fois durant cette période, car l'huile d'olive fige au réfrigérateur
- Mettre la viande en brochette en alternance avec des morceaux d'oignon
- Cuire à feu très vif sur le BBQ jusqu'à la cuisson désirée.

Version imprimable ici

______________________

Suivi des mises à jour...

2011-04-14T07:38:00.001-04:00

14 avril 2011 - Comme je ne suis pas assez hot en langage web pour créer mes propres gadget, il m'arrive à l'occasion de prendre quelques minutes pour regarder les nouveautés offertes sur Blogger afin d'améliorer les options de mon blog. Cette fois-ci, oh! quelle joie! il existe maintenant une option "Suivre les mises à jour par e-mail". Ayant eu des problèmes auparavant avec l'option "Devenir membre", j'espère bien que cette nouvelle option permettra aux intéressés de suivre mes publications plus aisément, sans trop de chi-chi.

Le processus d'adhésion est assez simple : vous entrez votre adresse courriel dans l'encadré prévu à cet effet (voir en haut à droite), vous confirmez que vous n'êtes pas un "bot" en retranscrivant une série de lettres et de chiffres et vous confirmez votre inscription en cliquant sur le lien du courriel envoyé par FeedBurner (n'oubliez pas de vérifier votre boîte de courriers indésirables!). Et voilà! dorénavant vous recevrez un message à chaque fois que je publierai une nouvelle tranche de vie ou une nouvelle recette.

Sur ce, je vous souhaite une très belle journée à tous!

Lorsqu'une mousse nie sa définition propre

2011-04-10T22:12:00.011-04:00

10 avril 2011 - Hier, souper d'anniversaire... on me demande de faire une mousse au chocolat. Mouaip... moi qui n'en ai jamais mangé (oh! outrage!!! je sais!). Me voilà donc sur le web à la recherche de LA recette qui me fera dire "Wow!". Résultat: les recettes se ressemblent toutes! Elle se composent de trois ingrédients clé : chocolat (bien évidemment!), oeufs et crème (ou beurre, ou même parfois les deux). Mais quelle version choisir???

J'ai fini par choisir la version la plus simple : chocolat, crème, oeufs. "À la limite, si jamais j'ai à refaire une mousse, j'ajusterai!" que je me suis dit. Hé! bien! je crois bien que je vais devoir rajuster parce que le résultat n'était pas du tout à la hauteur de mes attentes. Oui elle était chocolatée à souhait (et d'un sublime goût de cacao de Tanzanie à 75%), oui c'était mousseux, mais dieu que c'était lourd et riche! rien à voir avec la légèreté à laquelle je m'attendais.

Donc si c'était à refaire, probablement que je rajouterais un ou deux blancs d'œufs, ainsi que de la crème fouettée, question d'alléger la texture quelque peu. Mais somme toute, le dessert a quand même été fort apprécié... et que dire de l'association avec le poivre long? Seulement "Hmmmmm! Hmmmm!" À cette quantité, la touche est toutefois subtile, mais elle ne déplaira pas non plus à ceux que le poivre rebute!

Mousse au chocolat noir et au poivre long
(6 personnes)

Ingrédients
250 g de chocolat noir à 70% et +
100 ml de crème
4 oeufs
1½ c. thé de poivre long broyé finement
(pour un goût plus prononcé, augmenter la dose)

------------

- Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème
- Incorporer le poivre long
- Séparer les blancs d'œufs des jaunes
- Fouetter légèrement les jaunes avant de les incorporer au chocolat fondu et mettre de côté
- Monter les blancs en neige jusqu'à la formation de bec d'oiseau
- Plier les blancs d'œufs dans le chocolat jusqu'à coloration homogène.
- Verser en portions individuelles et réfrigérer au moins 1h.

N.B. Sortir du réfrigérateur et laisser tiédir avant de servir.

Version imprimable ici

__________________

Ménage de printemps!

2011-04-05T22:32:00.008-04:00

5 avril 2011 - Ah! doux printemps... Je ne sais pas s'il y en a parmi vous qui appréciez jardiner, mais moi, lorsque le printemps se pointe le bout du nez, je ne peux empêcher cette frénésie de la terre de me gagner. C'est avec une joie profonde que je sors mon terreau, mes pots et mes graines et que je planifie mon jardin jusque dans les moindres détails : 2 plants de tomates 'Sweet million', 2 'Brandywine', 2 'Jasper violette', 1 plant de concombre 'Lemon', 3 de cerises de terre 'Golden Husk', 6 de capucines 'African Queen', 3 de basilic 'Sweet genovese'... je jubile! Et je jubile d'autant plus que je sais que tous mes efforts seront récompensés par un été délicieux, rempli de vitamines, de soleil et de bonheur ainsi qu'un automne à préparer des marinades et des conserves pour ensoleiller la saison froide.

Cette année toutefois, désordre total! Deux ans sans jardin en raison de gros travaux sur la maison ont eu raison de ma mémoire... Quelles espèces ai-je? Dois-je acheter telle variété ou l'ai-je déjà? Où sont mes graines? M'en reste-t-il suffisamment pour cette année? n'avais-je pas aussi une panoplie de pots à semis?

J'ai fini par retrouver le quart de mon matériel dans un des conteneurs ayant servi à entreposer nos biens le temps des rénovations. Heureusement, j'ai retrouvé le plus important: mes graines! Par contre, je me suis vite rendue compte qu'il me faudrait un certain temps pour me retrouver, car tout était entassé pêle-mêle dans un sac en plastique informe.

C'est donc avec résignation et une grande inspiration que j'ai plongé mes deux mains dans le sac de rangement et ai sorti mes graines, ziploc par ziploc, bien en mal de les classer. Ce système avait fait son temps et il me fallait en trouver un autre...

Beau petit coffre n'est-ce pas? Je suis un peu romantique à mes heures et en le voyant, je me suis tout de suite dit : "Il me semble que mes graines seraient heureuses dans ce petit coffre!". Et hop! il faisait le chemin du retour avec moi. Toutefois, pas de compartiments, pas de sections, seulement une grande boîte noire... vide! "Il me faut trouver un moyen de le rendre fonctionnel..." Je me suis donc mise à l'ouvrage en récupérant du matériel de bureau dont je ne me servais plus : des enveloppes à monnaie, un dos (glissière) d'une chemise de présentation, deux tablettes à pince en carton pressé et un restant de tissus à rideaux...

Après quelques heures à couper, coller, ouvrir, insérer, trier... près de 100 variétés sont maintenant classées de façon à être facilement retrouvées. De plus, comme il restait de l'espace en hauteur, j'ai cru bon de confectionner un plateau à poignées qui me permet actuellement de ranger mon matériel sans écraser ma collection. Et dans l'éventualité où ma collection se bonifierait avec l'âge (ce qui arrivera très certainement!), il pourra accueillir d'autres graines... je n'aurai qu'à ajouter des séparateurs!

Et voilà... après beaucoup d'émotions et de patience, mon petit trésor dort maintenant bien tranquillement dans son coffre. Comme quoi, avec un peu d'imagination, de dextérité et de volonté, tout est possible...

Maintenant, shhhhhhht! ça pousse...

Nouvelle rubrique?

2011-02-28T16:57:00.004-05:00

28 fév 2011 - Nouvelle rubrique? peut-être bien... on verra! Pour l'instant, je tiens seulement à partager un truc à moi.

Combien de fois vous-êtes-vous retrouvés avec des guimauves (marshmallow ou même, pour certains, chamallow) toutes agglomérées dans leur sac dans le fond de l'armoire? Je ne sais pas pour vous, mais pour moi, ça arrive assez fréquemment puisque je n'en mange presque pas. En fait, les fois où j'en ai besoin se font rares et je reste toujours avec un fond de sac que je finis par jeter parce que les guimauves se sont transformées en masse informe dont les individus sont indissociables les uns des autres. Pas très pratique lorsqu'on concocte un brownies aux morceaux de guimauves!

Mais qu'à cela ne tienne... voilà le truc tout trouvé pour prolonger leur vie individuelle : lorsque les guimauves commencent à coller ensemble, séparez-en les individus et saupoudrez-les de fécule de maïs. Enrobez-les bien et enlevez le surplus de fécule avant de les remettre dans un sac hermétique.

Et voilà... à défaut de pouvoir conserver leur spongiosité à long terme, vous pourrez toujours compter sur leur multiplicité sans avoir à vous battre ou acheter un nouveau sac!

Soupes et re-soupe...

2011-02-13T20:28:00.027-05:00

13 fév 2011 - Pour Noël, j'ai reçu un livre. C'est mon amie et ppm (partenaire de popotte mensuelle) qui me l'a offert pour faire suite à ma demande concernant ses recettes de soupes que j'avais trouvées tellement bonnes l'automne dernier. Au lieu de me recopier les recettes et de m'envoyer le tout par courriel (comme ce à quoi je m'attendais), elle est allée me chercher le livre pour me l'offrir... non mais, peut-on faire plus aimable comme amie!?! J'en doute... d'ailleurs, c'est un peu pourquoi je l'adore! ;-)

"Les bonnes soupes du monastère" du frère Victor-Antoine d'Avila-Latourette (Les Éditions de l'Homme) fait donc maintenant partie de ma bibliothèque culinaire et je peux d'or et déjà vous dire que le potage au potiron (soupe à la citrouille -- voir ci-bas) est vraiment sublime! Quant aux autres recettes, ma ppm m'a assuré qu'elles étaient toutes excellentes, ou du moins, les nombreuses qu'elle a essayées l'étaient.

Le livre en tant que tel est intéressant en ce sens que les recettes sont présentées en fonction des mois de l'année. "Bizarre!" direz-vous peut-être, mais arrêtez-vous un moment pour y penser... pourquoi pas!?! En été, il est aisé de trouver courgettes, tomates fraîches et autres fruits et légumes en quantité, alors qu'en hiver, ce qu'il reste du jardin ressemble plutôt à des courges, des pommes de terre et des légumes racines... De plus, il est plus fréquent de déguster une soupe froide en été qu'en hiver et vice versa! Bien que l'auteur ne se restreigne pas uniquement aux ingrédients de saison pour concocter ses soupes, on sent tout de même cet amour du jardin et des traditions dans la facture de son livre.

Seule note négative je dirais, c'est l'absence de photos. Étant une personne qui mange d'abord avec mes yeux, surtout lorsque je feuillette un livre pour trouver une recette, je trouve un peu dommage que ce livre ne soit pas illustré. Mais cela ne m'empêchera pas pour autant de feuilleter ce livre à la recherche d'une soupe qui comblera mon appétit du moment!

Potage au potiron
(soupe à la citrouille)

6 t. d'eau (ou plus si nécessaire)
4 t. de potiron (ou de citrouille), pelé et coupé en cubes
2 pommes de terre pelées et coupées en dés
2 carottes, coupées en tranches fines
2 oignons, coupés en tranches fines
2 gousses d'ail, hachées
Pincée d'estragon
Sel et poivre, au goût
4 t. de lait
1/3 t. d'huile végétale
½ t. de persil, haché finement (optionnel)

---------------------

Verser l'eau dans une grande marmite. Ajouter le potiron (ou la citrouille), les pommes de terre et les carottes, puis porter à ébullition. Ajouter les oignons, l'ail, l'estragon, le sel et le poivre, puis laisser bouillir pendant 20 minutes. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes de plus.

Homogénéiser au mélangeur électrique et remettre la soupe dans la marmite. Ajouter le lait et l'huile, bien remuer et amener de nouveau la soupe à ébullition à feu doux. Laisser mijoter pendant 10 minutes et servir immédiatement dans des bols à soupe réchauffés en garnissant chaque portion avec une pincée de persil haché.

6 à 8 portions.

Version imprimable ici

______________________

Histoire du tablier

2011-02-11T08:57:00.003-05:00

11 fév 2011 - Suite à la publication de mon dernier message, une connaissance m'a envoyé le texte suivant que j'aimerais partager avec vous. Je suis soudainement nostalgique d'un temps que je n'ai jamais connu...

--------------------------------------

Notez les tailles de l'époque...
MEDIUM = 14-16

Je crois que les jeunes d’aujourd’hui ignorent ce qu’est un tablier...

Les mamans portaient un tablier par-dessus leurs vêtements pour les protéger, car elles avaient peu de robes. En fait, il était beaucoup plus facile de laver un tablier – habituellement en coton – qu’une robe, une blouse ou une jupe, faits d’autres tissus. De plus, le tablier servait à sortir les plats chauds du fourneau, avant les «mitaines à fourneau». Le tablier de maman servait souvent à sécher les larmes ou même à nettoyer le visage de l’enfant.

Maman s’en servait pour transporter les œufs pondus par les poules dans sa cour. Parfois, lorsque les œufs n’étaient qu’à moitié éclos, elle les déposait dans un fourneau tiède pour faciliter leur éclosion.

Quand la visite arrivait, les enfants plus timides pouvaient s’y réfugier... D’où l’expression : «se cacher dans les jupons de sa mère».

Par temps froid, maman le relevait pour couvrir ses épaules. Par temps chaud, maman épongeait son front ruisselé de sueurs provoquées par la proximité du poêle à bois. Et devinez comment maman entrait le bois de chauffage dans la maison ? En le cordant dans son tablier...

En été, maman recueillait les légumes de son jardin et les transportait dans son tablier. Puis, à l’automne, elle allait cueillir les pommes directement dans le pommier et les y empilait.

Et si la visite arrivait à l’improviste, combien d’objets pouvaient être époussetés avec ce même tablier «pour ôter le plus gros».

À l’heure du midi, elle appelait les hommes qui travaillaient au champ en agitant son tablier comme un drapeau : c’était le signal que le dîner était prêt.

Malgré toute la technologie d’aujourd’hui, combien de temps ça prendra pour que quelqu’un invente un vêtement tout usage qui puisse rivaliser d’utilité avec le tablier de nos mamans et grands-mamans?

Alors que grand-maman déposait sa tarte aux pommes au bord de la fenêtre pour la tiédir, aujourd’hui, on met la même tarte au bord de la fenêtre pour la faire dégeler... Autres temps, autres mœurs!

Aujourd'hui, rien qu’à penser à la quantité de microbes qui pouvaient s’accumuler sur le tablier en une seule journée, on en deviendrait bien fou !!!

Et pourtant, la seule chose que les enfants de l’époque aient attrapée au contact du tablier de maman ou de grand-maman, c’est de l’amour !

Quand on a la batterie à plat...

2011-02-08T18:34:00.005-05:00

8 fév 2011 - Quand on a la batterie à plat, on n'a pas vraiment le goût de cuisiner... En fait, ces derniers jours ont été difficiles sur le moral et il fallait que je trouve quelque chose à faire pour occuper mon esprit. Broyer du noir, ce n'est pas ma tasse de thé (quoique... une bonne tasse de thé noir... surtout avec des kourabiedes!!! hmmmmmm! mouaip!). Bref, suite à un commentaire reçu d'une amie avec qui je partage ce goût pour la cuisine, j'ai décidé de me mettre à la couture... en fait, j'ai décidé de lui faire un cadeau. Je ne sais pas pour vous, mais pour moi, la préparation d'un cadeau, le temps et l'attention qu'on met à le choisir et/ou à le confectionner, savent me remonter le moral. D'ailleurs, je trépigne à l'idée de lui donner tout de suite, mais je vais devoir attendre à notre prochaine rencontre-popotte. N'empêche que j'ai le goût de partager ma réalisation, là, maintenant. Ce n'est rien d'extravagant, mais tout de même...

Tadada!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
(pour une meilleure résolution, faire "afficher l'image" dans le menu contextuel)

Je ne sais pas ce que vous en pensez, mais je crois avoir tout de même assez bien réussi. Dommage que la photo ne rende pas hommage à la réalité, mais au moins ça donne quand même une bonne idée du résultat!

Et tant qu'à être dans la couture, pourquoi ne pas en faire un deuxième? Celui-là est toutefois plus conventionnel dans le choix du tissu, mais je crois qu'il est somme toute assez joli quand même!

Je crois maintenant que je vais récupérer les retailles et confectionner un petit tablier pour ma puce... j'ai vraiment trop hâte de pouvoir cuisiner avec elle, comme je le faisais, plus jeune, avec ma mère!

Bonne Année!

2011-01-03T08:13:00.008-05:00

3 janv 2011 - En cette nouvelle année 2011, je vous souhaite à tous mes meilleurs vœux de bonheur. Et quoi de mieux qu'un dessert moelleux et fondant pour célébrer !?! J'étais supposée réaliser ce dessert pour mon souper de Noël, mais finalement, c'est ma mère (qui en avait de trop du sien) qui nous a fait honneur avec sa fameuse torte au fromage. Toutefois, comme il me pressait d'essayer de faire une bûche (chose que je n'avais jamais fait jusqu'à ce jour), j'ai décidé de la réaliser tout de même pour le nouvel an : un souper entre amis qui s'est avéré magnifique, malgré la fatigue extrême de mon conjoint qui s'est endormi sur le divan avant même la fin du souper et, par la même occasion, avant l'arrivée du dessert et de la nouvelle année. Tant pis pour lui! hihi!

Alors voici cette fameuse bûche qui a été plutôt appréciée par ceux qui ne raffolent pas des bûche de Noël. Je lui ai donné le nom de ceppomisu... frivolité de ma part j'en conviens, mais je trouve que ce nom décrit à merveille le concept : un mixte entre la bûche de noël (ceppo di noël) et un tiramisu. Seule recommandation que je ferais c'est : si vous avez à vous déplacer en voiture avec ladite bûche, faites attention aux dos-d'âne, car vous risquez de vous ramasser avec une planche au lieu d'une bûche (merci mon chéri!).

Ceppomisu
pour 6 à 8 pers.

Ingrédients
Génoise facile
4 Oeufs
120 g de farine tout usage
120 g de sucre
2 g de poudre à pâte
1 pincée de Sel

Crème
500 g de mascarpone
4 oeufs
¾ t de sucre
vanille

café fort (espresso)
amandes effilées

-----------------------

Génoise facile
- Préchauffez votre four à 350°F (180°C).

- Mélangez les oeufs et le sucre jusqu'à la formation du bec d'oiseau.

- Ajoutez la pincée de sel.

- Progressivement, incorporez la farine et la poudre à pâte préalablement tamisées.

- Mélangez bien le tout en prenant soin de ne pas trop écraser les oeufs.

- Étendez le mélange sur un papier parchemin dans une plaque à biscuits et faites cuire (avec la porte entre-ouverte) pendant environ 8 minutes. Si vous avez un doute, utilisez un cure-dent pour voir si la pâte est cuite.

- Retirez du four et laissez refroidir recouvert d'un linge à vaisselle propre et légèrement humide (afin de conserver la souplesse du gâteau).

Crème

- Battre le mascarpone, les jaunes d'oeufs et la vanille jusqu'à consistance légèrement mousseuse. Réservez.

- Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre jusqu'à la formation du bec d'oiseau.

- Incorporer à l'appareil de mascarpone soigneusement.

Montage du gâteau
- Découvrir le gâteau de son linge à vaisselle et bien l'imbiber de café à l'aide d'un pinceau (vous aurez besoin d'environ 1t de café fort, sinon même légèrement plus si vous aimez bien le café). Attention à ne pas détremper le gâteau.

- Étendre une bonne couche de crème (env. 2cm) sur toute la surface du gâteau (réservez-vous en une quantité suffisante pour couvrir le gâteau au final).

- Rouler le gâteau en décollant progressivement le papier parchemin et en prenant soin de conserver de la crème entre les couches de gâteau.

- Une fois roulé et stabilisé, couper les extrémités afin d'obtenir une belle bûche et recouvrir le gâteau du reste de crème.

- Dessiner un motif d'écorce à l'aide d'une fourchette et mettre au frigo quelques heures afin de figer le tout et de faire sécher légèrement la surface externe du gâteau. Si vous décidez d'entreposer votre gâteau pour plus de 24h, recouvrir afin que la crème ne sèche pas trop. Le but du "séchage" est d'éviter que le cacao mis en décoration se mouille.

- Quelques heures avant de servir, vous pourrez alors parsemer le gâteau d'amandes effilées et saupoudrer le tout de cacao. Pour faire plus "hiver", saupoudrer légèrement de sucre en poudre en finale.

Version imprimable ici

Voilà! Bonne année!

______________________

Pour un Noël différent!

2010-12-19T08:58:00.003-05:00

19 déc 2010 - Je déconnecte encore un peu du blog culinaire ici pour vous transmettre mes souhaits de joyeuses fêtes à travers une chanson "remasterisée" par le "UC Davis Department of Entomology" (Université de Californie) qui nous rappelle, sur un air bien connu, que le monde de l'agriculture doit chaque année, grâce à la mondialisation et aux changements climatiques, composer avec de nouveaux intrus... des intrus qui, chaque jour, rendent la tâche de produire des aliments sains, exempts de pesticides, de plus en plus lourde et complexe.

Knowing the agony that Californians experience with the seemingly unending flood of pests, the honey bee specialist Eric Mussen felt it "bugworthy" to add one verse:

---------------
The 13 Bugs of Christmas

On the first day of Christmas, my true love gave to me, a psyllid in a pear tree.

On the second day of Christmas, my true love gave to me, two tortoises beetles and a psyllid in a pear tree

On the third day of Christmas, my true love gave to me, three French flies, two tortoise beetles and a psyllid in a pear tree

On the fourth day of Christmas, my true love gave to me, four calling cicadas, three French flies, two tortoise beetles and a psyllid in a pear tree

On the fifth day of Christmas, my true love gave to me five golden bees, four calling cicadas, three French flies, two tortoise beetles and a psyllid in a pear tree

On the sixth day of Christmas, my true love gave to me six lice a'laying, five golden bees, four calling cicadas, three French flies, two tortoise beetles and a psyllid in a pear tree

On the seventh day of Christmas, my true love gave to me seven boatmen swimming, six lice a'laying, five golden bees, four calling cicadas, three French flies, two tortoise beetles and a psyllid in a pear tree

On the eighth day of Christmas, my true love gave to me eight ants a'milking, seven boatmen swimming, six lice a'laying, five golden bees, four calling cicadas, three French flies, two tortoise beetles and a psyllid in a pear tree

On the ninth day of Christmas, my true love gave to me nine mayflies dancing, eight ants a'milking, seven boatmen swimming, six lice a'laying, five golden bees, four calling cicadas, three French flies, two tortoise beetles and a psyllid in a pear tree

On the tenth day of Christmas, my true love gave to me 10 locusts leaping, nine mayflies dancing, eight ants a'milking, seven boatmen swimming, six lice a'laying, five golden bees, four calling cicadas, three French flies, two tortoise beetles and a psyllid in a pear tree

On the 11th day of Christmas, my true love gave to me 11 queen bees piping, 10 locusts leaping, nine mayflies dancing, eight ants a'milking, seven boatmen swimming, six lice a'laying, five golden bees, four calling cicadas, three French flies, two tortoise beetles and a psyllid in a pear tree

On the 12th day of Christmas, my true love gave to me 12 deathwatch beetles drumming, 11 queen bees piping, 10 locusts leaping, nine mayflies dancing, eight ants a'milking, seven boatmen swimming, six lice a'laying, five golden bees, four calling cicadas, three French flies, two tortoise beetles and a psyllid in a pear tree

On the 13th day of Christmas, Californians woke to see:
13 Kaphra beetles
12 Diaprepes weevils
11 citrus psyllids
10 Tropilaelaps clareae
nine melon fruitflies
eight Aedes aegypti
seven ash tree borers
six spotted-wing Drosophila
five gypsy moths
four Japanese beetles
three imported fire ants
two brown apple moths
and a medfly in a pear tree.
----------------

Et pour ceux qui seraient curieux, Tropilaelaps clareae est un nouvel acarien découvert dans les colonies d'abeilles...

Hé bien!

2010-11-03T07:19:00.002-04:00

2 nov. 2010 - Hé bien! Je viens de me rendre compte que l'entête de mon blogue qui, auparavant était claire, est maintenant rendue floue... va savoir pourquoi! Va falloir que j'arrange ça... vraiment désolée gang!

Sinon, je me posais une question : si vous retranscrivez une recette sur votre blogue de façon intégrale ou quasi intégrale, est-ce que vous citez toujours sa provenance ou indiquez-vous au moins que la recette n'est pas entièrement de vous? Et si non, ne croyez-vous pas que cela puisse créer un préjudice à celui ou celle qui a créé initialement la recette? Je pose la question, car ce soir, en cherchant une recette d'ailes de poulet BBQ, j'ai été surprise par le nombre réduit de recettes disponibles dans les 5 premières pages de recherche (je ne suis pas allée plus loin)... en fait, une seule recette revenait toujours et toujours, avec parfois, une légère variante. Pourtant, je n'ai nulle part vu de référence à son origine et tous semblaient s'approprier la paternité de la recette.

Alors qu'en science, l'on se doit respecter la paternité d'une idée en indiquant les références et qu'à l'école, depuis tout jeune, on nous somme de ne pas plagier afin de respecter les gens qui ont émis une idée ou créé un objet intéressant, je trouve vraiment déplorable de voir que sur le web, le respect de l'autre n'est pas monnaie courante. Bien entendu, ce n'est pas nouveau, et je ne devrais pas m'en étonner outre mesure! le web est un endroit libre de frontières où tout ce qui est publié devient propriété de la société. Mais justement, ne pensez-vous pas qu'en raison de ça, il est d'autant plus important d'éviter de s'approprier la paternité d'une idée, d'un texte ou même d'une image?

Les artistes (je parle ici de ceux qui créent) se battent depuis des siècles pour faire reconnaître leur talent... chacun aimerait un jour avoir son moment de gloire, alors pourquoi ne pas respecter une chose aussi simple?

Sur mon blogue, j'essaie de faire preuve de discernement en la matière. On y trouve trois catégories qui, d'après moi, indiquent assez clairement la chose :

Inspiration du moment - recettes qui ont été créées à partir des ingrédients de mon réfrigérateur
Recettes modifiées - recettes trouvées sur papier ou le web auxquelles j'ai ajouté ma touche personnelle
Recettes - recettes trouvées sur papier ou le web et que j'ai trouvées excellentes telles quelles.

Et vous, respectez-vous vos pairs?

À défaut de cuisiner...

2010-10-22T07:57:00.003-04:00

22 oct 2010 - Nouvelle rubrique... Au début de ce blog, j'avais, dans la colonne de droite, un encadré relatant "Ma lecture du moment". J'ai fini par l'enlever parce que ça n'apportait rien de plus à mon blog étant donné que l'encadré ne contenait aucun commentaire autre que "Ma lecture du moment"... Mais voilà! à défaut d'avoir le temps et l'énergie de créer et cuisiner de nouvelles recettes, je lis. Et le dernier livre que j'ai acheté me porte à réintégrer cet ancien encadré, mais sous forme de rubrique cette fois-ci afin de pouvoir commenter et donner mes impressions.

Voici le livre en question :

Le grand livre des conserves

Auteur	Nick Sandler, Johnny Acton
Editeur	Guy Saint-Jean
Date de parution	06/10/2005
Format	23 cm x 26 cm
ISBN	2894551940
Illustration	Illustrations couleur
Nombre de pages	224

Sincèrement, je suis ravie par ce livre qui ne parle pas que des conserves classiques à la Bernardin. Les auteurs abordent autant la conserve proprement dite, que le salage, le fumage, le séchage et j'en passe. De plus, outre le côté "classique" du livre de recettes, c'est-à-dire recettes et images alléchantes, chaque méthode est introduite par un petit cours d'histoire relatant son origine, les différentes techniques possibles et on retrouve même la façon de créer son propre fumoir maison ou encore son propre séchoir (bien entendu, on peut facilement en trouver sur le marcher, mais le but de faire des conserves n'est-il pas d'économiser?).

En fin de livre, les auteurs fournissent également une liste d'adresses canadiennes de fournisseurs de produits bruts qui est très appréciée... pour une fois qu'on peut s'y référer!

Ce livre est donc une belle découverte qui me donne le goût de renouer avec les produits maison, y compris choucroute, saucisses et saucissons séchés. D'ailleurs, il y a une recette de bresaola qui me donne particulièrement envie. Me reste plus qu'à me trouver un endroit frais et sec!

Pause involontaire

2010-09-10T19:00:00.004-04:00

10 sept 2010 - Voilà 10 mois maintenant que ma puce est née et je dois dire que j'ai de moins en moins d'énergie pour cuisiner comme vous avez certainement pu le constater par l'absence de publication. Je vais donc espérer être de retour bientôt derrière les fourneaux avec une inspiration grésillante. En attendant, profitez de la baisse des températures pour recommencer à popoter de bons petits plats réconfortants!

Qué calor!

2010-07-05T15:39:00.033-04:00

5 juil 2010 - Jour de canicule... visualisez : le soleil brille haut dans le ciel, le facteur humidex essaie d'atteindre des sommets, une légère brise vous effleure à peine la peau et assis dans un hamac vous tentez de mettre à contribution la sueur qui perle sur votre front un éventail à la main... plus rien ne bouge! Par une telle chaleur, il est important de s'hydrater et quoi de mieux que de s'inspirer des pays du sud pour trouver une boisson qui sera à la hauteur du mercure. Le "chia fresca", originaire du Mexique, est traditionnellement fait d'eau, de jus de citron, de sirop de canne et de graines de chia. C'est une boisson de plus en plus connue et appréciée, surtout des sportifs d'endurance, puisque les graines de chia, en plus de posséder une valeur nutritionnelle intéressante, régulariseraient la glycémie et ralentiraient la perte d'électrolytes. Quoi de mieux pour les journées torides!

Chia fresca a la menta
1 à 2 verres

1 ¼ t. d'eau fraîche

1 c. tab de sirop de menthe

1 ½ c. thé de jus de citron (ou au goût)

2 à 3 c. thé comble de graines de chia

glace

---------

- faire tremper les graines de chia dans ¼ t. d'eau fraîche environ 10 min (défaire les agglutinations au fouet)*
- mélanger les liquides et mettre au frais le temps que le chia se gorge d'eau
- mêler tout ensemble et servir avec de la glace.

Faites attention aux coups de chaleur!

* Note : Si vous ajoutez un peu de jus de citron à l'eau de trempage des graines de chia, vous ajouterez un petit mordant à votre breuvage!

Version imprimable ici

_________________

Lorsque bébé n'aime pas...

2010-05-22T14:02:00.022-04:00

22 mai 2010 - Journée mondiale de la biodiversité. Pas vraiment de lien avec ma prochaine recette, mais à l'instar de la nature, il faut parfois savoir user de ruse et d'ingénierie pour faire avaler à nos tous petits des aliments qui les rebutent. D'ailleurs, quelle maman n'a jamais vu cette fameuse grimace se dessiner sur la figure de son rejeton lorsque, pour la première fois, bébé a dû goûter à la purée de poulet. Non mais... sincèrement... avez-vous déjà essayé d'avaler une poignée de sable fin diluée dans de l'eau? "Beurk!" vous direz sûrement. Hé! bien, telle est la texture en bouche de cette bouillie infâme. Pas surprenant que tant de bébés lui font la gueule!!! Mais qu'on le veuille ou non, il faut se le dire, la viande de poulet est tout sauf grasse et fondante. Et même lorsque mijotée longtemps, sa purée n'en demeure pas moins sèche en raison de la texture première de la viande, c'est-à-dire filandreuse.

Ce matin, j'ai donc mis mes méninges au service de bébé afin de concocter une purée de poulet maison onctueuse, celle que bébé mangera avec appétit. Tout ce que j'avais pu trouver sur le web jusqu'à présent c'était de faire mijoter le poulet longtemps avec des légumes pour donner du goût à la purée ou de mélanger la purée de poulet avec une purée de légume ou des céréales. "Went there, done that!" et ça ne satisfaisait ni bébé, ni moi d'autant plus que ça ne convient pas vraiment à un bébé qui goûte le poulet pour la première fois. J'ai fait plusieurs essais infructueux avant d'en arriver à un résultat plutôt satisfaisant. J'offre donc aujourd'hui à toutes les mamans de ce monde, ma recette de purée de poulet miracle.

Purée de poulet miracle (pour bébé)

Ingrédients

Viande de poulet
Eau
Lait de maman
Fécule de maïs (ou autre épaississant si allergie)
Un soupçon d'huile d'olive

--------------

- Faire dorer le poulet des deux côtés dans une poêle de fonte badigeonnée d'huile d'olive
- Déposer la viande dans une cocotte minute et déglacer la poêle avec de l'eau
- Récupérer le jus ainsi créé et l'ajouter à la cocotte minute
- Ajouter encore de l'eau jusqu'à ce que la viande soit quasiment couverte la viande (pour éviter de faire coller la viande dans la cocotte) et faire cuire 15 min sous pression.

-Lorsque la viande est cuite, coupez-la en morceaux et passez-la au blender (mixeur, robot culinaire) en ajoutant suffisamment d'eau de cuisson pour créer une soupe dans laquelle il n'y a plus de traces de fibre de poulet.
-Remettre la mixture sur le feu dans une casserole et ajouter une bonne quantité de lait de maman* (pour la matière grasse)

-Amener à ébullition et, en fouettant, ajouter suffisamment de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide (ou de l'épaississant de votre choix) pour atteindre la texture désirée.

Voilà! votre base de purée de poulet vient d'être créée. Maintenant, quand bébé aura goûté au poulet, vous pourrez rajouter autant de légumes que vous voudrez et même des herbes si ça vous chante! Mais je vous assure que cette purée est goûteuse telle quelle (même si on dit toujours que le poulet n'a pas de goût!!!)

* ATTENTION! Si vous comptez utiliser du lait maternisé (du commerce), je ne sais pas si ça se cuit... vérifier avant SVP!

Version imprimable ici

Pause resto...

2010-04-10T11:07:00.007-04:00

10 avr 2010 - Hier, maman prenait une pause de bébé pour aller fêter en ville l'anniversaire d'une amie très chère. C'est donc papa qui s'est occupé de bébé toute la soirée. Ça devait faire presque 2 ans (sinon 3) que je n'avais pas mis les pieds dans un nouveau resto et que je ne m'étais pas payé la traite. Je dois dire que j'ai rattrapé le temps perdu avec cette seule sortie! Entre le menu écrit sur l'ardoise, un décor chic-rustique, un service passionné et une belle sélection de vins bios et/ou sans sulfites ajoutés (au verre ou à la bouteille), Les 3 p'tits bouchons à Montréal (en face du Théâtre du Rideau Vert) est maintenant devenu, pour moi, un incontournable.

Sans offrir des portions exagérées, et qui peuvent sembler un peu minces à première vue, la chef sait quantifier pour que vous soyez repus à la fin du repas (j'ai d'ailleurs dû me forcer légèrement pour terminer mon dessert). Chaque plat est exécuté de façon à mettre en valeur l'ingrédient principal. Ne vous attendez donc pas à recevoir une assiette composée de mets distincts (ex. salade, viande, patate)... chaque élément de l'assiette agit comme un pilier à l'ingrédient principal et compose un tableau de saveurs qui savent faire jouir les papilles. D'ailleurs, à ce sujet, l'entrée de ris de veau est extatique et le risotto à la truffe ainsi que le tartare de veau sont jubilatoires!

Alors, pour 40$ vous pourrez y manger comme un prince, mais si vous êtes prêts à doubler le montant afin d'accompagner vos mets de vins assortis, vous vivrez une expérience digne d'un roi!

Quand on trouve le moyen...

2010-02-28T08:03:00.002-05:00

28 fév 2010 - Quand on trouve le moyen de rendre utile une chose qui dort dans le fond d'une armoire, n'est-ce pas valorisant? Alors voilà... à partir d'aujourd'hui, ceux et celles qui possèdent une mijoteuse et qui me disent "Bah! je ne possède pas de yaourtière et je ne veux pas en acheter une, c'est trop cher!" ou encore "Je n'ai plus de lumière dans mon four!" pour ne pas essayer de faire votre yogourt maison, hé bien! vous n'avez plus d'excuse... Moi qui regardais pour m'acheter une seconde yaourtière parce que j'étais tannée de faire du yogourt aux 4 jours ne pouvant faire qu'un litre à la fois, hé bien! je me suis trouvé une autre solution! La mijoteuse!

Bien entendu, on ne doit pas "cuire" le yogourt, il m'a donc fallu trouver un moyen d'obtenir et de maintenir la bonne température (autour de 45°C), car ma mijoteuse n'a pas de contrôle de température excepté "Low", "High" et "Keep warm". Mais qu'à cela ne tienne, j'ai fait des tests avec et sans couvercle et j'ai fini par trouver ce qui me fallait.

Le principe est simple : il s'agit de dénicher des pots avec couvercles dans lesquels on fera incuber notre yogourt (ici mon homme ne mange du Nutella que dans des pots en verre, j'en ai donc une quantité assez incroyable dans mes armoires... bien heureuse de leur avoir enfin trouvé une utilité!). Puis, on rempli la mijoteuse avec de l'eau entre 42°C et 45°C et on dépose les contenants fermés dans l'eau, en prenant soin que l'eau ne soit pas plus haute que les contenants (ainsi, si vos pots ne sont pas totalement étanches, il n'y aura pas d'infiltration d'eau). Et on démarre le tout pour 4h d'incubation. Dans mon cas, je mets la mijoteuse à "Keep warm" avec le couvercle déposé à moitié jusqu'à ce que l'eau atteigne 44°C, puis j'enlève le couvercle complètement jusqu'à la fin de l'incubation. Et voilà! c'est aussi simple que ça!

Allez... maintenant, à vous de l'essayer!
Pour la recette de yogourt, c'est ici!

_______________________

Pause couches...

2010-02-19T14:56:00.049-05:00

19 fév 2010 - Désolée d'avance pour ceux et celles qui s'attendaient à une autre recette, mais cette fois-ci, je prends un peu d'espace sur mon blog pour une petite pause "couches"... En fait, je veux partager mon expérience des couches lavables. Je sais que le sujet se prête mal à un blog culinaire, mais si je peux aider les nouvelles mamans de ce monde dans le choix d'un modèle de couche (car ne nous le cachons pas, il y en a tellement que c'en est étourdissant... et peut-être même décourageant pour celles qui ne sont pas certaines de vouloir adopter cette approche).

Personnellement, j'ai dû attendre que ma petite ait 3 mois avant de pouvoir lui enfiler une couche lavable, car qu'on le veuille ou non, les couches lavables sont tout de même beaucoup plus volumineuses que les jetables. Donc en terme de jetable, la transition vers les lavables s'est faite lorsque bébé a été à veille d'atteindre les no. 2.

Les appréciations qui vont suivre concernent principalement les couches de la boutique montréalaise La mère Hélène. Mon choix s'est tourné vers ces dernières parce qu'elles sont produites à proximité de chez moi, mais surtout parce que j'avais entendu dire qu'elles avaient bonne réputation. J'ai donc essayé 3 modèles différents, dont un qui a été malheureusement discontinué. Je le mets tout de même ici au cas où il pourrait être trouvé dans un lot de couches usagées.

Mais tout d'abord un petit lien vers un blog qui m'a rendu un énorme service pour "comprendre" les couches lavables :
Des pécadilles en chronique...

Ensuite, un petit mots sur les couches Bumgenius vendues également à la boutique La mère Hélène. J'ai une amie qui a renoncé aux couches lavables après n'avoir essayé que ce modèle. Ses commentaires : la couche ne respire pas suffisamment, bébé a trop chaud dedans, sue énormément et fait des irritations importantes sur les fesses. Évidemment, ceci reste une appréciation personnelle que je n'ai pas osé vérifier... vous comprendrez pourquoi!

En fait, c'est un peu la raison de ma chronique aujourd'hui... j'espère éviter que d'autres mamans ne se découragent trop rapidement des couches lavables parce qu'elles n'ont pas été satisfaites du premier modèle qu'elles ont essayé.

Alors voilà...
N.B. Toutes les photos peuvent être agrandies en cliquant dessus pour mieux voir les détails et les titres en vert mènent au modèle correspondant sur le site de La mère Hélène; ne pas prendre en considération la couleur de la peau du bébé, car certaines photos ont été retouchées pour faire ressortir les détails de la couche.

Couches Magik en coton ou bambou
(illustré ici, les couches en bambou)

- Doublure ovale interne pour augmenter l'absorption

Le surplus de tissus replié ici sous le nombril correspond à la 2e bande de velcro pour quand bébé sera plus grand (voir ici pour le détail de l'ajustement)

Avantages
- ajustement facile grâce aux bandes de velcro
- très absorbante (autant coton que bambou, quoique... bambou est plus étroite à l'entrecuisse)

Inconvénients
-assez volumineuses pour l'entre-jambe de bébé (le coton l'est d'ailleurs plus que le bambou), surtout lorsque la doublure ovale est utilisée
-bandes velcro servant à fermer les attaches pour le lavage difficiles à ouvrir lorsque la couche est propre
- requiert plus de manipulations lors du changement de couches à cause de la nécessité d'avoir un couvre-couche imperméable
- manipulation du tissus imbibé d'urine ou maculé de selles lors du changement de couche (les velcros compris deviennent humide)*
- contact direct de la peau de bébé avec le tissus imbibé à la grandeur de la couche, donc y compris les fesses, les hanches et sous le nombril (l'utilisation de poudre pour bébé est fortement recommandée)
- à 14 mois, les couches de bambou ne sont plus suffisamment absorbantes pour la quantité de pipi produite (peut-être pas assez de tissus???), alors que les couches en coton, font encore très bien l'affaire!

* Dans le cas d'un bébé nourrit au lait maternel, donc avec des selles ayant la consistance de la moutarde, l'utilisation des feuillets jetables est, selon moi, complètement inutile étant donné que les selles passent facilement au travers et finissent par être beurrés autant que la couche... donc vous pouvez aisément éviter d'utiliser des feuillets jetables durant les premiers mois, et ce, jusqu'à ce que bébé fasse des selles plus solides, ce ne sera que plus facile de rincer la couche!

Ce genre de couche nécessite l'utilisation d'un couvre-couche imperméable. J'ai essayé 3 modèles de couvre-couche, et côté imperméabilité, rien à redire!

Culotte nylon à snaps

Avantages

- mince

- ferme bien la couche de partout

- permet 3 grandeurs d'ajustement à la taille et 2 aux cuisses

Inconvénients

- l'élastique est un peu raide pour la peau de bébé

- les snaps sont quelque peu difficiles à fermer et à ouvrir (surtout pour les gros doigts de papa)
- le nylon devient perméable après quelques mois de lessive.

Culotte imperméable à velcro "La mère Hélène"

Avantages

- contours plus doux pour la peau que ceux de la culotte de nylon

- plus facile à ajuster sur bébé (surtout dans le cas d'un bébé qui a la bougeotte)

Inconvénients

- aucun ajustement possible à la cuisse, donc ne s'ajuste pas aussi bien à la cuisse de bébé que la culotte de nylon ce qui augmente les risques de fuites (surtout lorsque bébé est plus vieux)
- il faut s'assurer que la couche ne dépasse pas, si elle dépasse, le vêtement deviendra humide également.
- le nylon devient perméable après quelques mois de lessive

Culotte imperméable Bummis

(modèle similaire à la culotte imperméable à velcro de la Mère Hélène)

Avantages

- contours plus doux pour la peau que ceux de la culotte de nylon

- plus facile à ajuster sur bébé (surtout dans le cas d'un bébé qui a la bougeotte)
- d'après les dires d'une forumeuse... résiste à la sécheuse!
- protège bien sur le devant (contrairement au modèle de la Mère Hélène), car le tissus est suffisamment épais pour garder sa forme.
- conserve son imperméabilité après plusieurs mois de lessive

Inconvénients

- tissus légèrement plus épais que la culotte imperméable à velcro de la Mère Hélène, donc ajoute une épaisseur à l'entre-jambe de bébé
- aucun ajustement possible à la cuisse, donc ne s'ajuste pas aussi bien à la cuisse de bébé que la culotte de nylon ce qui augmente les risques de fuites (par contre lorsque bébé atteint sa première année, elles épousent parfaitement son corps et protègent de façon efficace!)
- il faut s'assurer que la couche ne dépasse pas, si elle dépasse, le vêtement deviendra humide également
- les velcros collent également sur le tissus, ce qui n'est pas toujours souhaité pour faciliter l'installation et l'entretien.

Couches Logik

Avantages

- ajustement similaire à la couche Magik (2 bandes de velcro)
- la 2e bande de velcro se replie à l'intérieur, à l'aide d'un système à snaps, lorsque non utilisée
- tissus très doux pour la peau de bébé
- velcros jamais imbibés d'urine
- couche plus mince que la Magik

Inconvénients

- achat séparé de la coquille et des tampons absorbants
- manipulation du tissus absorbant imbibé d'urine à moins d'avoir autant de coquilles que de tampons absorbants
- fuites d'urine possibles et même assez fréquentes au niveau du dos et des jambes... probablement dû au fait que le tissus de type "sportif" peut facilement entrer en contact avec le vêtement de bébé puisqu'il est joint à la culotte imperméable par une simple couture et un biais de tissus (je n'ai jamais réussi à passer une nuit entière sans avoir de fuite au niveau du dos)
- contact direct de la peau de bébé avec le tissus imbibé surtout au niveau de la zone de l'entre-jambe (l'utilisation de poudre pour bébé pour de pâte de zinc est fortement recommandée), le tissus de type "sportif" créant une certaine aération partout ailleurs même lorsqu'humide.

Couches Pratik

Malheureusement, ce modèle a été discontinué. Je le mets tout de même ici, au cas où des gens en trouverait dans des kits usagés.

Avantages
- tissus très doux pour la peau de bébé
- présente davantage d'options d'ajustement (longueur de la couche, ouverture pour la cuisse) grâce à un système de snaps de plastique et de velcro
- aucune manipulation du tissus absorbant lorsqu'imbibé, car toute la couche se retrouve dans le seau lorsque souillée (pas d'achat séparé)
- présence d'un élastique sur le tissus absorbant jouant le rôle de pare-fuite (même avec la moutarde abondante, testé sur un caca de 5 jours!)
- présence d'un tissus de type "filet sportif" joint au tissus absorbant réduisant le contact entre le tampon mouillé (beige) et la peau de bébé (meilleure aération en somme!)

Inconvénients
- n'est plus disponible!
- un peu plus volumineuse que la Logik
- fuite d'urine possible... j'en ai eu une, mais je ne sais pas par quoi elle a été causée (imperméabilité de la coquille est peut-être en cause, car au niveau du dos).

-----------------

Entretien

Toutes les couches lavables sont extrêmement facile d'entretien. Une fois souillées, elles doivent être entreposées au sec dans une chaudière fermée (max de 3 jours; ici je fais un lavage aux 2 jours). Pour les selles de type "moutarde", personnellement, je rince la couche souillée à l'eau courante pour enlever le plus gros avant de la mettre dans la chaudière. Lors du lavage, on fait tout d'abord un cycle de rinçage, puis un cycle de lavage régulier, le tout à l'eau tiède*. Lors du séchage, il s'agit simplement d'éviter de mettre les couvres-couches et coquilles dans la sécheuse afin de conserver leur imperméabilité.

* Personnellement, j'aime ajouter quelques goûtes d'huile essentielle d'arbre à thé au savon à lessive. En plus d'offrir une odeur mentholée aux couches, l'huile essentielle d'arbre à thé est reconnue pour ses propriétés antiseptiques.

Enfin voilà... j'espère que ce petit guide sera utile à quelques-unes d'entre vous!

Un supplice papillaire

2010-02-09T15:51:00.033-05:00

9 fév 2010 - Quel beau soleil avons-nous eu dernièrement! Un de ces soleils d'hiver qui, lorsqu'il plombe dans la cuisine, ne nous donne qu'une envie, celle de profiter de ces chauds rayons pour déballer notre créativité et émoustiller nos sens. Et quel plaisir que de pouvoir le faire, de surcroît, en compagnie d'une amie qui exulte tout autant que vous à essayer d'amalgamer les goûts et les textures pour faire vibrer les papilles. Voilà le contexte de cet après-midi d'hiver qui nous a permis d'imaginer ce délice grivois; un nuage de douceur et de subtilité. À vous maintenant de le découvrir!

Supplice aux poires
nécessite un temps de repos de 24h

Ingrédients
500g de mascarpone
4 oeufs frais
2 c. tab de sucre
2 c. thé de vanille
1 boîte de poires en moitiés dans un concentré de jus :
___- ½ t. purée de poires
___- poires en dés
30aine de doigts de dame (la quantité peut varier selon le plat utilisé)
env. ¼t. de nectar de poire*
env. 2 c. tab de Belle de Brillet (ou de liqueur de poire)
Amandes effilées

* Peut être remplacé pas le concentré de jus de la boîte de poires, mais ce n'est pas tout à fait pareil!!!

-----------

- Battre le mascarpone, les jaunes d'oeufs, le sucre (réserver 1 c. tab), la vanille et la purée de poire jusqu'à consistance légèrement mousseuse;
- Monter les blancs d'oeufs en neige avec la c. tab de sucre réservée précédemment;
- Incorporer les blancs à l'appareil précédent;
- Ajouter les poires en dés et bien mêler en prenant soin de ne pas trop affaisser la mousse;
- Choisir un plat profond et monter le gâteau ainsi :

Tremper le côté non sucré d'un doigt de dame dans de la Belle de Brillet additionnée d'un peu de nectar de poire et le déposer au fond du plat, la surface sucrée au fond; créer une étage de biscuits de cette façon;
Verser une couche d'appareil à la poire;
Créer une nouvelle couche de biscuits, mais en imbibant la surface de nectar de poire seulement;
Verser une autre couche d'appareil à la poire;
Créer une nouvelle couche de biscuits imbibés du mélange Belle de Brillet et nectar de poire;
Terminer par une couche d'appareil à la poire et décorer d'amandes effilées

- Couvrir d'un film plastique et laisser reposer au minimum 12h au réfrigérateur.

Version imprimable ici

Il ne vous reste plus maintenant qu'à déguster! Vous m'en donnerez des nouvelles...

__________________

Un classique revisité

2010-01-31T15:24:00.016-05:00

31 janv 2010 - Aaaaaah! l'hiver... n'est-ce pas la meilleure saison pour déguster une soupe bien chaude et réconfortante? C'est d'ailleurs la meilleure saison pour s'emmitoufler dans une grosse couverte de laine au bord d'un feu et déguster une bonne soupe à l'oignon.

Riche de son histoire et de ses origines, la soupe à l'oignon a longtemps été considérée comme la nourriture des gens modestes en raison de la facilité à cultiver les oignons. Mais que la première soupe ait été servie sous Louis XIV ou Louis XV, on peut considérer qu'elle fait maintenant partie de la table française traditionnelle et est appréciée par la majorité d'entre nous.

Ce que je vous offre donc aujourd'hui est une version "repas" de cette fameuse soupe... une version un peu plus complète disons que la recette originale. Bien que les ingrédients puissent peut-être surprendre, vous y trouverez un goût, ma foi, tout à fait reconnaissable!

Soupe à l'oignon version repas
env. 4 portions

Ingrédients
3 gros oignons
6-8 champignons de Paris
500 ml de tomates étuvées en dés
540 ml de lentilles en boîte
5t. de bouillon de poulet
¾ d'une bouteille de bière type Corona
2 feuilles de laurier
sarriette (un peu moins d' ½ c. thé)
1 gousse d'ail pressée (ou hachée)
huile d'olive
Fromage type Asiago

----------

- Couper les oignons en lamelles et les faire caraméliser dans l'huile d'olive à feu moyen (env. 15 à 20 min) en ajoutant les champignons émincés à mi-cuisson (prendre soin de brasser régulièrement afin d'éviter que les sucres ne brûlent au fond du chaudron);
- Déglacer avec le bouillon de poulet;
- Ajouter la bière, les tomates, les lentilles égouttées et assaisonner;
- Laisser mijoter de 30 à 45 min à feu doux;
- Servir gratinée accompagnée d'un morceau de pain (le pain n'a pas à être dans la soupe, il peut être servi à part).

Version imprimable ici

_________________

Lorsqu'un essais s'avère heureux

2010-01-30T07:12:00.004-05:00

30 janv 2010 - Dernièrement, je regardais les ingrédients qui se retrouvent dans le lait en poudre que j'ajoute à mon yogourt maison pour en améliorer la texture... mouais! pas fameux pour une fille qui souhaite réduire ses intrants d'ajouts alimentaires aux noms imprononçables!!! Un peu déçue de ne pas avoir réussie à rendre mon yogourt "naturel", je me suis demandé comment éliminer le lait en poudre et obtenir une texture satisfaisante.

Hé bien! "believe it or not" j'ai remplacé le lait en poudre et la gélatine par 15 ml (1 c. tab) de fécule de maïs diluée dans un peu de lait froid que j'ai ajoutés au lait (1L) en période de chauffage et voilà! En plus d'épaissir le yogourt tout comme le lait en poudre, cette technique utilisée avec la culture Danisco Yo-Mix rend la viscosité du yogourt similaire à celle obtenue avec les cultures Yogourmet. J'ai donc fait d'une pierre deux coups... un essai heureux quoi!

Droit au coeur...

2010-01-09T22:22:00.011-05:00

9 janv 10 - Ma recette la plus réussie à ce jour...

Un regard avide de connaissance, transpercé de douceur et d'innocence...

Je t'aime ma puce!

Un bref retour...

2009-11-20T08:57:00.015-05:00

20 nov 2009 - Je n'ai pu résister... j'aime trop faire la cuisine. J'avais cette profusion de légumes qui stagnait dans mon frigo depuis 2 semaines (je reçois des paniers bio et j'ai été une semaine à l'hôpital à cause de pupuce) et je ne voulais rien perdre. Entre quatre boires j'ai donc entrepris de trouver comment éviter d'avoir à en jeter. Pas évident avec bébé de cuisiner, mais j'y suis tout de même arrivé après de multiples arrêts. Comme le résultat en vaut vraiment la chandelle, j'ai décidé de publier la recette qui, en fait, est inspirée de plusieurs recettes trouvées sur le web. Ce n'est rien d'extravagant, car j'ai épuré les ingrédients, mais la simplicité n'est-elle pas souvent gage de succès!?! Alors voici un potage chou-fleur, carotte et coriandre qui pourrait bien faire office d'entrée, cette année, pour le repas des fêtes.

Potage chou-fleur, carotte et coriandre
Donne 4 portions-repas

Ingrédients
1 gros chou fleur
2 lbs de carottes (env.)
1 gros oignon
1 c. tab. huile d'olive
4 t. de bouillon de légumes
1 t. d'eau
2 f. de laurier
1 branche de thym (env. 1/8 c. thé de thym séché)
1 c. tab de graines de coriandre fraîchement moulues ou concassées
sel / poivre
crème fraîche

-------------

- Couper les légumes grossièrement
- Faire chauffer légèrement l'huile dans une marmite et y faire infuser la coriandre moulue (personnellement, je la préfère concassée au mortier) quelques minutes en évitant de la faire brûler
- Monter le feu et y faire tomber les oignons (toujours sans faire brûler la coriandre)
- Lorsque les oignons commencent à caraméliser légèrement, ajouter le bouillon de légumes l'eau, le laurier, le thym, le poivre et le restant des légumes
- Faire mijoter à couvert environ 20 min. ou jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres (les chou-fleurs devraient se compoter tout seul)
- Retirer les feuilles de laurier et réduire le tout en purée (l'utilisation d'un mélangeur à immersion est ici très pratique)
- Ajuster l'assaisonnement sel / poivre au besoin (personnellement, je n'ai ajouté aucun sel puisque mon bouillon de légume l'était déjà suffisamment!)

- Servir dans des bols réchauffés préalablement avec une filet de crème fraîche (1 c. tab par bol devrait suffire)
ou
- Congeler en portions pratiques sans crème (ceci évite la formation de grumeaux à la décongélation)

Version imprimable ici

Un heureux événement...

2009-11-18T07:01:00.005-05:00

18 nov 2009 - Le 10 nov dernier, un heureux événement s'est présenté à nous... un événement qui m'empêchera encore durant un moment de retourner à mes chaudrons de façon créative. Hé oui! Ma pupuce est née... elle devrait occuper le plus clair de mon temps dans les prochains mois, question que l'on s'apprivoise l'une et l'autre. Je devrai donc mettre mon blog encore sur pause pour une période indéfinie. Ça me chagrine quelque peu, car j'ai bien hâte de recommencer à cuisiner, mais la joie que m'apporte ce petit être tout nouveau compense de loin toutes les "mises sur pause" actuelles.

Au plaisir donc!

4 jours

Un fruit à ne pas cuire...

2009-09-30T13:15:00.008-04:00

30 sept 2009 - Dernièrement, je suis débordée... avec bébé qui tire de l'énergie (ne reste plus qu'un mois avant son arrivée), les rénos qui ne sont pas encore finies et un contrat qui, espérons-le, devrait se terminer cette semaine, je n'ai pas beaucoup de temps pour cuisiner. J'ai donc décidé de vous faire part d'une expérience culinaire à ne pas reprendre...

Il y a quelques temps déjà, je me suis essayée à faire une sauce pour pâtes combinant tomates, oignons et avocat. Autant le mélange tomates-avocat-oignons est sublime en version fraîche (ex. guacamole), autant il est affreux cuit.

Par cette expérience j'ai découvert que fort malheureusement, l'avocat, lorsqu'il est cuit, devient amer. Alors avis aux amateurs, si vous souhaitez consommer de l'avocat en version chaude, ajoutez-le seulement en toute fin de cuisson pour le réchauffer, mais de grâââââce! ne le faite pas cuire, sinon vous allez le regretter "amèrement"!

Des choux version salée...

2009-08-26T08:37:00.013-04:00

26 août 2009 - Les réceptions de mariage sont souvent suivies d'un cocktail pour faire patienter les estomacs jusqu'au souper. Mais quoi faire pour faire patienter les affamés? Bien entendu, il y a toujours les éternelles crudités, les bouchées achetées au supermarché qu'on décongèle au four ou, encore, il y a le traiteur. Mais lorsqu'on veut faire différent ou qu'on ne veut pas dépenser des fortunes? Lorsqu'on veut offrir à nos convives un peu de nous mêmes? Hé bien... on invente et on s'inspire de ce qui se trouve au jardin! Voilà ce qui est arrivé au mariage de ma voisine. Pour l'occasion, nous trouvions que le principe des choux à la crème se prêtait à merveille à l'idée de bouchées simples, mais goûteuses. Nous avons donc décidé de créer nos versions salées du profiterole. Ce sont des bouchée qui se tiennent bien, qui ne salissent pas les doigts et qui ont une présentation somme toute assez jolie. Voici donc une de ces versions salées qui a été servie samedi dernier.

Choux tomates et fêta
(pour une centaine de choux)
Repos de 24h nécessaire

Ingrédients
une 100aine de petit choux décapsulés
7 tomates italiennes épépinées
1 oignon moyen
600g de fromage fêta grec (env.)
½ paquet de fromage à la crème
4 c. tab de crème sure
1 c. thé d'origan séché (env.)
1 pincée de sariette
2 pincées de nigelle
paprika doux

-----------

- Émietter le fromage fêta de façon homogène
-Incorporer le fromage à la crème ramolli ainsi que la crème sure
- Couper les tomates en petits dés très fins et les incorporer au mélange
- Couper l'oignon finement, rincer à l'eau froide et incorporer au mélange.
- Assaisonner et laisser reposer au réfrigérateur 24h avant de remplir les choux.

Note : deux autres versions salées ont également été servies (goberge ainsi que fromage aux herbes), mais je n'ai pas pu prendre de photo. Ce sera donc pour une prochaine fois!

Version imprimable ici

En dernière minute...

2009-08-23T08:20:00.012-04:00

23 août 2009 - Hier c'était le mariage de ma voisine et amie... cérémonie civile toute simple, réalisée dans sa cours avec une 20aine de personnes tout au plus. Un mariage à son image quoi! En guise de cadeau, je m'étais offerte pour lui donner un coup de main pour préparer hors-d'oeuvres et autres détails. Mais voilà qu'à la dernière minute, le gâteau n'était toujours pas monté et il restait une heure tout au plus avant qu'elle ne parte. La voyant s'affairer sur le crémage du gâteau, je lui ai pris la spatule des mains et lui ai dit d'aller finir ce qu'elle avait à finir. Alors voilà... il n'a rien d'extraordinaire, mais je voulais vous faire voir ce que l'on peut faire en 45 minutes avec de la crème fouettée, des boutons de rose séchés et un peu de chocolat blanc et noir.

Comme dit plus haut, il n'a rien d'extraordinaire, mais pour ma voisine, il était plus que ce à quoi elle s'attendait... j'ai été heureuse de pouvoir la rendre heureuse!

_____________________

Trop souvent laissés pour compte...

2009-07-23T18:11:00.009-04:00

23 juillet 2009 - Quoi de plus frustrant que de réaliser une recette requérant des blancs d'oeufs en quantité et de rester pris avec les jaunes, ne sachant pas trop quoi en faire. Bien entendu, vous pouvez les donner au chien, mais vous vous dites certainement que ce n'est pas la solution rêvée (surtout si vous n'avez pas de chien!). Hé bien! je viens de découvrir une petite perle sur le net qui nous offre plus d'une façon d'utiliser les jaunes, trop souvent laissés pour compte. La voici :

Super Toinette | La cuisine familiale

En espérant que ce petit lien vous soit utile, tout comme il s'annonce de l'être pour moi!

Quand de l'un, on extrait l'autre...

2009-07-06T18:52:00.018-04:00

6 juillet 2009 - Voilà maintenant quelques mois que je fabrique mon propre yogourt. Encore légèrement insatisfaite de mes essais, le yogourt étant encore un peu trop acidulé à mon goût, j'essaie donc une autre marque de culture bactérienne. Wow! au niveau goût, vraiment super! mais dieu que la texture n'est pas apétante... vraiment trop visqueuse! Comme à ce premier essais je n'avais pas mis assez de lait en poudre, je me dis que c'est peut-être la raison de cette texture bizarre. Je recommence donc avec les bonnes quantités de lait en poudre, mais rien n'y fait. Comme on m'avait également parlé que la marque de lait pouvait jouer un rôle, dans un troisième essais, je change donc de marque pour une dont les procédés sont supposés être moins dommageable pour les protéines du lait. Mais niet! toujours le même résultat. Vraiment décevant! Toujours est-il que je me ramasse avec une quantité incroyable de yogourt immangeable à cause d'une texture qui ne passe tout simplement pas. Que faire?

Hé bien! C'est tout simple! Si jamais vous avez des restants de yogourt maison que vous voulez passer, ou encore que, tout comme moi, vous avez manqué votre recette, prenez du coton-fromage (un bon 6 plis) que vous allez étendre sur le fond d'une passoire et vous y versez votre yogourt. Laissez égoutter environ 6 heures en ramenant régulièrement le yogourt des parois au centre afin de permettre un meilleur drainage (aux heures environ). Vous obtiendrez ainsi une sorte de crème sûre faible en gras dont vous pourrez vous servir en version sucrée, comme en version salée.

De mon côté, je vous offre cette petite recette version salée...

Tzatziki légère
(donne environ 1t)

Ingrédients
1.5 L de yogourt nature maison
1 concombre libanais (biologique de préférence)
2 à 3 gousses d'ail
sel de céleri

------------

- Faire égoutter son yogourt durant environ 6h (ou jusqu'à la texture désirée)
- Transférer dans un plat et bien fouetter pour homogénéiser la texture
- Râper le concombre avec la peau à l'aide d'une râpe fine et bien l'essorer à l'aide d'un linge et de papier absorbant; l'incorporer au yogourt égoutté
- Presser l'ail dans le mélange (ou si vous n'avez pas de presse-ail, hachez le très fin)
- Saler au goût à l'aide du sel de céleri
- Laisser reposer 24h avant de déguster, question que les goûts s'amalgament.

À la découverte d'arômes inconnus...

2009-05-27T10:08:00.018-04:00

27 mai 09 - Me voilà en train de visiter une petite épicerie fine de cartier... les tomates bien mûres égayent les étalagent, les fines herbes fraîches et gorgées d'eau vous donnent le goût de les acheter et la boulangerie, tout au fond, exhale ses parfums de pain frais et de pizza maison... tout pour vous titiller les papilles! Je flâne donc entre les allées et dévore des yeux la variété de produits qui m'est offerte... que vais-je manger pour souper?

Soudain, voilà que mes yeux s'arrêtent sur un étalage en bout d'allée... l'étalage des huiles et vinaigres. Quel choix! Je décide donc de prendre quelques minutes pour parcourir les tablettes à la recherche de produits inconnus... Que vois-je? une huile de pépins de raisin infusée à la truffe blanche... Ouhhhh! comme c'est tentant! Moi qui n'ai jamais goûté à une truffe de ma vie, mais qui en a entendu parler de long en large... vais-je me risquer? La bouteille est tout de même 15$ pour 250 ml... Bah! une fois n'est pas coutume! et puis... je me réserve toujours un petit budget annuel pour les expériences culinaires. Alors go! je fonce!

Jamais vous ne pourriez rêver d'une huile plus particulière... son arôme alliacée et terreuse (presque pétrolifère) vous laissera probablement sans voix. Toutefois, nul n'est besoin d'en faire un usage abondant : seul un tout petit filet suffit pour aromatiser un plat entier. C'est une huile au goût puissant (sinon décapant) qui peut facilement anéantir toutes les subtilités d'une préparation. À utiliser donc avec parcimonie avec d'autres aromates arrogants.

J'en fais l'essai bientôt et je vous en redonne des nouvelles.

Aparté - Pour le libre accès aux plantes médicinales

2009-05-14T11:58:00.020-04:00

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

L'Ordre des pharmaciens du Québec a déposé auprès de l'Office des Professions une demande de modification au Règlement sur les conditions et modalités de vente des médicaments visant à inclure le millepertuis à l'Annexe 2. Un tel changement rendrait le millepertuis accessible seulement sur demande au pharmacien. Qui plus est, la vente hors pharmacie deviendrait illégale.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Si vous vous opposez à cette demande de restriction déposée par l'Ordre des pharmaciens et si vous croyez qu’il est impératif de conserver la connaissance et le libre accès aux plantes (surtout indigènes), je vous invite à aller signer cette pétition... c'est par ici!

Lorsque la mer vous chicotte les papilles...

2009-05-06T11:15:00.021-04:00

6 mai 09 - Ouah! je suis en feu... deux recettes en une semaine... un record pour moi je crois. Mais comme vous pourrez le constater, je ne pouvais faire autrement!

En revenant de St-Hyacinthe hier, je m'arrête au marché 440, car j'ai le goût de manger du poisson pour souper. Malheureusement, mon si cher poissonnier à deux pas de chez nous a fermé ses portes durant mes vacances au Mexique. Quelle n'a pas été ma déception lorsque j'ai appris la nouvelle! La crise économique a dû lui faire trop mal... c'est vraiment dommage, car son poisson et son service étaient excellents! Mais bon! nous avons heureusement découvert que le nouvel emplacement de la Fruiterie 440 (à Laval) cachait sous son toît une nouvelle poissonnerie... bien qu'elle n'ait pas la convivialité et le service de Clavet [la demoiselle qui m'a servie hier m'a même avoué qu'elle ne mangeait pas de poisson... une absurdité selon moi... comment veut-elle bien conseiller le client? Elle m'a même parlé de congeler le poisson frais... outrage!], le choix y est surprenant! je me demande même si la demande sera suffisante pour qu'ils puissent tenir tout ce stock à long terme. Bref... après être passée à la fruiterie (où j'y ai ramassé des têtes de violon, des poivrons rouges et des tomates séchées), je fais le tour des comptoirs et que vois-je? du calmar... Hmmmmmm! de suite, le goût d'une bonne salade aux calmars tendre et goûteuse me monte aux papilles. Je m'empresse donc d'en prendre 1 lbs (on en a jamais assez! ;-) ) et pour souper, ce sera un bon filet de truite arc-en-ciel (qui était d'ailleurs succulent sur le BBQ avec un mélange de piments chile mora, chile pasado et ancho rojo ainsi que du sel à l'orange).

N'ayant pas de recette toute faite pour ma salade, j'en ai improvisé une et selon mon conjoint, c'est une réussite totale (j'ai même dû l'empêcher de la manger pour la laisser mariner un peu... il aurait passé au travers sinon! hihi!). La voici donc... et l'important, c'est de ne pas faire trop cuire le calmar, puis de le faire mariner pour que les saveurs se développent.

Salade de calmar à l'orange
(pour 1 à 2 personnes)

Ingrédients
1 lbs de calmars frais coupés en rondelles
2 suprêmes d'orange Navel
3 morceaux de tomates séchées
2 oignons verts émincés
1 c. tab. de câpres
filet d'huile de sésame grillé
Laitue Boston (ici, j'utilise la Mirabel... produit local!)

Vinaigrette :
1/3 t. d'huile d'olive extra-vierge
env. 1/6 t. de vinaigre de vin rouge (proportion 1 : 2)
Jus de citron
1 bonne c. thé de moutarde de dijon
1/2 c. thé de paprika fort
2 gousses d'ail émincées
1 à 2 c. thé de sucre
1 c. thé d'origan séché
-------
Préparation
- Ébouillanter les rondelles de calmar dans l'eau salée durant 90 secondes (un temps supplémentaire rendra le calmar caoutchouteux, ce qui n'est pas désiré!); refroidir sous l'eau froide aussitôt la cuisson terminée.
- Préparer la vinaigrette.
- Couper les suprêmes d'orange en dés et réduire les morceaux de tomate séchée* en très petits dés.
- Bien mélanger le calmar, l'orange, les tomates séchées, les oignons verts, les câpres et la vinaigrette ainsi qu'un filet d'huile de sésame grillé.
- Laisser mariner au moins 6h avant de servir sur un lit de laitue boston.

Version imprimable ici

* NOTE : savez-vous que vous pouvez trouver un bon sac de tomates séchées pour 2.50$ au marché 440!?!

J'espère que vous apprécierez!

___________________

Le yogourt... ou lorsqu'on choisit ce que l'on mange!

2009-05-02T09:19:00.032-04:00

2 mai 09 - Voilà des années que je mange du yogourt (ou yaourt) à la tonne (bon! ok! j'exagère peut-être un peu... mais si peu!). Cependant, il contient toujours des ingrédients dont les noms sont... comment dire... imprononçables. De plus, la quantité de sucre ajouté est souvent plutôt élevée et si on le choisi nature, hé bien... disons qu'il est souvent trop acide (ou âcre) à mon goût. Pourtant, je me souviens que ma mère faisait son propre yogourt nature et dieu qu'il était doux et bon. Pourquoi alors celui acheté en épicerie est-il si déplaisant? Bref... afin d'économiser un peu (c'est tout de même rendu assez dispendieux un bon yogourt!) et aussi afin de contrôler un peu plus ce que j'ingère (je suis tannée de tous ces additifs complètement inutiles pour ma santé), il y a 3 mois, j'ai décidé de commencer à faire mon propre yogourt.

Mes premiers essais à la lumière du four se sont avérés plutôt décevants. Bien que je suivais la recette sur le paquet de culture, la texture restait un peu trop liquide et le goût s'approchait sinon dépassait celui du yogourt d'épicerie. Bah! peut-être était-ce le faire que je n'utilisais pas de yaourtière? peut-être que la lumière du four ne fournissait pas suffisamment de chaleur constante pour bien faire proliférer les bactéries? Je suis donc allée chercher une yaourtière à 8 pots individuels et j'ai refait ma recette... mais même résultat! Après avoir appelé ma mère et fait quelques recherches sur le net, j'ai finalement compris qu'il y avait 3 choses qui n'allaient pas dans ma façon de procéder. De un, je n'utilisais pas de lait écrémé en poudre (utile pour la texture), de deux, j'utilisais du lait 2% et de trois, je laissais incuber 10h comme recommandé par les fabricants de la yaourtière et de la levure (d'où le goût âcre). Aujourd'hui, je crois tout simplement qu'un bon yogourt peut aisément être réalisé à la lumière du four... il s'agit d'avoir les bons ingrédient, les bonnes proportions d'ingrédients ainsi que la bonne période d'incubation!

Je vous transmets donc ici mon expérience afin d'obtenir un yogourt crémeux, onctueux et tout doux. Éventuellement, je m'essaierai aux yogourt aromatisés, mais pour l'instant, je trouve utile d'avoir du yogourt nature à portée de main pour faire des marinades et des vinaigrettes.

Yogourt nature tout doux
(donne 1L de yogourt)

Ingrédients
1L de lait 3.25% (très important pour le goût!)
1/3 t. de lait écrémé en poudre (pour la texture)
½ sachet de gélatine neutre (facultatif)
1 sachet de culture bactérienne*
(je n'ai pas encore essayé avec du yogourt déjà fait)

* ATTENTION! il existe plusieurs sortes de cultures bactériennes pour yogourt. Il faut les essayer pour trouver celle que l'on préfère. Ici, j'ai utilisé la Yogourmet "normale" à défaut de pouvoir en trouver d'autres.

N.B. 1. Depuis peu, j'utilise la marque Danisco Yo-Mix... bien que la texture soit un peu moins appétante, le goût surpasse tout! sans compter que la quantité de culture utilisée est beaucoup moindre.

N.B. 2. Prendre note de cette alternative au lait en poudre et à la gélatine

N.B. 3. Prendre note de cette alternative à la yaourtière et au four

--------

Préparation :
- Faire chauffer le lait, le lait écrémé en poudre ainsi que la gélatine dans une casserole à feu très doux jusqu'à ce qu'il atteigne 82°C.
- Retirer du feu et couvrir; laisser refroidir jusqu'à 43°C (pour accélérer le processus, faire tremper le chaudron dans un évier d'eau froide... mais attention! retirer le chaudron lorsque la température atteint 46°C : le temps de sortir la culture, la mesurer et la diluer, le lait aura atteint la bonne température).
- Ajouter 2c. tab de lait tiédi dans la culture bactérienne, bien dissoudre, puis ajouter la culture dissoute au lait tiédi; bien mélanger.
- Faire incuber dans une yaourtière durant 4h (température approximative 40-45°C). Il est aussi possible de faire incuber dans un plat de type CorningWare (avec couvercle) au four, en laissant uniquement la lumière du four allumée. Cette source de chaleur sera suffisante pour favoriser la prolifération des bactéries et permettre la confection du yogourt.
- Aussitôt la période d'incubation écoulée, mettre au réfrigérateur et réfrigérer au moins 4h avant de servir.

C'est peut-être long, mais je crois que ça en vaut la peine! J'espère vous avoir donné le goût de vous essayer!

NOTE 1 : si vous décidez de prolonger la période d'incubation, sachez que plus elle sera longue, plus le yogourt deviendra sablonneux (grumeleux) et acide.

______________________________________

Lorsqu'une recette devient infaillible!

2009-04-21T17:02:00.017-04:00

21 avril 09 - Wouah! après 2 mois de nausées intensives, je peux finalement me remettre à cuisiner un peu. Hé oui! Ç'a l'air que bientôt nous serons trois! Mais je dois dire que la crevette ne me rend pas la tâche facile! Je peux difficilement cuisiner puisque je suis nauséeuse une bonne partie de la journée!. Mais qu'à cela ne tienne! J'avais de vieilles bananes toutes noircies et molles... il fallait que je les utilise. Pour une Xième fois, je me suis donc mise à la tâche de trouver LA recette de gâteau aux bananes qui rendrait mon conjoint heureux et qui me rendrait également la tâche facile, car je dois dire que j'apprécie un pain aux bananes assez dense (j'avais alors la recette toute trouvée que je mange depuis mon enfance), mais mon conjoint préfère plus le type "gâteau", i.e. moelleux et léger. Je ne sais pas combien de fois j'ai essayé de réaliser la recette de ma belle-soeur (adorée par mon chum), mais sans succès. C'est une recette où il faut mousser longuement les oeufs et le sucre, ajouter le beurre manié puis faire attention à l'ajout de farine, etc. etc. alors que ce à quoi j'avais été habituée c'est un mélange en 2 étapes : blender et cuillère de bois. Quoi que je fasse, je me ramassais toujours avec un gâteau type "pain" (bah! moi, ça faisait bien mon affaire, mais lui...). Mais là, les choses ont changé. Après maints essais, j'ai finalement décidé d'essayer de combiner la recette de ma belle-soeur à la mienne et wow! je crois que j'ai trouvé la recette de gâteau aux bananes infaillible... un deux étapes (blender + cuillère de bois) qui donne un moelleux tout à fait sublime. Alors, je la partage avec vous...

Gâteau aux bananes infaillible
(donne 8 petits pains et trois caps de muffins)

Ingrédients
½ t. de lait sur (1 c. tab de vinaigre blanc + le reste en lait)
2 oeufs
2 bananes bien mûres
½ t. de beurre (non salé ou mi-sel)*
½ t. de cassonade**
½ t. de sucre blanc**
½ c. thé de sel
1 c. thé de vanille
1 pincée de muscade

2 t. de farine tout usage
¼ c. thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)
2 c. thé de poudre à pâte

* peut être remplacé par ½ t. d'huile végétale, ceci allégera légèrement la consistance
** peut être remplacé par ¾ t. de sucre blanc tout simplement
----

Préparation
- Liquéfier les ingrédients humides au blender (ou au robot culinaire) jusqu'à texture homogène
- Tamiser les ingrédients sec 3 fois
- Verser l'humide sur le sec et mélanger à la cuillère de bois
- Beurrer de petits moules à pains et y verser l'appareil
- Cuire à 325F de 18 à 20 min. (pour un seul gâteau, compter autour de 35 à 45 min.)
- Laisser refroidir dans le moule avant de démouler.

Vous pouvez toujours ajouter des noix ou des fruits séchés pour varier les goûts.

Version imprimable ici

_________________

Ouffff... ça passe vite!

2009-03-19T12:27:00.007-04:00

19 mars 2009 - Ouffff! déjà près de 3 mois de passés depuis mon dernier poste... vraiment désolée de ne pas être aussi assidue que je le souhaiterais. Je dois dire que je ne vois pas le temps passer et que dernièrement, j'ai très peu de temps à consacrer à mes chaudrons... d'ailleurs, ils doivent commencer à s'ennuyer au fond de l'armoire! Bref... pour ma défense, je peux dire que je suis partie 2 semaines au Mexique à la fin février et que depuis mon retour, je suis en fin de contrat avec des échéanciers qui arrivent un peu trop vite à mon goût. Mais d'ici 2 semaines, je devrais reprendre un rythme plus normal. Espérons que j'aurai de l'inspiration dans les papilles!
Sur ce, je vous laisse sur une photo de mon voyage... À bientôt!

Accents asiatiques...

2008-12-26T09:17:00.007-05:00

26 déc 08 - Cette année, thème du souper de Noël : l'Asie... et ma belle-soeur de me demander : "Peux-tu faire le dessert?" "Heuuuu... ok!" de répondre. Mais quoi faire? J'ai donc flâné sur le net (quel outil merveilleux!) et j'ai fini par trouver des idées. Mais comme je voulais quelque chose de simple et de léger, j'ai finalement opté pour une composition de mousses qui n'ont rien d'asiatique excepté pour celle au matcha (thé vert en poudre utilisé pour la cérémonie du thé japonaise et comme colorant ou arôme naturel). Au yâbe la rigueur culinaire de la thématique! de toute façon, les plats planifiés par belle-soeur étaient principalement "canadien-asiatique". Alors voici le résultat du souper... la mousse de poires a fait fureur. Par contre celle au matcha, par son goût particulier de thé vert, n'a été appréciée que par ceux qui aiment le thé. Personnellement, j'ai bien aimé la combinaison des deux mousses. Alors voici les deux recettes et je vous laisse le soin de choisir celle qui vous conviendra le mieux!

Mousses aux poires
pour 6 personnes

1 boîte de poires (sans le sirop)
2 oeufs
70g de sucre
1 c. thé comble de fécule de maïs diluée dans de l'eau froide
2g de gélatine neutre
(alcool de poire - optionnel)

- Mettre les poires en purée
- Battre les jaunes d'oeufs, la ½ du sucre et la purée de poire jusqu'à obtenir une crème homogène et légère
- Dans un chaudron, faire épaissir l'appareil de poire auquel aura été ajouté la fécule de maïs et la gélatine (et un peu d'alcool de poire si désiré) jusqu'à l'obtention d'une crème (texture similaire à une crème pâtissière); retirer du feu.
- Monter les blancs en neige avec le sucre restant et incorporer à l'appareil de poires tiédi.
- Disposer dans des verrines, couvrir d'une pellicule plastique et laisser au réfigérateur 2h avant de servir.

N.B. peut être aussi réalisée avec d'autres fruits biens mûrs

-------------

Mousse au matcha
pour 8 personnes

450g de mascarpone
5 oeufs
120g de sucre
vanille
1 c. thé de matcha
¾ d'un sachet de gélatine neutre
2 c. tab de lait

- Battre les jaunes d'oeufs, le mascarpone tiédi et la ½ du sucre jusqu'à léger
- Monter les blancs en neige avec le restant du sucre
- Délayer le matcha et la gélatine dans le lait chaud
- Ajouter en fouettant rapidement le mélange de matcha à l'appareil de mascarpone
- Incorporer les blancs d'oeufs

- Déposer dans des verrines, recouvrir d'une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur 2h avant de déguster.

Et voilà!

Joyeuses Fêtes!

À défaut de l'orange dans le bas de Noël...

2008-12-24T07:44:00.020-05:00

24 déc 08 -Voilà le temps des fêtes arrivé. Si ce n'était pas de mon conjoint qui m'a pété une crise hier pour une pacotille, tout serait parfait cette année. Mais qu'à cela ne tienne, la joie que procure la confection de cadeaux l'emportera bien... et cette année, quelle bonne idée que d'offrir une orange, une tradition qui s'est perdue avec l'accélération des moyens de transport et l'ouverture des marchés exotiques; l'orange a été, pour ainsi dire, banalisée. Alors pourquoi ne pas revenir quelques décennies en arrière et réinventer la roue ? C'est Cammu qui m'en a donné l'idée il y a environ 2 mois alors qu'elle publiait une recette de pâte de fruit à l'orange. Dieu que j'avais hâte à la fin décembre pour concocter cette petite merveille! Nous voilà donc rendu et voici le résultat...

Des gemmes d'orange... seul commentaire à ajouter à cette recette, c'est qu'à plus ou moins long terme, la pâte mouille le sucre cristallisé qui fini par fondre et laisser tout pogné en un motton (et oui Cammu j'ai respecté les proportions!). Alors pour remédié à ce petit inconvénient j'ai tout d'abord pensé à enrober chaque morceau de chocolat. Orange et chocolat... un pur délice! Si vous ne savez pas trop comment vous y prendre voici ce que je vous suggère :
--------------
1 tablette (100g) de chocolat noir 85% (ou votre préféré)
un peu de crème
1 c. thé de sirop de maïs
de la poudre de cacao

- Faire fondre le chocolat accompagné d'un peu de crème (env. 1 c. tab) et du sirop de maïs dans un bain mari (personnellement, j'utilise un petit cul-de-poule flottant dans un chaudron d'eau chaude, mais pas bouillante!). Vous obtiendrez alors probablement une pâte non homogène et pas du tout apétante. Il suffit de rajouter un peu plus de crème que vous aurez préalablement réchauffée au micro-onde (env. 10 seconde) ; l'ajouter peu à peu au chocolat fondu jusqu'à ce que vous obteniez une consistance lisse, mais épaisse.
- Enrober chaque morceau de pâte individuellement et déposer sur un papier ciré (ou parchemin).
- Mettre au frais jusqu'à ce que le chocolat ai durci.
- Retirer du papier ciré et enrober de poudre de cacao.

Voilà maintenant vos truffes à l'orange prêtes à être dégustées.

--------------

Toutefois, j'aime également la beauté du sucre cristallisé et de la couleur vibrante de ces petits cubes orangés. Voici donc ce que je vous suggère alors... faites-leur faire un petit tour au déshydrateur jusqu'à ce que l'extérieur forme une pellicule à peine gommante (env. 12 h pour moi). Laissez refroidir et roulez-les ensuite dans le sucre cristallisé et voilà! Vous pourrez offrir ces petits bijoux sans avoir peur de voir vos amis recevoir un motton orangé tout agglutiné...

Joyeuses Fêtes à tous!

En vitesse...

2008-10-20T13:31:00.011-04:00

20 oct 08 - Le pesto... ça fait 2 ans que l'automne venu, je récolte mon plant de basilic devenu gigantesque pour en faire du pesto et comme j'en obtiens un minimum de 1¼ - 1½ tasses, j'utilise des supports à glaçons pour bouteille (ceux qui forment des glaçons sur le long) pour congeler mon pesto en portions individuelles. J'en ai ainsi tout au long de l'hiver et je ne le perds jamais. Cette année, point de jardin... bah! ça sera pour l'année prochaine me dis-je... hé bien non! Surprise! ma très chère voisine d'en face (une herboriste) m'offre un de ses plants en guise de remerciement pour services rendus... WoW! trop contente, je m'empresse à faire mon fameux pesto et lui donne la moitié de la recette pour la remercier... ce qui me laisse tout de même un peu plus de 1¾ tasses (vous auriez dû voir son plant! lol). Comme j'en ai encore un peu trop, je décide de faire un cadeau à ma mère et lui en donne un petit pot. Mais voici... "Heuuu... comment tu utilises ça du pesto?" qu'elle me demande! Je me souviens que la première fois je me suis posé exactement la même question...

Alors pour ceux qui, comme ma mère aujourd'hui, ne savent pas trop comment utiliser le pesto, voici une petite recette vraiment simple qui peut servir soit d'amuse-gueules, soit de dîner rapide sur le coin d'un comptoir.

Pita au pesto
1 personne

Ingrédients

1 pain pita grec
1-2 c. thé de pesto
fromage de chèvre doux
cubes de piments marinés
(ou cubes de tomates fraîches)

-----------------

- Tartiner le pita de pesto
- Parsemer de piments (ou de tomates) et du fromage de chèvre émietté
- passer à la grillette sous "broil" jusqu'à ce que le tout soit chaud (2 à 3 minutes).

Et voilà! c'est déjà prêt... ne vous reste plus qu'à déguster!

Vive l'automne!

2008-10-16T13:55:00.018-04:00

16 oct 08 - L'automne est déjà bien entamé... les couleurs battent leur plein, l'air frais ranime les passions et le soleil réchauffe de ses derniers rayons... c'est vraiment ma saison favorite!

Je vous offre aujourd'hui une soupe aux couleurs d'automne, qui éclate de saveur lorsque chaude, mais qui est aussi bien appréciée froide: le borchtch. Désolée si l'orthographe n'est pas juste, mais on retrouve ce nom sous tellement de formes (borsch, bortsch, borscht...) que j'en perds mon latin!

La première fois que j'ai entendu parler de cette soupe, c'est dans un livre de poche pour adolescent où l'héroïne amoureuse d'un camarade goûtait pour la première fois cette soupe qu'elle jugeait que trop bizarre... Des années durant, j'ai été intriguée par cette soupe de betterave dont je ne pouvait m'imaginer que la couleur jusqu'à ce que je me décide de m'en faire et d'y goûter. Aujourd'hui, c'est une inconditionnelle de mon livre de recette : chaque automne, je ne peux m'empêcher de m'en faire une chaudrée. Tantôt je la mange froide, alors que d'autres je la préfère chaude. Je vous offre donc ici ma version du borchtch... une version toute simple, sans prétention. J'espère que vous apprécierez!

Le Borchtch
ou
lorsque l'automne fait vibrer ses couleurs dans votre assiette

pour 6 personnes

Ingrédients
1 à 2 oignons hachés
1 grosse carotte coupée en rondelles
4 bonnes betteraves rouges coupées en dés

2 L de consommé de boeuf
4 c. tab. de vinaigre de vin rouge
2 feuilles de laurier
1 ¼ c. thé de sucre
1 - 1½ c. thé de sel
Poivre

4 tiges d'aneth
225 g de chou (blanc ou frisé) en lanières

crème sure (lors du service - optionnel)
------------------
- Dans un chaudron, faire dorer l'oignon et la carotte.
- Ajouter la betterave, 500 ml de consommé, le vinaigre, le laurier, le sucre et assaisonner (il faut mettre suffisamment de sel pour que la soupe développe ses arômes... ajuster la quantité en fonction de la salinité du consommé de boeuf).
- Cuire 45 min à couvert.
- Ajouter le reste du bouillon, l'aneth liée à l'aide d'une corde à cuisine ou d'un coton fromage et le chou.
- Porter à ébullition à feu moyen, couvrir et laisser mijoter 30 min de plus.
- Retirer l'aneth et les feuilles de laurier et passer au blender ou au robot pour réduire les légumes en copeaux.
- Servir avec un cuillère de crème sure (pour ceux qui n'aiment pas la crème sûre, omettez ce dernier ingrédient... la soupe n'en sera pas moins bonne!).

Version imprimable ici

___________________________

Lorsque l'été se fait occupé...

2008-08-22T13:26:00.017-04:00

22 août 08 - Oufff! L'été a passé trop rapidement... entre les journées passées dans les champs de maïs-vesce-blé-soya, les journées de laboratoire et les contrats "on the side", j'ai à peine vu le temps passer. D'ailleurs, j'ai eu très peu la chance de prendre le temps de cuisiner et c'est le pourquoi de mon absence s'est prolongée ici. Mais qu'à cela ne tienne! Me revoici... et j'espère bien que la prochaine fois où je pourrai m'affairer avec bonheur autour de mes chaudrons sera pour bientôt.

Alors voici une recette de salade simple, vite faite et nourrissante dont je ne ma lasse pas depuis le début de l'été. Elle m'a d'ailleurs souvent servie de lunch pour les journées de terrain...

Salade noire ensoleillée
(pour 1 à 2 personnes)

Ingrédients
1 boîte de fèves tortue (black turtle beans) égoûtée et rincée*
1 poivron orange coupé en gros dés
2 oignons verts émincés

Vinaigrette
1 part de vinaigre de vin
2 parts d'huile d'olive extra vierge
1 c. thé de moutarde de Dijon
1 petite gousse d'ail émincée
poivre du moulin
1 pincée de sucre
Quelques gouttes de Tabasco

*Rincer les légumineuses en boîte permet de restreindre les problèmes intestinaux éventuels!

Version imprimable ici

___________________

Une petite douceur bien recherchée...

2008-06-01T17:14:00.027-04:00

1er juin 2008 - Un autre après-midi sous la pluie où il me faut tuer le temps... Voici donc une petite douceur qui n'a peut-être pas la prétention d'égaler les fameux biscuits Félix & Norton, mais qui peut s'enorgueillir de s'en approcher de façon franchement agréable. Si vous adorez les biscuits au chocolat blanc et aux noix de macadam (tout comme moi), allez! faites-vous plaisir...

Biscuits au chocolat blanc et aux noix de macadam

Ingrédients
1 t. de beurre ramolli
½ t. de sucre blanc
1 ½ t. cassonade bien tassée
2 oeufs
vanille
¾ c. thé de sel
2 ½ t. de farine tout usage
1 c. thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)
½ t. de noix de macadam
3 carrés de chocolat blanc Baker

--------------

- Préchauffer le four à 350°C (ou la grillette... plus pratique en été!)
- Dans un grand bol, crémer le beurre, le sucre, la cassonade, les oeufs, la vanille et le sel.
- Tamiser la farine, la poudre à pâte et le soda à pâte.
- Combiner les ingrédients humides et secs.
- Ajouter les noix de macadam hachées grossièrement ainsi que le chocolat blanc (également haché grossièrement).
- Placer sur une plaque à biscuits à l'aide de cuillères (grosseur d'une balle de golf) et faire cuire 9 minutes.

ATTENTION! Même si les biscuits n'ont pas l'air tout à fait cuits après 9 minutes, retirez-les tout de même du four et laissez-les refroidir sur la plaque. Le sucre continuera de cuire et c'est ce qui rendra le biscuit croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
----------
TRUC : La pâte non cuite se conserve très bien au congélateur. Personnellement, j'aime bien me faire des boudins de pâte que je roule à l'aide de papier ciré et que je fais ensuite congeler pour pouvoir les couper en rondelles plus facilement. Je remets ensuite les rondelles au congélateur dans un récipient étanche. Je peux ainsi sortir le nombre de biscuits désiré, les faire cuire à la demande et manger des biscuits frais à chaque fois que j'en ai le goût.

Version imprimable ici

-

Quand le poivre s'en mêle...

2008-05-24T20:53:00.029-04:00

24 mai 2008 - Je crois que j'ai enfin saisi le secret de la mijoteuse! Contrairement aux plats cuisinés de façon traditionnelle, les plats à la mijoteuse ne perdent que très peu d'eau, ce qui fait que toutes les saveurs finissent par être diluées dans un surplus d'eau... d'où le "fade" qui me déplaisait tant. Mais là, je crois que l'ère de l'insipide vient de disparaître. Peut-être que je me trompe, mais au moins, cette recette demeurera dans mes archives pour longtemps, car elle explose de saveurs! Je vous présente donc mon...

Fettucini au poulet sauce aux poivres

Ingrédients
2 grosses cuisses de chapon
(ou 4 cuisses de poulet)
2 oignons moyens
8 champignons de Paris
1 boîte de concentré de crème de champignon
1 boîte de concentré de crème de poulet
¾ de tasse de madère blanc
2 à 3 c. thé de 3 poivres en grain*
1 c. tab. de paprika en poudre
1 c. thé d'origan séché en feuilles
1 c. thé de thym séché en feuilles
2 gousses d'ail
---------
1t. (250 ml) de crème sure
1 c. thé d'origan séché en feuilles
1 bonne pincée de sel
---------
Fettucini aldente

* Suggestion : commencez par essayer avec 2 c. thé ou 1 c. tab de poivre en grain, ce sera moins "chaud"

- Émincer les oignons et les champignons, les mettre au fond de la mijoteuse;
- Dans un bol, mélanger au fouet les deux concentrés de crèmes et le madère;
- Concasser grossièrement le poivre et l'ajouter à la crème, puis ajouter le paprika, l'origan, le thym et l'ail; bien mélanger; verser au fond de la mijoteuse et bien enduire les oignons et champignons;
- Enlever la peau du poulet et le déposer chaire contre sauce;
- Mettre la mijoteuse à "low" pour 5 à 6h (il se pourrait que vous ayez besoin d'ouvrir le couvercle 2 ou 3 fois pour brasser la sauce et la décoller du pourtour du plat... du moins, c'est ce que j'ai préféré faire!);
- Lorsque le poulet est cuit, retirer les pattes de la sauce et, à la sauce, rajouter la crème sure**, la 2e c. thé d'origan, et le sel; bien fouetter le tout;
- Désosser la viande et l'ajouter à la sauce;
- Servir sur un lit de fettucini aldente.
-------------
** ATTENTION : l'ajout de la crème sure doit se faire absolument à la fin de la cuisson sinon elle tournerait et rendrait le plat très déplaisant.

Version imprimable ici

Ail ail ail!

2008-05-21T05:27:00.023-04:00

21 mai 2008 - Comme c'est bon le printemps! Tout se réveille et regorge de vie : les pommiers sont en fleurs (et les pissenlits aussi!), les trilles tapissent les sous-bois, et les chiens sont plus qu'heureux de pouvoir retourner gambader dans les champs.

Mais ce qui me plaît par dessus tout, c'est que le temps des salades recommence. Bien entendu, les salades peuvent se manger tout au long de l'année, mais je crois qu'elles conviennent mieux aux saisons plus chaudes. Comme dirait une connaissance, ce sont des plats qui "goûtent la vie" et c'est pourquoi qu'après un long hiver, rien n'est plus vivifiant qu'une bonne salade.

Alors voilà! je vous offre ma recette de salade de pâtes à la grecque. C'est une recette qui, à chaque fois fait malheur auprès de tous et chacun. Par contre, attention! si vous en mangez, assurez-vous que tout le monde autour de vous y goûte au moins une fois, sinon vous les ferez fuir tellement elle goûte bon l'ail et l'origan.

Salade de pâtes grecque
(donne de 4 à 6 portions en repas)
Temps de préparation : 15 min

Ingrédients
4t de pâtes arc-en-ciel
4 tomates (en dés)
½ concombre anglais (en dés)
½ oignon rouge (en lanières fines)
1 bloc de fromage Feta grec
½ boîte d'olives noires coupées en rondelles*

3 à 4 gousses d'ail
½t d'huile à salade (ex. canola)**
¼t de vinaigre de vin rouge
2c. tab de sucre blanc
1c. thé d'origan
Sel / poivre
Jus de citron

* très important! ce sont les olives qui donnent tout le caractère à la salade!
** je ne recommande pas l'huile d'olive en raison de son goût très présent qui atténue celui des fruits. Mais si vous tenez à l'utiliser, peut-être la couper avec un peu d'huile végétale.

--------------------

- Préparer les pâtes, les égoutter et les laisser refroidir; déposer dans un plat large et profond.
- Couper l'oignon en fines lanières; faire tremper dans de l'eau froide (pour le rendre plus digeste).
- Couper les fruits (tomates, concombre) en petits dés.
- Préparer la vinaigrette.
- Combiner tous les ingrédients en ayant pris soin de bien égoutter les oignons.
- Laisser reposer au moins 6h pour que tous les goûts se mélangent bien (optionnel, mais c'est meilleur comme ça!)

Par un midi pluvieux...

2008-04-28T13:50:00.016-04:00

28 avril 2008 - Quelle belle association! La mère de tous les grains (chisiya mama) et des cheveux de Vénus... je ne pouvais mieux tomber!

En fait, je souhaitais quelque chose de rapide et simple ce midi. Quoi de mieux alors qu'un sauté! Mais comme je suis plutôt en overdose d'asiatique, j'ai voulu faire différent... et le hasard m'a sourit.

Le chisiya mama, plus communément appelé quinoa, est une céréale de la famille des polyganacées et est connu depuis plus de 5000 ans. Il est extrêmement riche en protéines, en
acides aminés essentiels et en sels minéraux (notamment en calcium, phosphore et fer). En fait, sa valeur nutritive est comparable à celle du lait. De plus, il ne contient pas de gluten (donc fantastique pour les allergies au gluten), mais c'est aussi pourquoi sa farine n'est pas panifiable. Il n'en reste pas moins que sont petit goût de noisette et sa texture particulière le rendent impossible à comparer. La première fois que j'ai goûté au quinoa, c'était en salade et je dois dire que j'ai été immédiatement conquise par ce que j'avais qualifié alors de "capotes de schtroumpf" (non mais c'est vrai! regardez bien la prochaine fois : une fois cuit... c'est à s'y méprendre!).

Et puis que dire de ce qui est appelé les cheveux de Vénus!?! Une fleur magnifique offrant des graines aux arômes puissants rappelant la réglisse et le citron. Elle peut peut-être paraître rébarbative aux premiers abords, car elle possède un goût très particulier. Mais je dois dire que j'apprends tranquillement à l'apprivoiser et ici, nul doute qu'elle est la bienvenue.

Je vous offre donc cette recette d'une innocence toute enfantine... j'espère que vous apprécierez!

Sauté quinoanielle
(pour une personne)

Ingrédients
½t. de quinoa
1 cuisse de poulet désossée (coupée en lanières)
1 oignon émincé
brocoli
chou-fleur
carottes
Nigelle (kalonji, nielle...)
Poivre long
Sel
Huile d'olive au citron
Jus de citron

- Faire cuire le quinoa comme des pâtes (dans un surplus d'eau) 10 minutes maximum (sinon il devient trop "muchi"); égoutter le surplus d'eau;
- Faire sauter les légumes avec un peu de sel à feu vif;
- Ajouter le poulet et le faire sauter avec les légumes;
- Déglacer avec un peu d'eau (à peine ¼ t.) et laisser évaporer légèrement;
- Ajouter le quinoa et aromatiser (hors du feu) avec le poivre long, la nigelle et l'huile au citron (mince filet);
- Ajouter un peu de jus de citron et servir chaud.

Où nous mènera notre cupidité?

2008-04-04T09:15:00.008-04:00

Ceci n'est nullement une recette... mais je tiens à prendre un peu de mon temps pour afficher ce message, car plusieurs "grands" de ce monde ne semblent pas se rendre compte de ce qui est en jeu et quelles conséquences leur attitude cupide et stupide est d'une idiotie monstre!

En ces temps où l'importance de l'environnement prend de l'ampleur et où l'on se rend compte que nous devons retrouver un équilibre naturel, certains semblent se foutre éperdument de l'avenir et ne pensent qu'à leurs poches... combien de pattes ont été graissées pour arriver à un tel verdict? Nul ne le sait excepté les concernés.

"L’association Kokopelli, qui commercialise des semences bio, perd ses procès contre les multinationales. [...]

Les semences qui ont nourri nos grands-parents et qui servent à nous nourrir aujourd’hui par le jeux [sic] des croisements, sont donc devenues illégales et dangereuses."

Prenez une minute pour aller lire le verdict en défaveur de la société Kokopelli
http://www.kokopelli.asso.fr/proces-kokopelli/gnis-fnpsp6.html

et ensuite, mettez votre grain de sel dans ce monde mercantile en signant leur pétition.
http://www.univers-nature.com/signez/?code=cat

Cette situation est d'un non-sens phénoménal. Que vous soyez Européen ou non, il faut agir! Ils sont les premiers, mais certainement pas les derniers...

Lentement, mais sûrement... ou les bons côtés de la mijoteuse!

2008-03-27T06:34:00.017-04:00

27 mars 08 - Wow! ça fait un mois déjà que je n'ai rien publié... vraiment désolée! Faut dire qu'avec la recherche de travail, les petits contrats "on the side" et les chiens, j'ai été plutôt débordée. Mais voilà... je me reprends.

La fin de semaine dernière, j'ai reçu un cadeau d'anniversaire... en avance! mes parents étant trop empressés de me l'offrir. Une mijoteuse de 7 pintes. À vrai dire, je ne me suis pas reconnue dans ma réaction initiale, n'étant pas super enthousiaste de recevoir un gros bidule de cuisine que je ne savais où ranger et je m'en veux d'avoir réagit comme je l'ai fait, car je sais que j'ai blessé mes parents. Ce qui m'a pris? Je n'en ai aucune idée... j'ai réagi exactement comme une vilaine petite enfant gâtée, faisant la moue devant un cadeau qu'elle ne veut pas. Je m'en veux! je m'en veux! je m'en veux! J'ai pourtant toujours clamé haut et fort qu'un cadeau, c'est quelque chose qui est supposé venir du cœur et que si la personne n'est pas capable d'apprécier l'attention qu'on lui porte en lui offrant un petit quelque chose qui n'est pas nécessairement ce à quoi elle s'attendait, peut-être qu'elle ne vaut pas la peine qu'on se fende en 4 pour lui offrir quelque chose! Pas que je m'attendisse à quelque chose, bien au contraire... je ne m'attendais à aucun cadeau! Hé! bien voilà... une belle claque à mon intégrité. Je tiens donc à rendre également des excuses publiques à mes parents... ce ne sont pas les valeurs avec lesquelles j'ai grandi et ce ne sont pas des valeurs que je tiens à perdre non plus.

C'est comique comment la vie sait poser de petites épreuves pour nous faire rendre compte de choses simples, mais combien importantes... et voilà une de ses leçons que je ne suis pas près d'oublier.

Alors, pour me réconcilier avec ledit engin, j'ai décidé de l'essayer. Après avoir lu quelques recettes dédiées aux mijoteuses et ne trouvant pas de recettes que je pouvais faire sans qu'il ne me manque d'ingrédients (quoi de plus frustrant que de vouloir réaliser une recette et devoir aller au marché uniquement parce qu'il nous manque 1 ou 2 choses!!!), j'ai donc décidé d'improviser... au diable les premiers essais contrôlés. Je me lance tête la première, sans filet! Et je dois dire... l'essai est plutôt réussi. Il manque encore un petit quelque chose selon moi, mais comme tous ceux qui y ont goûté ont apprécié (même ceux qui ne mangent pas d'olives noires), j'ai décidé de vous l'offrir telle quelle. Alors, voici mon premier essai de mijoteuse (et probablement pas le dernier non plus!). L'avantage de ce bidule c'est vraiment "lentement, mais sûrement!"

En passant, si jamais vous l'essayez, j'aimerais bien avoir vos commentaires pour pouvoir l'ajuster!

Poulet aux Olives
donne environ 6 portions

Ingrédients
6 gros pilons de poulet (chapons)
1 oignons émincé gros
1L de tomates étuvées maison
1/3t. de madère blanc
½ de boîte d'olives noires tranchées
2 c tab de câpres
1 c. tab de tapenade maison (pourrait probablement être facultatif)
3 c. tab de vinaigre de Xeres
3 grosses gousses d'ail pressées
1 c. tab d'origan
1 c. thé de piment d'Alep en flocons (pourrait être remplacé par du ancho rojo)
2 feuilles de laurier
1 c. tab de sucre blanc (pourrait être remplacé par des carottes)
sel / poivre

------------------------
- Mettre tous les ingrédients humides dans le fond de la mijoteuse et bien mélanger;
- Faire dorer les oignons légèrement dans un peu d'huile d'olive, puis les transférer dans la mijoteuse;
- Faire caraméliser la viande (sans peau) dans l'huile des oignons, puis déposer le tout au sein du jus dans la mijoteuse;
- Saupoudrer le tout de l'origan, du piment du sel et du poivre.
- Fermer le couvercle et mettre à "low" pour 8h.

Servir sur un lit de riz basmati...

Version imprimable ici

Pour amateurs de tarte au citron

2008-02-29T11:15:00.027-05:00

29 fév 08 - Hier soir... rage de sucre! Pour quelle raison? aucune idée... mais peut-être que ma décision de réduire la quantité de sucre que j'ingère par semaine y joue un rôle non négligeable... Bref, hier soir, je devais manger un petit quelque chose de sucré, mais ça ne me tentait pas de faire de la grosse popote. J'ai donc cherché à faire quelque chose de simple. Et voilà l'idée qui m'est venue en tête : une costarde au citron comme celle que je retrouve dans la tarte à môôôman. Il me semble que ça fait trop longtemps que je n'en ai pas mangé... GO!

Je me mets donc à la tâche : eau, sucre, on amène à ébullition... ajoute la fécule de maïs, good! ça épaissit d'un coup... whoops! on utilise juste du jaune d'oeuf... zut! je ne veux pas gaspiller le blanc, moi! Quoi faire alors? Pense... pense... pense...

Et qu'est-ce que ça donnerait si je montais mes blancs en neige et que j'y ajoutais la costarde? Bonne idée!

Je m'exécute donc... termine la costarde en y ajoutant le jus de citron, le jaune d'oeuf et le beurre... monte le blanc en neige... zut! je crois que ça ne sera pas suffisant... monte donc un deuxième blanc en neige (... bon bien, ce jaune ira au chien alors!), verse la costarde sur les blancs, brasse brasse en faisant attention de ne pas trop briser les blancs... goûte... Hmmmm hmmmm! une mousse au citron... Fan-tas-tique! d'autant plus qu'elle figera en refroidissant... ça va être merveilleux!

Mais il manque un petit quelque chose... mais quoi? Cherche... cherche... fouille... fouille... Il ne me reste plus grand chose étant donné que le marché n'a pas encore été fait cette semaine... pas de menthe, pas de sirop de chocolat (de toute façon, ça ne serait probablement pas fameux!)... Fudge! qu'est-ce qui serait bon avec ça? Ouvre le garde-manger de nouveau...

Ah!... peut-être un alcool ? Mais voilà!

Bon... du rhum?... snif! non! (grimace) du cognac? bah!... snif! beurk! non... pas du tout! Crème de menthe? bof... pas sûre... mais de toute façon, ça ne me dit pas vraiment ce soir... Ah! tiens... peut-être que... ouvre le bouchon, snif snif! hmmmm! goûte... fantastique! ce sera du Curaçao!

Et voilà le résultat... une mousse au citron et à l'orange amère... ! Et imaginez en été sur une terrasse... un look d'enfer!

Mousse au citron et à l'orange amère

Ingrédients

1t. d'eau
½t. de sucre blanc
3 c. tab de fécule de maïs
1 pincée de sel

38ml de jus de citron (environ 2,5 c. tab)
1 jaune d'oeuf

½ c. tab de beurre

2 blancs d'oeuf
½ c. thé de sucre

Curaçao (1 c. tab par portion)

----------------------
- Mener la 1ere série d'ingrédients à ébullition;
- Ajouter, en fouettant, le jus de citron battu avec le jaune d'oeuf;
- Y incorporer le beurre, toujours en fouettant, et réserver au chaud.
- Monter les blancs d'oeufs sucrés en neige
- Y incorporer la costarde chaude en prenant soin de bien homogénéiser, tout en conservant le côté mousseux des blancs.
- Dans un verre à liqueur, déposer environ 2 c. tab de la mousse et, à l'aide d'une paille, déposer délicatement 1 c. tab de la liqueur de Curacao sur le pourtour, puis sur le dessus, et finir en déposant une dernière c. tab. de mousse sur le dessus. Et voilà!

- Maintenant, je me demande... et si le Curaçao était additionné d'un peu de gélatine... juste pour dire qu'il devient suffisamment dense pour supporter un étage de mousse ???

Donne 5 à 6 verrines.

Version imprimable ici

-------------------------------

Pour ceux qui préféreraient quelque chose d'un peu moins alcoolisé, je suggère de remplacer le Curaçao par du sirop de menthe... une variante que j'ai testée tout à l'heure et qui est également tout à fait sublime!

(cette présentation a été réalisée après que la mousse ait refroidi et figé dans un autre plat. C'est un peu moins gracieux, mais tout aussi bon!)

Mousse au citron et à la menthe

Version imprimable ici

Sous le ciel d'Auvergne...

2008-02-15T10:44:00.013-05:00

15 fév – Cette semaine, petite pause fromage... Si vous ne le connaissez pas déjà, le RocheBaron vous devrez découvrir.

Toute une surprise pour moi : un bleu que j'apprécie et même que j'adore. Que je déguste seul… tranche par tranche tellement il est bon. C'est une première! Normalement, je n'apprécie les bleus que lorsqu'ils s'intègrent à des plats préparés, sinon je les trouve trop forts. Bon... certains puristes diront que c'est parce que je n'aime pas le fromage... nous pourrions débattre longtemps de cette question!

Halte-là! à ceux qui s'attendent à trouver en ce fromage la puissance du Bleu d'Auvergne, du Cambonzola ou même du Stilton… celui-ci est tout en douceur et en subtilités bien que tout à fait présent! Rien à voir avec les bries ou camemberts de ce monde, car il possède le goût caractéristique des bleus, mais sans leur puissance décapante. Avec sa croûte semi-sèche vert foncé presque noire et son intérieur au persillage irrégulier, il n'a rien à envier aux autres fromages de sa variété. Une seule bouchée et vous serez convaincus… Il est un tout qui s'agence à merveille et fait découvrir autant aux novices qu'aux impératifs le plaisir des fromages bleus. Autant au niveau de sa texture que de son goût, l'agencement est tout simplement agréable. Sa croûte ferme aux arômes boisés qui résiste sous la dent, mais non dure, agrémente d'un contraste presque jouissif l'intérieur crémeux aux accents de sous-bois et de crème qui, lui, ne tarde pas à fondre sur la langue si vous le prenez bien mûr.

Bref… une belle découverte qui fera dès maintenant partie de mes plateaux de fromages. À vous maintenant de le découvrir!

Douceur d'après-midi

2008-02-03T09:58:00.005-05:00

2 fév - C'est l'heure du thé... liquide ambré, chaud, aux arômes envoûtants... L'histoire veut que des feuilles de thé aient été soufflées dans l'eau que faisait bouillir un empereur chinois il y a quelque 5000 ans, d'où son origine. Mais on sait tous que c'est Astérix qui en a fait connaître l'infusion aux Anglais lors de son passage chez les Bretons...! "Quand vous rentrerez en Gaule, envoyez-nous encore de ces herbes, j'en ferai la nationale boisson !" dit Zebigbos. Non mais... avouez que de "l'eauw chauwde" (à prononcer avec un bec serré) avec un nuage de lait, ça devait quand même être quelque peu insipide!

Que vous le préfériez vert, noir, jaune, blanc ou même postfermenté, peu importe! C'est une des boissons les plus bues à travers le monde après l'eau. En Angleterre, à l'heure du thé, on l'accompagne souvent d'une petite pâtisserie ou d'un petit sablé. Pour moi, c'est le sablé qui réjouit mes papilles et quoi de mieux que de profiter de la mondialisation pour mêler les origines. Après être passée par la Chine et la Grande-Bretagne, je vous propose donc d'aller faire un tour en Grèce pour découvrir le kourabies (ou kourabiedes au pluriel), petit biscuit du nouvel an qui devrait être, selon moi, dégusté à longueur d'année. En fait, pour moi, le kourabies est au thé, ce que le biscotto est au café...

Ce sera l'heure du thé dans moins d'une heure et demie? Essayez donc cette petite recette et découvrez la polyvalence du Pimenta dioica, poivre de la Jamaïque (allez hop! un autre petit saut... Et cette fois-ci, de l'autre côté de la grande marre!)

Kourabiedes
(... donne environ 48 biscuits)

Ingrédients
1 t. de beurre non salé (ou demi-sel)
½ t. de sucre granulé
1 oeuf
½ c. thé d'essence de vanille
¼ c. thé d'essence d'amande
½ c. thé de poivre de la Jamaïque moulu (allspice)
½ c. thé de cannelle moulue
1 c. thé de poudre à pâte (levure chimique)
2 t. de farine tout usage
sucre à glacer (sucre glace)

------------------

- Dans un grand bol, réduire le beurre en crème puis y intégrer le sucre. Ajouter l'oeuf, la vanille, l'essence d'amande, le poivre de la Jamaïque et la cannelle. Bien mêler.

- Tamiser la farine et la poudre à pâte et l'introduire graduellement dans le mélange précédent à l'aide d'une cuillère en bois. Bien homogénéiser le mélange.

- Refroidir 1 heure au réfrigérateur (minimum 30 min) .

- Préchauffer le four à 350°F (180°C).

- Prendre une portion de pâte de la grosseur d'une noix de grenoble, en faire une boule en la roulant entre les mains, puis un serpentin d'environ 3 cm de long. Déposer sur une plaque à biscuit (non graissée) et lui donner la forme d'un croissant. Répéter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte.

- Cuire environ 15 à 18 min, jusqu'à doré léger.

- Laisser refroidir sur une grille.

- Saupoudrer de sucre à glacer avant de servir.

Information nutritionnelle*

	par biscuit (si 48 unités)
kcal	66
kJ	276
Glucides (g)	6
Lipides (g)	4
Cholestérol (g)	15

* calculé selon le document Valeur nutritive de quelques aliments usuels de Santé Canada (1999)

________________________________________________________

Simple, rapide et délicieux!

2008-01-29T07:50:00.003-05:00

Carne... Para aficionado de carne solamente!

Un plat simple... comme je les aime! Une recette adaptable à toutes les coupes de boeuf, mais qui est surtout pratique avec le rôti de bas de palette (coupe normalement réservée aux braisés) puisqu'il permet d'obtenir rapidement un repas peu onéreux. Bien entendu, vous n'obtiendrez jamais la tendreté du braisé, mais à défaut d'avoir le temps de faire cuire ce dernier, je vous défie d'essayer celui-ci. Servi avec des pommes de terres ou des légumes à l'étuvée, vous trouverez probablement la même satisfaction que moi à déguster cet amalgame de saveurs caramélisées et salées.

Le bas d'palette d'Hélène
(... pour 2 à 3 personnes)

Ingrédients

1 tranche de rôti de bas de palette (minimum 1 po. d'épaisseur)

¼ t. d'huile végétale
½ t. de sauce soya noire
Jus de 1 à 2 citrons (très important! env. ¼ t. de jus)*
¼ t. de cassonade bien tassée
3 gousses d'ail pressées
1 c. thé de pâte de piments Ferma
Poivre noir concassé

* Peut être remplacé par du vinaigre de riz

---------

- Losanger la pièce de viande des 2 côtés à l'aide d'un bon couteau afin de permettre un bonne pénétration de la marinade.
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade jusqu'à ce que la cassonade soit bien fondue et verser sur la pièce de viande dans un plat hermétique.
- Mettre au réfrigérateur pour un minimum de 6hres en prenant soin de retourner le plat de temps en temps pour que tous les côtés de la pièce de viande puisse tremper dans la marinade

Note : Vous pouvez aussi faire le double de la recette et mettre dans un plat tout juste assez grand pour la pièce de viande afin d'éviter d'avoir à faire cette manœuvre.

- Faire saisir la viande sur le BBQ à feu vif, puis diminuer l'intensité du feu et cuire à couvert pour environ 3 à 5 minutes (environ 3 min. d'un côté et 2 min. de l'autre), ou jusqu'à ce que le centre de la viande vienne tout juste de tourner au rosé.

Note : ceux qui apprécient la viande bien cuite, je vous conseille de continuer à faire des braisés... cette recette doit absolument se manger rosée sinon saignante!

Petit soleil de Provence

2008-01-20T11:36:00.007-05:00

Taperié, Taparié, lou Tapenie, Tapero, Tapeno, Tapana...

Autant de déclinaisons provençales pour un tout petit bouton floral qui prête maintenant son nom à cette purée noir... la tapenade. Les câpres sont en effet un élément essentiel à cette douceur provençale bien qu'elles soient souvent omises ou oubliées. Il existe aujourd'hui probablement autant de déclinaison de tapenade d'olives noires qu'il existe de façon d'en nommer les ingrédients. Il est d'ailleurs souvent difficile de trouver une recette qui satisfasse nos papilles et c'est pourquoi je me suis mise à l'oeuvre, grande insatisfaite que je suis! Mais les résultats en ont valu la peine... en fait, je me suis fait dévaliser mes réserves durant le temps des fêtes, et ce, même par ceux qui n'apprécient pas ce caviar noir. Je me suis même fait dire par ma cousine : "J'aime pas vraiment la tapenade... normalement, ça me lève le coeur, mais la tienne... est vraiment bonne!" Quelle cuisinière pourrait rêver d'un meilleur compliment!?!

Alors voici... après quelques tergiversations à savoir si j'allais la publier ou non, je vous offre ma recette avec coeur. En espérant qu'elle fasse également changer d'avis les nez difficiles de votre entourage!

Tapenade d'olives noires

(...donne environ 1 tasse)

Ingrédients

2t. d'olives noires dénoyautés et tranchées
1 c. thé de pâte d'anchois
1 ½ c. tab. de jus de citron
¼ c. thé de sel de mer
½ c. thé de paprika hongrois en flocons
2 c. tab. de purée de piment fort Ferma (ou 1 c. thé de sambal oelek Huy Fong*)
1 à 2 gousses d'ail pressées
2 c. tab. de câpres (1 c. tab hachées)
1/4 t. d'huile d'olives extra vierge pressée à froid

* Je donne ici les marques des pâtes de piment, car leur force varie d'un produit à l'autre.

- Réduire en purée les olives et les câpres;
- Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
- Laisser reposer 1h au minimum avant de déguster.

Note : Outre la dégustation en entrée sur morceau de pain, la tapenade peut également être utilisée comme condiment ou comme arômate au sein d'une recette (exemple : poitrine de poulet en sauce tomate et tapenade ou pizza provençale)

De retour!

2008-01-16T08:21:00.003-05:00

16 janv. 2008 - Finalement! Oufff! J'ai déposé... quel soulagement! Maintenant, je vais pouvoir passer à autres choses... Enfin!

D'ailleurs, pour fêter l'événement, je me suis préparé une petite délicatesse tout en subtilités que j'ai accompagnées d'un p'tit rouge adorable... et j'ai nommé : mon "Tartare de truite saumonée tout simple". C'est une recette que je ne fais pas souvent, car jusqu'à dernièrement, il était très difficile dans mon coin de trouver du poisson suffisamment frais pour réaliser un tartare et je devais aller virer au Marché Jean-Talon pour trouver quelque chose de potable. Mais là, tout ça est du passé... à ma joie immense, une poissonnerie s'est établie avant Noël tout près de chez moi (pour ceux qui connaissent Ste-Thérèse, à côté du Octofruit) et le poissonnier est d'un accueil tout simplement invitant et chaleureux. Vous savez, du type "du village"? et qui possède ce rapport aux gens et aux clients qui s'est perdu avec la venue des supermarchés et des grandes villes impersonnelles? Bref... la première fois que mon conjoint et moi y sommes entrés, nous avons échangé quelque peu et nous avons appris qu'il est gaspésien d'origine et que tous ces produits sont québécois. Il les fait d'ailleurs venir directement de là-bas et ne vend que des produits surgelés Atkins (qui sont d'ailleurs moins chers que le IGA du coin). De plus, les commandes spéciales arrivent dans les 24hrs, tout frais.

Alors, voilà... sans faire ni une ni deux, je me suis présentée au comptoir hier et lui ai dit : "Je veux de la truite saumonée pour un tartare ". Et lui de répondre avec un clin d'oeil et un sourire en coin : "Très bon choix! J'ai ce qu'il vous faut!". Et sans même le sentir ou juger de sa texture, j'ai acheté le filet. En fait, je crois que c'est le filet de truite acheté au magasin qui ressemble le plus à un poisson fraîchement pêché que j'ai pu goûter jusqu'à présent. En tout cas, c'est sûr que, dès aujourd'hui, je deviens une cliente permanente et régulière.

Enfin... voici donc ma recette de tartare. À vous maintenant de trouver du poisson suffisamment frais pour pouvoir la réaliser!

Tartare de truite saumonée tout simple

(... donne deux portions en repas ou 4 à 6 entrées)

Ingrédients

1 filet d'environ 700g de truite saumonnée
Mesclun de salade

Jus d'un citron
1 pincée de sucre (à ajuster au goût à la fin)
1 c. tab. de moutarde de Dijon
1 c. tab. de moutarde à l'ancienne
1 à 2 c. tab. de Porto rouge
1 c. tab. de câpres hachées (+ ou - au goût)
1 à 2 oignons verts émincés
1 c. tab. de fromage de chèvre à tartiner (optionnel, mais fortement recommandé)

- Enlever la peau et le gras du filet;
- Couper le filet en petits dés fins à l'aide d'un couteau mince et bien afûté;
- Bien mêler tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse (même avec le fromage, si fromage il y a!)
- Intégrer une partie de la vinaigrette aux dés de poissons (il se pourrait qu'il y en ait un peu trop, ce sera à vous de doser), bien couvrir tous les dés et laisser reposer au moins 1hre au frais.
-Servir sur lit de mesclun.

À noter : les proportions ici sont des mesures de base et sont à ajuster au goût de tous et chacun. Moi-même, je les modifie selon la sensibilité de mes papilles de la journée (des fois je la préfère plus acidulée, d'autres fois, plus sucrée...). Le truc, c'est de la composer avec les proportions de base, puis d'ajuster le citron, le sucre, le fromage ou même le Porto selon les goûts.

J'espère que vous apprécierez!

Bonne et heureuse année

2008-01-01T08:53:00.000-05:00

Bien que le mémoire ne soit pas encore terminé (mais ça s'en vient, et ce, très bientôt), je souhaite vous offrir, à tous et chacun, mes meilleurs voeux pour l'année à venir. Que cette nouvelle année vous soit prospère et pleine de santé.

On se revoit bientôt!

Une petite pause...

2007-11-19T08:31:00.001-05:00

Je dois malheureusement faire relâche pour quelques temps, car je dois terminer de rédiger mon mémoire de maîtrise... ça urge!!! Mais je devrais tout de même être de retour d'ici la fin décembre avec d'autres recettes toutes aussi délicieuses les unes que les autres.

Je mets donc mon blog sur PAUSE pour quelques semaines... au plaisir!

Réconfort par journée grise

2007-10-30T10:08:00.004-04:00

27 oct - Journée grise, froide et pluvieuse... le genre de journée où tout nous paraît plate et rien ne nous tente. Où tous les gens que vous avez le goût de voir sont... ailleurs! Vous savez, ce genre de journée où vous vous sentez "flaque"? Hé bien... telle était la journée d'aujourd'hui. Alors, afin d'en finir avec la grisaille, j'ai soudainement eu le goût d'un bon biscotto accompagné d'un café latte. Pour moi, c'est le biscuit par excellence de la convivialité... celui de la pause de 15h... celui que vous partagez avec la voisine ou avec une bonne amie tout en jasant allégrement.

Hé bien! à défaut d'avoir de la compagnie, je me suis donc interprété une "collation de 15h" que j'ai dégustée sur le bord du feu, bien calée dans un gros fauteuil, mes deux chiens à mes pieds. Et franchement... ça m'a fait du bien!

Alors pour tous ceux et celles qui vivent des journées semblables, voici ma recette de biscotti aux amandes et noix de cajou (adaptée du livre The Ultimate Cookie Book de Tormont Publications Inc.).

Information nutritionnelle*

	par biscuit (env. 32 g)
kcal	149
kJ	462
Glucides (g)	20
Lipides (g)	7
Cholestérol (g)	26

* calculé selon le document Valeur nutritive de quelques aliments usuels de Santé Canada (1999)

Biscotti aux amandes et noix de cajou

(... donne environ 24 biscuits)

Ingrédients

3 oeufs
½ t. d'huile végétale
1 t. de sucre
2 c. thé d'essence d'amande
1 goutte d'essence de vanille
½ t. de noix de cajou hachées grossièrement
2 ½ t. de farine tout usage
2 c. thé de poudre à pâte

* si vous désirez une petite gâterie plus calorique, ayez du chocolat blanc sous la main!

- Préchauffer le four à 350°F (180°C) et graisser une plaque à biscuit (ou utilisez du papier parchemin).

- Dans un bol, battre les oeufs et l'huile; ajouter le sucre, l'essence d'amande et l'essence de vanille. Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit épais et pâle (env. 5 min.); ajouter les noix et les enrober.

- Tamiser la farine et la poudre à pâte; ajouter la farine au mélange d'oeufs et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois.

- Étaler l'appareil sur la plaque à biscuit de façon à former 2 bûches; utiliser une spatule trempée dans l'eau chaude pour en lisser la surface.

- Cuire entre 25 à 30 min, jusqu'à doré; retirer du four et diminuer la température à 300°F (150°C).

- Laisser les bûches refroidir durant environ 10 min; couper en tranches de ½ po. (1cm) à l'aide d'un couteau à pain; coucher les tranches de façon à exposer les plus grandes surfaces à la cuisson et remettre au four pour environ 20 min, jusqu'à doré et croquant (peut varier selon les fours!).

- Laisser refroidir sur une grille.

* Pour un peu de fantaisie, vous pouvez faire fondre du chocolat blanc et en enduire la surface plane de chaque biscuit et le laisser figer... c'est comme ça qu'ils sont les meilleurs! À déguster avec un bon café latte...

________________________________________________________

Des accents indiens...

2007-10-30T07:39:00.003-04:00

25 oct - Yesssss! J'ai finalement trouvé MA recette de dhal... je ne sais pas à combien d'essais je suis rendue, mais aujourd'hui, ça y est! Peut-être est-ce ce petit bout de soleil perçant au travers des nuages récalcitrants qui m'a inspiré par ce petit matin d'automne frisquet? Il n'en reste pas moins que je l'ai ENFIN trouvée... juste assez épicée et avec tout juste ce qu'il faut de caractère pour plaire même aux palais les plus difficiles... si ce n'est pas déjà fait, ce dhal aux tomates saura probablement vous faire apprécier les lentilles et ajoutera une touche des saveurs d'Orient à votre quotidien...

Dhal aux tomates façon Louise

Ingrédients

1 boîte de lentilles égoutées et rincées
1L de tomates étuvées (maison de préférence)
1 oignon coupé en petits cubes
1 poivron vert coupé en cube
1 piment harissa émincé
1 carotte coupée en rondelles
2 grosses gousses d'ail émincées
1 ½ - 2 c. thé de graines de coriandre moulues
1 ½ c. thé de poudre de cury doux
¼ c. thé de curcuma
¼ c. thé de feuilles de basilic séchées
¼ - ½ c. thé de sel
2 pincées de sucre
2 cm de racine de gingembre frais hachée

* et j'aurais rajouté de la courgette en cube si j'en avais eu sous la main! Mais la saison est maintenant terminée depuis quelques semaines déjà... et toutes celles que j'avais sont passées sous forme de cake pour ne pas les perdre... lol!

1 - Faire revenir l'oignon et les carottes dans un peu d'huile jusqu'à doré;
2 - Ajouter tout le reste (sauf le gingembre et les lentilles) et laisser mijoter 15 à 20 minutes (pour que les saveurs se marient);
3 - Ajouter les lentilles et le gingembre et laisser mijoter 5 à 10 minutes supplémentaires;
4 - Servir et déguster en accompagnement ou comme repas principal.

Version imprimable ici

________________________________________________________

Conserver l'été pour l'hiver

2007-10-29T11:08:00.008-04:00

Quoi de plus plaisant que de faire des conserves... de mettre en boîte les saveurs de l'été pour les froides journées d'hiver? Comme mon jardin a produit à profusion piments, poivrons et tomates cette année, j'ai donc profité de cette abondance pour me concocter cette petite recette à partir de ma dernière récolte. On dirait bien que l'inspiration était au rendez-vous puisque sans être trop piquante, cette salsa marie à merveille la chaleur du cayenne, le poivré du Hot portugal, le sucré du banane doux, l'acidité de la tomate et le parfumé du cumin et de la coriandre. Je vous défie maintenant de l'essayer... toute la splendeur des fruits mûris au soleil y est conservée!

Salsa récolte d'automne
* Donne 3,5L de salsa

Ingrédients

4 oignons
750g de piments banane doux (ou poivrons rouges)
750g de piments Hot Portugal
8 piments cayenne
8 gousses d'ail
6 c. tab. de jus de citron
2 c. tab. de vinaigre blanc
2 kg de tomates
½ c. thé de graines de céleri
1 c. thé de graines de coriandre moulue
½ c. thé de graines de cumin moulues
½ c. thé sel

- Réduire en purée à l'aide d'un robot ou d'un blender :

2 oignons

325 g de poivrons

500 g de piments hot Portugal

piments cayenne

gousses d'ail

jus de citron

vinaigre

- Couper en petits dés le restant des oignons, le restant des poivrons et piments, ainsi que les tomates préalablement pelées;
- Tout mettre dans un grand chaudron, ajouter les épices et le sel;
- Porter à ébullition et laisser mijoter 45 minutes (ou jusqu'à ce que le surplus d'eau des tomates soit suffisamment évaporé pour donner la consistance désirée).

Pour mettre en conserve (méthode à l'eau bouillante), vérifiez que votre préparation possède un pH de moins de 4.

Version imprimable ici

____________________________________________________